Mekanlardan
Posted in

Sebze, meyve ve etin en tazesi: Kyma

Posted in

2003 yılında Ankara Bilkent’de hizmete giren Kyma, o yıllarda dekorasyonu ile modern bir kebapçıyken 2008 yılının sonbaharında; rahat mimarisiyle, keyifli, huzur veren ve insanı kendini evinde gibi hissettiren yeni kafe restoran konseptiyle misafirlerine sürpriz yapmış. Her geçen gün kendini yenileyen mekan, araştırmacı bir kadronun eseri. Periyodik olan değişen mönüsünde yer alan lezzetlerin hepsine kefil olabileceğimiz Kyma‘yı başarılı işletmecisi Fatih Battal anlattı…

2004 yılında sektöre giriş yapan ve işe Kyma ile başlayan Battal, Kyma markasının temellerinin atıldığı yıllardan bu yana mekana hakim bir isim. “Ben ve Kyma aslında sektörde birlikte büyüdük” diyen başarılı işletmeci, ilk başladığı yıllarda yalnızca satınalmasına baktığı restoranın bugün mönüsünden, servisine, halkla ilişkilerinden, satınalmasına kadar her noktasında aktif olarak görev alıyor.

Evinizdeymiş gibi!
Ankara’nın üniversite öğrencileri tarafından yoğunlukla tercih edilen Bilkent bölgesinde Ankuva AVM içerisinde konumlanan Kyma, ,ilk kurulduğu yıllarda modern bir kebapçı olarak hizmet verirken, 2008 yılında kafe restoran konseptine dönüş yapmış. Loft mimarisiyle dikkat çeken mekanın konseptinden bahseden Fatih Battal: “Loft mimariyi açmak gerekirse Kyma’ya gelen misafirlerin kendilerini lüks dekore edilmiş bir yerde değil de sanki evlerinde yemek yiyormuş gibi hissetmelerini sağlamak istedik” diyor. Dolayısıyla Kyma’yı inşa ederken lüks malzemelerden hep uzak duran işletmeciler daha sade ve hayatın içinden doğal malzemeleri kullanmaya özen göstermişler. Duvarları bildiğiniz inşaat sıvama duvarı, yerleri doğal epoksi zemin kaplama ve mantar parke, koltuk kumaşları rengarenk çiçek desenli, aynaları ise rustik görünümlü olan mekan bir evi andırmakla kalmıyor yaşatıyor. Dükkanın içinde küçükte bir manav tezgahı yer alıyor. Bildiğiniz tahta malzemeden imal edilmiş bir tezgah. Burada günlük olarak Kyma’ya gelen sebze ve meyveleri sergileyip misafirlerine hangi ürünleri kullandıklarını göstermeyi amaçladıklarını dile getiren Battal: “Çünkü bir restoranın bence en önemli malzemesi taze sebze, meyve ve ettir” diyor.

Et ve süt yatırımları
Şu an için Kyma’ya kısa vadede ikinci bir şube açmayı planlamadıklarını söyleyen Battal: “Çünkü bir restoranın en önemli ürünü olarak nitelendirdiğim eti kendimiz üretebilmek adına bu işin en başından başlayıp bir mandıra kurduk. Burada sağmal ineklerimiz, yeni doğmuş dişilerimiz ve erkeklerimiz mevcut. Yani dışarıdan aldığımız hayvanlarla değil kendi ürettiğimiz kendi beslediğimiz hayvanlarımızın etiyle restoranımızda yemekler yapmak istiyoruz” diyor. Tabi ki bu süreçte taze süt de mandıradan tedarik ediliyor. “Kısacası şu anda yatırımlarımızı daha çok et ve süt üretimine yönlendirmiş durumdayız” diyen Battal, hedefleri arasında yeni şubeler olduğunu da ekliyor.

Yöresel kahvaltı
Kyma mutfağı şef İsa Topçu liderliğinde yaklaşık 25 kişilik profesyonel bir ekip ile idare ediliyor. Sabah kahvaltıyla başlayıp, güzel bir akşam yemeğine kadar olan süreçte misafirlerini memnun edecek çok geniş bir mönüye sahip olan mekanda Türk ve İtalyan lezzetleri ön plana çıkıyor. Kahvaltısı oldukça meşhur olan Kyma’nın; özel bir tepsi sunumu ile hazırlanan kahvaltısında Bodrum’dan reçeller, Kars’tan kaşar, Hatay’dan tuzlu yoğurt, Ayvalık’tan zeytinyağı, özel Kıbrıs hellimi gibi ürünler yörelerinden sofraya taşınıyor.

Geniş içecek alternatifleri
İçecek mönüsünden de bahsetmek gerekirse Kyma’da; limonatalar, sade, çilekli fesleğenli, naneli, elmalı zencefilli, narlı, karadutlu, mojito lemonade ve taze meyve suyu karışımları, portakal, yeşil elma ve fesleğen ile hazırlanan fesleğen kokusu, karadut, havuç, elma ve kereviz sapı ile hazırlanan enerji deposu gibi toplam 14 çeşit meyve suyu gibi oldukça geniş alternatiflerin yer aldığı bir içecek mönüsü bulunuyor.