Evde ekmeğin arasına peynir koyunca da adı sandviç oluyor ama bu haberde sözünü edeceklerimiz çok daha özel sandviçler. Yaz sıcaklarında hafif bir yemek alternatifi olan sandviçin, ‘gurme damaklara’ hitap edenlerini bir araya getirdik. İstanbul’un boğucu yaz günlerinde, karpuz peynirden sonra en iyi atıştırma seçeneklerinden biri sandviçler. Fakat damak zevkine düşkün olanlar sandviçte de ‘ekmek arası peynir’le yetinmiyor ve özel lezzetler bekliyor. Bu beklentiyi karşılayan mekanlar da var elbet. Kiminin ekmeği özel yapılıyor, kiminin içindeki malzemeler şaşırtıyor. Fast-food tarzı sandviçlerden farklı, kendilerine özgü gurme sandviçler hazırlayan İstanbul’daki mekanların kapısını çaldık…
Ekşi mayalı ekmekten yapılıyor
Yıllardır Nişantaşı’nda fine-dining yemekleriyle fark yaratan Kantin, hazirandan itibaren üç tip özel sandviç de yapacak. Kantin’in sandviçlerinin en önemli farkı, kendi yaptıkları ekşi mayalı ekmeği. Sandviçler önceden hazırlanıp bekletilmiyor, sipariş üzerine hazırlanıyor. Nişantaşı çevresinde evlere servis de yapılıyor. Gelelim çeşitlere. Izgara sebzeli sandviçte ızgara patlıcan ve kabak, köz biber, taze mozarella, roka ve Güney Fransa mutfağından zeytin tapenade bulunuyor. Rozbifli sandviçe domates, peynir, rozbif ve hardal sos konuyor. Somon gravlax sandviçte ise ekmeğe önce krem peynir sürülüyor. Sonra bol dereotu, kapari, ince doğranmış turp, yeşillik ve somon konuyor. Somon gravlax’ı da kendileri yapıyorlar. Eve sipariş ederseniz yanında ev yapımı limonata ve ayran da söyleyebiliyorsunuz. Tel: (0212) 219 31 14
Farklı bir kulüp sandviç
Son dönemin trendy mekanlarından Bebek’teki Chilai de kulüp sandviçiyle dikkat çekiyor. Sandviç şöyle hazırlanıyor: Ev yapımı üç dilim büyük boy tost ekmeği, olukları olmayan bir tost makinesinde kızartılıyor. Ev yapımı barbekü sosu, her bir dilime sürülüyor. Dilimlerden ikisinin üstüne sırasıyla marul, domates, bir parça dana steak, bir parça tavuk göğüs ve iki dilim kızarmış bacon konuluyor. Cheddar peyniri de konduktan sonra, bir tanesine arkalı önlü kızarmış sahanda yumurta ilave edilip, üçüncü dilim en üstte kalacak şekilde ekmekler üst üste yerleştiriliyor. Tel: (0212) 263 63 15
Patatesli köy ekmeğinde açık sandviç
Nişantaşı’ndaki Delicatessen, patatesli köy ekmeği üzerine çok farklı malzemelerle açık sandviçler hazırlıyor. Örnek vermek gerekirse: Napoli salamı, prosciutto cotto, prosciutto crudo, rozbif, kiraz ağaci ile tütsülenmiş hindi, kurutulmuş Boşnak eti, bresaola, domuz kol füme, parmesan, taze sucuk ve pepperino bu malzemelerden bazıları. Sandviçleri hazırlarken ekmeğin üzerine armut chutney, ballı humus ya da kişnişli hardal sos sürülüyor. Diğer sandviç çeşitleri arasında da şunlar var: Keten tohumlu tam buğday ekmeğine bluecheese soslu füme somon sandviç; pesto sos, parmesan ve cherry domates ile mevsim sebzeleri sandviç; taze focaccia ekmeği içine ızgara biftekli sandviç, esmer ekmek içine Çerkez tavuklu sandviç… Ayrıca, ‘Delicatessen Evinizde’ hizmetiyle bir gün önceden sipariş verdiğiniz parmak sandviçleri evinize yolluyorlar. Tel: (0212) 225 06 04
Ekmeği sipariş üzerine pişiyor
Paket servis sistemiyle çalışan ve başta pizza olmak üzere New York’a özgü birtakım lezzetleri İstanbullularla tanıştıran Brooklyn Pizza‘daki sandviçlerin en önemli özelliği, ekmeklerinin sipariş üzerine pişirilmesi. Yani sandviç ekmekleri burada günlük olmaktan da öte ‘anlık’. Özel, ince hamuru sipariş üzerine fırında pişirdikten sonra içini açıp malzemeleri dolduruyorlar. Özel hamur pişince kabarıyor ve pide gibi şişiyor. Bu ekmekle altı çeşit sandviç hazırlıyorlar. Rozbifli sandviçte hardal sos üzerinde karabiberli rozbif dilimleri, ince dilim domates ve yeşillikler var. Somonlu sandviçte ev yapımı ricotta peyniri üzerine somon füme, kapari, kırmızı soğan halkaları ve dereotu konuyor. Ton balıklı sandviçte mayonez sos üzerinde ton balığı, kornişon turşu ve ince dilim domates bulunuyor. Tavuklu sandviçte de hardal sos kullanılıyor. Üzerine özel baharat karışımlı tavuk göğsü, ince dilim domates ve yeşillikler konuyor. Kapri sandviç taze mozarella peynirinden yapılıyor ve içine ev yapımı pesto sos, dilim domates ve roka konuyor. Akdeniz’de ise baharatlı zeytin sos üzerine beyaz peynir, dilim domates ve salatalık konuyor. Bu sandviçlerde kullanılan malzemelerin tümü de günlük olarak hazırlanıyor. Sebze ve etler dışında hiçbir ürün hazır alınmıyor. Ayrıca, sandviçinizdeki malzemeleri istediğiniz gibi değiştirme şansına da sahipsiniz. Ulus’taki Brooklyn Pizza, Avrupa yakasında geniş bir çevreye paket servis hizmeti veriyor. Tel: (0212) 358 05 55
Istakozlu açık sandviç
Mangerie de sandviçleriyle iddialı mekanlardan. Örneğin rozbifli sandviçin rozbifini kendileri yapıyor ve taze kişnişli hardalla sandviçi hazırlıyorlar. Füme somonlu sandviçte karamelize soğan ve fıstıklı krem peynir kullanıyorlar. Esmer köy ekmeğine yapılan ızgara sebze sandviçte keçi peyniri de var. Blue cheese sandviçte peynir dışında ızgara bonfile, közlenmiş domates, roka ve fırınlanmış sarımsak püreli hardal bulunuyor. En iddialı sandviçlerinden biri ise ıstakoz ve yengeç bacaklı açık sandviç. Tel: (0212) 263 51 99
Eski kaşar Uludağ’dan
Karaköy’deki Namlı Gurme‘nin de sandviçlerinin ön önemli özelliği, ekmek çeşitlerini kendilerinin yapıyor olması. Çavdarlı, çavdarlı-çekirdekli, baget ve mısır unlu ekmek çeşitleri günlük yapılıyor ve sandviçler sipariş üzerine taze hazırlanıyor. Ekmeklerin yapıldığı hamurun içine Namlı adına yaptırılan özel zeytinyağından konuyor. En çok beğenilen sandviçleri, mekanın adını taşıyor. İçinde pastırma, dana bacon ya da dil füme, Uludağ’ın eski kaşar peyniri, taze kaşar peyniri, turşu, domates ve salatalık bulunuyor. İstediğiniz malzemelerle kendi özel sandviçinizi yaptırabilirsiniz. Tel: (0212) 293 68 80
Yöresel tatlar sunuyor
Cihangir’deki Antre Gourmet, Türkiye’nin yöresel lezzetlerini meraklılarıyla buluşturan bir mekan. Mekanın en önemli özelliği, Türkiye’nin yöresel peynirlerini ait oldukları bölgeden temin etmesi. Sandviçlerinde de bu peynir çeşitlerini kullanıyorlar. Abaza peyniri, Antakya çörekotlu çömlek peyniri, Antakya sünme peyniri, sürk peyniri, Bergama tulum peyniri, biberli lor peyniri, çeçil peyniri, Diyarbakır örgü peyniri, Edremit sepet peyniri, isli Çerkez peyniri, Kars gravyeri, Konya küflü peyniri, mihaliç peyniri, kaymaklı Manyas loru gibi çeşitler var. Ekmekleri de peynirler gibi geldiği yörenin veya ülkenin tüm özelliğini taşıyan, özel üretim ekmekler. Short (Alman ekmeği), Rustica, organik tahıllı ekmek, çavdarlı ekmek, patatesli ekmek, ayçiçekli ekmek, hous brot, Bandırma köy ekmeği ve baget ekmek gibi… Bu özel ekmek ve peynir çeşitlerinin yanı sıra sandviçlerini, şarküteri ürünlerini ve özel dip sosları da kullanarak, isteğe göre hazırlıyorlar. Tel: (0212) 292 89 72
Kaynak: Sabah Gazetesi
