Rixos Taksim Hotel‘de hizmet vermeye başlayan Fanus’ta fajita’dan balık çorbasına, dana kaburgadan Santa Fe salatasına kadar farklı mutfaklara ait yemekler bulmanız mümkün.
Taksim’in ünlü otellerinden Rixos‘un döner cam kapısından içeri girip aşağı doğru yönelen merdivenleri takip ettiğinize karşınıza bir cam fanus çıkıyor. İsmini bu fanustan alan yeni restoranları Fanus’u konuşmak üzere restoranın şefi Ertan Afacan‘la Rixos Taksim Hotel’de buluştuk.
Fanus ne zamandır hizmet veriyor?
Fanus daha çok yeni bir mekan, bu yılbaşında açtık. Daha önceden bizim yerimizde Lübnan Mutfağı’ndan yemekler sunan Layali vardı ama yeni yılla beraber yepyeni bir konseptle biz başladık.
Nedir bu yeni konsept?
Yeni konseptte güncel mutfaktan yemekler hazırlıyoruz. Trend olan, günümüzde birçok restoranda insanların tercih ettiği yemekleri burada uygulamaya çalışıyoruz.
Menüde öne çıkan yemekler hangileri?
Yengeç kek, Santa Fe salatası ve dana kaburgamız çok meşhur. Fanus’un imza yemeği dana kaburgadır. Ondan sonra acılı Thai balık çorbamız da çok tercih edilen yemeklerimiz arasında. Burası Taksim Rixos içindeki tek yemek yenebilecek mekan. Uluslararası konuklarımız var bu, yüzden Türk yemekleri de bulunduruyoruz.
Yurt dışından gelen müşterileriniz hangi yemekleri tercih ediyor?
Mezelerimizi tercih ediyorlar. Çökertme kebabımız, hünkar beğendimiz ve matımız rağbet görüyor.
Dünya mutfağından seçtiğiniz yemekleri hazırlarken Türk damak tadına göre uyarlıyor musunuz?
Ben kendi mutfağımda klasiklerin doğasının bozulmasına izin vermiyorum. Örneğin farklı bir ekmekten kulüp sandviç yapmamaya çalışıyorum. Hamburgerin ya da fajita’nın içeriğiyle oynamak istemiyorum çünkü Fanus’a gelen Avrupalı bir misafir kulüp sandviç, hamburger ya da sezar salata istediğinde bunların orijinalini yemeli, uyarlamasını değil.
Fanus’un dekorasyonu yapılırken nelere dikkat edildi?
Burada teknik açıdan sıkıntılarımız vardı. Küçük bir alandı, biz biraz büyütmeye çalıştık. Dekorasyon Lübnan mutfağına göre yapılmıştı, biz onu daha güncel, daha modern ve daha sıcak havası olan bir yere dönüştürdük. Misafirlerimizin sadece akşam yemeklerinde değil öğleden sonra da gelip bir şeyler içebilecekleri bir yer oldu.
Müşteri kitlesini kimler oluşturuyor?
Eskiden daha çok otel müşterilerimizi ağırlıyorduk ama yaptığımız değişimle beraber dışarıdan gelen misafirlerimizin sayısı arttı. Farklı uygulamalarımız var. Örneğin pazar günleri brunch hizmeti veriyoruz. Akşamüstü Thai çayı, Japon çayı, Plantago çayı ve çoban çökerten çaylarının sunulduğu bir çay saatimiz var. Bunların dışında ”Night Bar” adlı bir uygulamamız daha var. Haftanın belli günleri, örneğin pazartesi, dünya biralarını, perşembe günleri aynı şekilde dünya viskilerini gelip barımızda deneyebilirsiniz.
Sıla Acar
Kaynak: Milliyet Gazetesi
