Four Seasons Hotel Bosphorus‘ta her sezon farklı mönüler oluşturan executive şefi Sebastiano Spriveri, bu sezonda da mevsimin et ve balık çeşitleri ile hazırladığı menüleriyle AQUA Restaurant‘ta misafirlere lezzetli deneyimler yaşatacak.
Kılıç balığından, tunaya, barbunyadan levreğe leziz balıkların yer alacağı menüye taze sebzeler de eşlik edecek. Ravioli ve risotto gibi klasiklerden de vazgeçmeyen Spriveri, Pazar brunchları ile de ön plana çıktıklarını belirtiyor. Her hafta farklı bir konseptle hazırlanan brunchların bu mevsimdeki gözde malzemesinin mantar olduğunu da söylemeden geçmeyelim.
“Her yeni fikir, her yaratıcılık girişimi, geleneksel tekniklerden gelen sağlam bir temele ihtiyaç duyar.” Bu sözlerin sahibi Sicilya doğumlu Sebastiano Spriveri. 1995’ten beri Four Seasons Otelleri bünyesinde, farklı coğrafyalarda çalışan Spriveri’nin yolu, 2013 yılında Four Seasons Hotel Bosphorus’un Executive Şef’i olarak İstanbul’a düştü. Boğaziçi’nden, şehrin her iki yakasından ve Kapalıçarşı’daki baharatçılardan ilham aldığını söyleyen Sebastiano Spriveri, bize hayatının yeni dönemini anlattı…
İçindeki mutfak sevgisini 13 yaşında keşfettiğini söyleyen Sebastiano Spriveri, öğrenciliği döneminde iki yıl boyunca akşamları restoranlarda çalışıp mesleği öğrendikten sonra, okulu bırakıp sonra Sicilya’da bir restoranda işe giriyor. Ardından bir otel mutfağı deneyimi de kazanıyor. Otel mutfağında çalışmayı daha çok sevdiğine karar vererek, kariyer planlamasını bu yönde yapıyor. 1995’te Milano’da başlayan Four Seasons öyküsü ise tam 18 yıldır devam ediyor.
Four Seasons Kahire, Londra, Bangkok, Japonya, Hindistan, Amerika gibi birçok farklı lokasyonda çalışan Sebastiano Spriveri için mutfağın anlamı, kullanılan malzemeye saygı duymakla başlıyor. Ayrıca mutfağın; disiplinli olmak ve çalıştığın insanlara karşı da saygılı olmak gibi anlamlar içerdiğini de belirten Spriveri, İtalyan mutfağını sevmekle beraber, kendi tarzını hızlı değişen mutfak tarzına uygun bir stil olarak tanımlıyor. Geçmişte moleküler mutfağın daha popüler olduğunu belirten şef, günümüzde insanların ne yediğini bilmek istediğini, bunun da köklere ve geleneksele dönüş ile gerçekleştiğini söylüyor.
Four Seasons’ın kendi bahçesinden birçok doğal malzemeyi kullanarak ortaya lezzetli yemekler çıkaran Sebastiano Spriveri, kendileri için organik ürün tedarik eden markalar olduğunu, ürünlerini buralardan seçmeye dikkat ettiklerini belirtiyor. Türkiye’deki butik zeytinyağı ve şarap üreticilerine mönülerinde yer veren Spriveri, yabancı misafirlere özellikle bu ürünleri tattırmaya da özen gösteriyor. “Ayrıca lounge bölümümüzdeki tadım büfesinde pazartesiden cumartesiye her akşam 7 çeşit Anadolu peyniri sunuyoruz” diyor.
İtalya ve Türkiye’de ürünlerin birbiriyle benzerlik gösterdiğini söyleyen Spriveri, özellikle çocukluğunda Sicilya’da gezdiği balık pazarlarının benzerlerini, İstanbul’da da görmekten çok mutlu. Mutfakta geleneksel pişirme yöntemlerine önem veren şef, insanların yediği yemeklerde, malzemenin “gerçek” tadını almak istediklerini vurguluyor. Mevsimine göre ürün kullanmanın önemine değinen Sebastiano Spriveri, ürünleri elinden geldiğince en iyi şekilde işleyip misafirlere sunmayı amaçlıyor.
“İtalyan mutfağında çok fazla malzemeyi birbirine karıştıramazsınız. İyi bir makarna ve iyi bir domates sosu İtalyan mutfağının değişmezlerindendir. Makarnanın şekli değişse de kalitesi ve sos değişmez. Aslına bakarsanız Türk mutfağında kullanılan temel malzemelerle, İtalyan mutfağında kullanılan malzemeler birbirine çok benzer. “Farklı pişirme teknikleri kullansak da malzemelerimiz aynı” diyen Sebastiano Spriveri, İtalya’nın farklı bölgelerindeki mutfakların da özünde aynı malzemelerden oluştuğunu belirtiyor.
İstanbul’u ve buradaki yeme içme sektörünü çok dinamik bulan Spriveri’ye göre Türkler de yemeğe çok düşkün bir millet. Bir cappucino ve bir kruvasan ile kahvaltı yapan İtalyanların yanında, Türk kahvaltılarının neredeyse öğle yemeği kadar zengin olduğunu söyleyen Spriveri, Türklerin kahvaltı kültürü ve çeşitliliği karşısında da şaşırmış.
Four Seasons Hotel Bosphorus’ta her sezon farklı mönüler oluşturan şef, bu sezonda da mevsimin et ve balık çeşitleri ile hazırladığı menüleriyle AQUA Restaurant’ta misafirlere lezzetli deneyimler yaşatacak. Kılıç balığından, tunaya, barbunyadan levreğe leziz balıkların yer alacağı menüye taze sebzeler de eşlik edecek. Ravioli ve risotto gibi klasiklerden de vazgeçmeyen Spriveri, Pazar brunchları ile de ön plana çıktıklarını belirtiyor. Her hafta farklı bir konseptle hazırlanan brunchların bu mevsimdeki gözde malzemesinin mantar olduğunu da söylemeden geçmeyelim. Hazırlanan büfelerde canlı pişirme ünitelerinin olduğunu söyleyen Spriveri, mevsimlik malzemeleri kullanarak AQUA Resturant’ta “show cooking”ler hazırlayacakları bilgisini de bizlerle paylaşıyor. Bu etkinliklerde, Four Seasons Hotel Bosphorus’un Executive Şefi Sebastiano Spriveri sizin için yemek pişirirken, kullandığı tariflere ait püf noktalarını da paylaşacak. Bu eğlenceli ve lezzetli etkinliğin en keyifli bölümlerinden biri ise Şef Sebastiano’nun sizin için pişirdiği yemekleri tatmak olacak.
Kış sezonunda banket mönülerinde de değişikliğe gideceklerini belirten Sebastiano Spriveri, banket yemeklerinin her zaman bir restoran yemeği gibi çıkmasına, sunulmasına özen gösterdiğini belirtiyor. Banket alanındaki trendleri yakından takip eden şef, üzerinde düşünülmüş tabaklar ortaya çıkararak, davet sahiplerinin Four Seasons’tan memnun ayrılmasını sağlıyor.
Balık ve sebze ağırlıklı yemeklerden hoşlanan Sebastiano Spriveri’nin, birçok şefin aksine evde yemeklerini kendisinin yaptığını da küçük bir not olarak ekleyelim.
