Şehzadebaşı’nda 1990 yılında kafe konsepti ile açılan Şehzade Restaurant, 1994 yılında Şehzade Maçka’yı açarak kısa sürede İstanbul’un gözde mekanları arasına girmiş.
Eski istanbul’un unutulmaz ahşap evlerinden oluşan mahalle konseptiyle de oldukça büyük ilgi gören Şehzade, gerek mönüsü gerekse misafirlerine yaşattığı farklı deneyimler ile İstanbul’un en iyileri arasında gösteriliyor. 20 yılı aşkın bir süredir yeme içme sektöründe bulunan Ekber Alkan, Şehzade’nin kurucusu. Yılların tecrübesini mekanlarına en iyi şekilde yansıtan Alkan ile Şehzade‘yi Food in Life Dergisi konuştu:
Yeni şubeler planlanıyor
Taksim’de yaklaşık bir ay önce kapılarını açan Şehzade’nin hikâyesi, eskilere 1994 yılına kadar dayanıyor. 1994’te ilk olarak Maçka’da Açık Hava Tiyatrosu’nun arka tarafında kalan mekânlarında hizmet vermeye başladıklarını anlatan Ekber Alkan: “O dönem herkes konum itibariyle zor bir yerde restoran açtığımızı düşünüyordu ama biz kendimize inandık ve kısa sürede İstanbul’un en önemli restoranlarından biri haline geldik. Eski İstanbul mahallelerini andıran renkli atmosferimiz ve lezzetli yemeklerimizle fark yarattık. Açık Hava Tiyatrosu’nda konser veren sanatçıların “mola yeri” olduk. Maçka’da geçirdiğimiz sekiz yılın ardından faaliyetlerimize ara verdik. Şimdi Taksim’de Talimhane’de yeni bir başlangıç yapıyoruz” cümleleri ile düşüncelerini dile getiriyor. Şimdilik şubesi bulunmayan Şehzade Taksim’in yeni şubelerin açılmasının da gündemde olduğunu müjdeleyen Alkan, yurt dışında da şube açmayı planladıklarını söylüyor.
Tek mekanda 2 ayrı konsept
“Şehzade Salon” ve “Şehzade Teras” olmak üzere iki farklı konsepte hizmet veren mekanın, Şehzade Salon bölümü klasik ve ihtişamlı dekorasyonuyla geçmişten bugüne yansıyan çizgileriyle dikkat çekiyor. Şehzade Teras ise her yaşa hitap eden sade ve şık bir atmosferde, hem kafe hem de restoran olarak hizmet veriyor. Mekan bu iki alanında toplam 400 kişiyi ağırlayabiliyor. “Biz Şehzade’de her yaştan lezzet severleri ağırlamak istiyoruz. Tüm çalışmalarımızı da buna göre; farklı yaş gruplarına hitap edebilme üzerine yaptık” şeklinde konuşan Ekber Alkan, iyi bir restoran olmakla beraber misafirlerine renkli bir yaşam alanı da sunduklarını düşünüyor. Örneğin teras kısmında bir Türk Konağı bulunuyor. İş yemekleri ve özel gün organizasyonları için gelen gruplar bu bölümde ağırlanabiliyor. Konakta közde kahve içip nargile keyfi yapmak da mümkün. Şehzade, yemekli toplantılar için de ideal bir mekân. Toplantılarda ihtiyaç duyulan slayt projektör, tepegöz ve diğer teknolojik ekipmanları eksiksiz olarak bünyesinde bulunduran Şehzade, konferans, seminer ve kokteyl gibi organizasyonların rahatlıkla yapılabileceği bir yer. Ayrıca; düğün, nişan gibi özel günlerde de hizmet kalitesini kanıtlıyor.
Benzerine nadir rastlanan lezzetler
Şehzade’nin mutfağında İstanbul’un büyük otellerinde ve önde gelen restoranlarında çalışmış işinin ehli bir ekip görev alıyor. Bu hünerli şefler Şehzade’nin misafirlerine, geçmişten bugüne geleneksel Türk mutfağının en güzel örneklerini sunmak için çalışıyorlar. Günün her öğününde hizmet veren mekan. güne keyifli bir başlangıç için serpme kahvaltı, odun fırınında kahvaltı ve çay saatleri, yemeye doyulmayan sıcacık çörekler, çıtır tadımlıklar, kurabiyeler ve kekler Şehzade misafirlerine sunuluyor. Öğle ve akşam yemeklerinde az rastlanan lezzetler sunduklarını belirten Ekber Alkan, Tandır Çorbası, Hünkar Beğendi, Fıstıklı Dana Sarma, Dana Pirzola, Tuzda Balık, Tuzda Tavuk, Kuzu Külbastı, Piliç Topkapı, Tahin Soslu Balkabağı ve Kızartma Güllaç gibi yemeklerin mekânın spesiyallerinden olduğunu söylüyor. Özel pişirme yöntemleriyle hazırlanan tuzda balık ve tuzda tavuğu bir gün önceden sipariş alarak hazırladıklarını söyleyen Alkan, gurme lezzetlerin peşinde olan lezzet düşkünlerine de özellikle bu iki yemeği tavsiye ediyor.
“İş takibine önem verilmeli”
Tedarikçilerinin hizmet veya ürün kalitesinin kendi hizmetlerini de doğrudan ilgilendirdiğini düşünen Ekber Alkan, kaliteli ürün veya hizmet satın almak adına güvenilir ve iş takibine önem veren firmalar ile çalıştıklarının altını çiziyor. Bu yüzden kalite performanslarının sürekli izlendiğini söyleyen Alkan, kalite devamlılığının en önemli çalışma koşullarından biri olduğunu dile getiriyor. Alkan, kusursuz sunumlar için tedarikçilerini seçerken oldukça hassas davrandıklarının altını çiziyor.
“Şehzade standartları yükseltiyor”
Misafir memnuniyetinin tüm restoran kararlarında çıkış noktası olduğunu vurgulayan Alkan: “Şehzade geçmişte de bu konuda İstanbul’da standartları yükselten restoran olmuştu. Müşterilerimizin en iyi lezzetleri en iyi hizmetle alarak buradan ayrılmaları için elimizden geleni yapıyoruz. Buna ek olarak dinletilerimiz ve film gösterimlerimiz var.
Müşterilerimizin hayatını kolaylaştıran en önemli farklarımızdan biri de otopark imkânımızın ve vale hizmetimizin bulunması. Şehzade’nin altında 700 araçlık otopark bulunuyor” sözleri ile misafir memnuniyetine verdikleri önemin altını çiziyor.
“Gastronomi gelişiyor”
Türkiye’de yeme içme sektöründe büyük bir değişim ve gelişim olduğunu düşünen Ekber Alkan, gastronominin de gelişme gösterdiğine inanıyor. Aşçılık okullarının artması ile aşçılık mesleğinin öne çıktığını söyleyen Alkan: “Farklı lezzetlerin sunulduğu, dünya mutfaklarına yer veren pek çok restoranın açıldığını görüyoruz. Bunların yanı sıra yöresel ve bölgesel lezzetlerin de önemi arttı. Dünyada da bu yönde bir trend var. Bölgesel, yerel lezzetler hak ettiği ilgiyi görmeye başladı. Gastronomi turizmi önemli bir atılım içerisinde” sözleri ile ifade ediyor. Şehzade olarak Türk mutfağının dünyanın sayılı mutfaklarından biri olduğunu düşündüklerini belirten Alkan, Türk Mutfak Kültürüne katkı sağlamaya çalıştıklarını söylüyor.
Her yaştan misafire uygun lezzet
Yaklaşık 400 kişilik bir kapasiteye sahip olan Şehzade, terasında bir Türk konağının bulunması, iş toplantılarına uygun bir mekân olması, odun fırını, 700 araçlık otopark imkânı, Türk kültüründen ilham alan şık dekorasyonu ve yapılan film gösterimleri ile diğer mekanlardan ayrılıyor. Her yaştan lezzet severleri ağırlayabilen anlayışta bir restoran olduklarını belirten Alkan, misafirlerin taleplerine uygun sunumlarıyla da fark yarattıklarını düşünüyor.
