Cannoli (Cannoli alla Siciliana)

Sicilya mutfağının ünlü tatlısı cannoli (Cannoli alla Siciliana), rulo ya da tüp şekli verilerek kızartılan hamurların içine ricotta peyniri, krema, çikolata, meyve şekerlemesi harcı koyularak hazırlanır.

Malzemeler

Hamur için

• 1 adet vanilya çubuğu
• 50 gram tereyağı
• 25 gram şeker
• 200 gram un
• 1 adet yumurta
• 1 tutam tuz
• (Ayrıca, eğer dilerseniz 4 yemek kaşığı marsala (Sicilya şarabıdır. Orijinal cannoli tariflerinde kullanılır.)

İç harcı için

• 70 gram dilimlenmiş badem
• 1 adet vanilya çubuğu
• 80 gram bitter çikolata
• 100 gram pudra şekeri
• 350 gram ricotta peyniri (Taze lor peyniri de kullanabilirsiniz)
• 1 tatlı kaşığı toz tarçın
• 1 adet portakal
• 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı
Çubuk vanilyayı uzunlamasına bölüp özünü çıkarın. Tereyağı, şeker, un, yumurta ve tuzu iyice karıştırın. Vanilya özü ve varsa marsalayı ekleyip hamur olacak şekilde yoğurun. Hamuru alüminyum folyoya sararak bir saat kadar buzdolabında bekletin.

Yağı yaklaşık 180 derecede kızdırın. Hamurun üstüne un serpip mümkün olduğunca ince açın. Hamuru, yuvarlak kesme kalıbıyla kesin. Cannoli kalıplarını yağlayıp hamuru etrafına sarın. Hamurların uçlarını yumurta sarısıyla ıslatıp sıkıca bastırın.

Cannolileri altın rengi alana dek yağda kızartıp yağını çekmesi için mutfak havlusunun üstüne yerleştirin. Cannoli kalıplarını çıkarın. Gerekirse, tamamen pişmemişlerse cannolileri tekrar kızartın, ardından soğumaya bırakın.

İç harcı
Bademleri fırında kavurup soğumaya bırakın, adından parçalayın. Çubuk vanilyayı uzunlamasına bölüp özünü çıkarın. Çikolatayı doğrayın. Ricotta, şeker, badem, tarçın ve yarım limon kabuğuyla vanilya baklası ve çikolatayı karıştırın. Karışımı bir krema torbasına doldurup buzdolabında dinlendirin. İç harcını, cannolilerin içine doldurup üstüne pudra şekeri serpiştirin. Afiyet olsun…

Not: Tarif www.24kitchen.com.tr sitesinden alınmıştır.