Boğaz’ın tüm güzelliğini tek bir noktadan panoramik şekilde gözler önüne seren ve manzaraya yakışır yemekleriyle iddiasını sürdüren Mihrabat Korusu’nun tatlı mönüsü de lezzeti ve özgün sunumuyla beğeni topluyor. Tatlılar ve pastane ürünleri, İstanbul’un sayılı ustalarından biri olan Pasta Şefi Sedat Boyal’ın elinden çıkıyor.
Birinci Mahmut zamanında kurulan ve Boğaz’ın tüm güzelliğini tek bir noktadan panoramik şekilde gözler önüne seren Mihrabat Korusu; cafe, nargile evi, restoran, yürüyüş yolları, özel davet alanları, amfi tiyatro ve sosyal faaliyet alanlarıyla hizmet veriyor. Toplamda 200 dönümlük bir alan üzerine kurulu olan Mihrabat Korusu’nda A La Carte yemeklerin yanı sıra mezuniyet partilerinden kına gecelerine, düğünlerden nişanlara birçok organizasyon yapılıyor. Lezzet severleri 1500 kişilik kapalı ve açık alana sahip restoran bölümünde ağırlayan mekan, toplantı salonuyla da iş amaçlı organizasyonlara ev sahipliği yapıyor.
Mihrabat Korusu’nun yemekleri ve sunumları manzarasına yakışır nitelikte…
Mihrabat Korusu’nun kahvaltı mönüsü oldukça zengin; pazar günleri ise brunch hazırlanıyor. Trabzon tereyağından Kars balına, Sakarya ve Karagöl peynirinden ithal peynirlere, kendi yapımları poğaçalardan simide kadar pek çok çeşit ürün sunulan açık büfe kahvaltıda 170 çeşit lezzet bulunuyor. Mönüdeyse; Mihrabat kebabından kuzu tandıra, beğendili pirzoladan enginarlı Osmanlı kebabına, et ve balık çeşitlerinden ıspanaklı levrek filetoya kadar Türk ve dünya mutfaklarından yemekleri özel sunumlar eşliğinde konuklarına sunuyor. Ayrıca vejetaryen müşteriler için çeşitli lezzetler bulunuyor.
Sizin tatlınızı bile yapabilir!
Mekanın tatlı mönüsü de lezzetleri ve sunumlarındaki özenle yemeklerini aratmıyor. Daha çok Türk Mutfağı’na özgü tatlı çeşitlerinin tercih edildiği tatlı mönüsünde; pastaların yanı sıra ayva, kabak tatlısı, profiterol, ekmek kadayıfı, baklava, panna cotta, sütlü Nuriye gibi yaklaşık 35 çeşit ürün var. Özellikle kahvaltıda ve akşamüstü çaylarında servis edilen simit, poğaça, pide, ekmek gibi ürünler de kendileri tarafından yapılıyor. Spesiyal tatlı ise reçetesi şefe ait olan milföylü profiterol… Mönüdeki tatlılar ve pastane ürünleri İstanbul’un sayılı ustalarından biri olan Pasta Şefi Sedat Boyal’ın elinden çıkıyor. Mihrabat Korusu Müdürü Şenol Çetinkaya, “Sizin tatlınızı bile yapabilir” diyerek pastane şefleriyle ne kadar iddialı olduklarının altını çiziyor. Pastacılık alanında, özellikle dekor konusunda uzman bir isim olan Boyal, bu alanda uluslararası ve ulusal pek çok başarıya imza atmış. Macaristan Dünya Pastacılar Yarışması dünya ikinciliği, Macaristan – Bulgaristan Pastacılık Federasyonu tarafından yılın ustası, Ankara iller arası Türkiye birinciliği, İstanbul belediyeler arası Türkiye birinciliği bu başarılardan bazıları… Şef Boyal, zaman zaman pastacılık konusunda eğitmenlik de yapıyor.
“Manzarası bile ilham veriyor”
Mihrabat Korusu’nda 2,5 yıldır çalışan Sedat Boyal, “Buranın atmosferi harika. Sadece manzarası bile ilham veriyor” diyor. Dekor çalışmalarında tasarımla ilgili ön çalışma yaptıktan sonra uygulamaya geçtiğini anlatan Şef, özellikle açık büfelerde dekoratif ürünlerin öne çıktığını belirtiyor. Çikolatanın mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olduğunu söyleyen Boyal, “Mikser, palet ve dekor bıçakları çok önemli. Ekipman ne kadar sağlam ve iyiyse o kadar iyi iş çıkar” diyor. Çikolatada Elit bitter kuvertürü tercih eden Şef Boyal, unda Ovabir markasından vazgeçmiyor. Pastacılığın gramaja dayalı olduğunu anlatan Sedat Boyal, “Pastacılık diğer mutfaklardan biraz farklı. Mesleğimiz gramajlar konusunda asla hata affetmiyor; en küçük yanlışta yeniden yapmanız gerekiyor” diyor. Mutfakta üç kişilik pasta ekibiyle çalışmalarını yürüten ve mutfağında katkı maddesi kullanmayan Şef Sedat Boyal, pastacılık sektöründe daha çok hazır malzemeler kullanıldığına dikkat çekerek şunları söylüyor: “Bu mesleğe gönül vermiş bir kişinin mutlaka mesleğin içeriğini öğrenmesi gerekiyor. Hazır malzemeyi herkes kullanır. İşin özüne, temeline girmek gerekiyor ki sektör ileriye gidebilsin.”
“Ben ustayım diyen bile usta değildir”
Pasta Şefi Sedat Boyal, pastacılık sektörünün gelişimi hakkında şunları söylüyor: “Eskiden pasta denilince meyveli ve çikolatalı pasta yapılırdı. Şimdiyse pastalara yeni tatlar eklendi. Butik pastacılık öne çıkmaya başladı, yani dekoratif pastalara yönelme oldu. Türk Mutfağı, tatlarıyla dünyada önü açık bir mutfak olmasına rağmen pastacılıkta o kadar iddialı değildi. Tüm Pastacılar Derneği (Tüm Pasder) Yönetim Kurulu Başkanı Emin Aydemir’in pastacılık sektörünün ilerlemesinde çok büyük emeği var. Bana bu konuda en büyük desteği veren de Vedat Başaran ve Tuğrul Şavkay olmuştur. Sektörde pek çok açılım gerçekleşti. Okullarda açılan gastronomi bölümlerinde pastacılık çok tercih ediliyor. Sektörün önü çok açık ve daha da iyi olacak.”
Şef Sedat Boyal, sektöre yeni adım atacak genç meslektaşları için şu tavsiyelerde bulunuyor: “Pastacılık büyük bir sektör. ‘Ben ustayım’ diyen bile usta değildir. Bu nedenle severek ve çok çalışmak, işe odaklanmak, ileriye bakmak gerekiyor. Ayrıca kıyafet, iş ortamı temizliğine çok dikkat etmeliler.”
Aliye Gümüş
Kaynak: www.gastronomi.com.tr
