Asya lezzetlerini Türk damak tadıyla buluşturan P.F. Chang’s’in, birbirinden lezzetli alternatifler sunan “Sushi à la P.F. Chang’s” menüsünde; sushi çeşitleri, aralarında P.F. Chang’s’in vazgeçilmez lezzeti Dynamite Shrimp’in de bulunduğu 8 çeşit Roll (Maki), sashimi’ler ve tempura’lar yer alıyor.
Sushi Şefi Övül Özkaraca, sashimi’yi Türk damak tadına nasıl uyarladıklarını Food in Life’a anlattı.
P.F. Chang’s’in açılış ekibinde görev alan Şef Övül Özkaraca, üniversitede istatistik okurken, vazgeçip mutfağa adım atan bir isim. P.F. Chang’s’in yanı sıra Ankara ve İstanbul’da farklı Uzakdoğu restoranlarında da deneyim kazanmış. “Bence Uzakdoğu mutfağı son derece başarılı bir mutfak. Zaten bugüne ulaşmış olması da başarısının kanıtı” diyen şef, yüksek ateşte hızla hazırlanan yemeklerin besin değerini koruduğunu söyleyerek, Uzakdoğu mutfağının sağlıklı bir mutfak olduğuna değiniyor. Somon balığının Uzakdoğu mutfağıyla buluşmasının, sushi’nin dünyada yaygınlaşması ve sevilmesinde büyük payı olduğunu anlatırken, her bir sosun bir hikayesinin olmasının da önemli olduğunu belirtiyor: “Soslar doğru şekilde, doğru ellerde yapıldığı zaman insanların damağına imza atacak nitelikteler.”
P.F. Chang’s’e ilk kez gidecek olanlara şefin tavsiyesi, mutlaka masada Dynamite Shrimps bulunması. Acı sevenlere Dali Chicken’ı öneren şef, Wok Charred Beef ve Lo Mein’i de tavsiye ediyor. Chang’s Style sashimi’ler ve Crunchy Ebi Roll ise sushi severlere tavsiyesi.
“Japon stiline göre yapılan sashimi’ler biraz daha kalın kesimli balık dilimleri. Açıkçası sushi kültürü bizde daha başlangıç seviyesinde olduğu için, bu kalın balık dilimleri çoğu kişiye çok ağır ve çiğnemesi zor yemekler olarak geliyor” diyen Övül Özkaraca, bu lezzeti sevdirmek için nasıl bir çözüm bulduklarını şöyle anlatıyor: “Özellikle Chang’s Style sashimi’lerdeki dengeli acı ve ponzu sosun balık dilimlerine verdiği lezzetle, sashimi’yi biraz daha farklı yorumladık ve Türk misafirlerimize daha uygun hale getirdik”.
Şef Övül Özkaraca, “Sushi à la P.F. Chang’s” menüsünün en sevilen lezzetinin Dynamite sosun eşlik ettiği Crunchy Ebi Roll olduğunu belirtiyor. P.F. Chang’s’de Uzakdoğu mutfağının tarihi tekniklerine sadık kalındığından, sous vide tekniği gibi yeni teknikler kullanılmıyor.
Heybetli beyaz atları, şık, zarif ve mistik atmosferiyle P.F. Chang’s bir yılı aşkın süredir Etiler’deki adresinde konuklarını ağırlıyor. P.F.Chang’s China Bistro Inc. tarafından yaratılan restoran, Lübnanlı Assaad Food & Beverage şirketi tarafından işletiliyor. P.F.Chang’s China Bistro Inc., dünya genelinde 250’den fazla restorana sahip ve uluslararası piyasalarda lisans anlaşmalarıyla temsil ediliyor.
