İtalyan Massimo Bottura, 2010 yılından beri dünyanın en iyi 50 restoranı arasında ilk üçteki yerini koruyan üç Michelin yıldızlı Osteria Francescana’nın dünyaca ünlü şefi. Geleneksel tarifleri sanattan ilham alarak modern tekniklerle uygulayan şef, İtalya dışındaki ilk restoranı Ristorante Italia’yı İstanbul’da Eataly İstanbul çatısı altında geçtiğimiz aylarda açtı. Massimo Bottura, “Ristorante Italia’da müşterilerimizin bildikleri ve sevdikleri İtalyan Mutfağı’nın daha akılda kalıcı ve daha lezzetlisini bulmalarını ümit ediyoruz” diyor.
Modern İtalyan gastronomisinin süper starlarından biri sayılan Massimo Bottura, 2010 yılından beri dünyanın en iyi 50 restoranı arasında ilk üçteki yerini koruyan üç Michelin yıldızlı Osteria Francescana’nın dünyaca ünlü şefi. Geleneksel tarifleri sanattan ilham alarak modern tekniklerle uygulayan İtalyan şef, ilk restoranı Trattoria del Campazzo’yu doğduğu şehir Modena’da 1986 yılında açıyor. Bu restoranda Şef Georges Coigny ile birlikte çalışarak geleneksel İtalyan pişirme teknikleri ve klasik Fransız eğitimini birleştirerek mutfağını oluşturuyor. 1995 yılında Modena’nın merkezinde bulunan ve 2012’de üç Michelin yıldızı kazanmış olan Osteria Francescana adlı restoranını açan şef, İtalyan Mutfağı’na ve pişirme tekniklerine yepyeni bir vizyon kazandırıyor. Massimo Bottura, Osteria Francescana restoranı hayata geçtikten 16 yıl sonra, Paris Uluslararası Gastronomi Akademisi tarafından ‘Dünyanın en iyi şefi’ seçiliyor. İtalya dışındaki ilk restoranı Ristorante Italia’yı ise İstanbul’da Eataly İstanbul çatısı altında açıyor. Yer konusunda oldukça seçici olan Massimo Bottura için İstanbul, tarihi ve dokusuyla özel bir yere sahip.
Dekorasyonda İtalyan çizgisi
Zorlu Ailesi ve Eataly’lerin kurucusu Oscar Farinetti’nin Massimo Bottura’ya İstanbul’da restoran açma teklifiyle başlayan Ristorante Italia’nın açılma süreci, ünlü şefin İstanbul’u ilk ziyaretiyle olumlu bir ivme kazanmış. İstanbul’daki Eataly içerisinde bir restoran açmanın onur verici olacağı kanaatine varan Bottura teklifi kabul edince Ristorante Italia di Massimo Bottura, Zorlu Center’daki Eataly İstanbul çatısı altında bağımsız bir restoran olarak 26 Mayıs 2014’te kapılarını açıyor. Modena’daki üç Michelin yıldızlı restoranı Osteria Francescana’nın sahibi ve baş şefi olan Massimo Bottura, Ristorante Italia’nın da baş şefi olarak görev yapıyor. Massimo Bottura’nın en büyük hayallerinden biri, İtalyan yemeklerini tanımaya ve kökenini anlamaya yatkın şehirlere İtalyan Mutfağı’nı taşımak. Bottura, İstanbul ve Eataly’nin bu hayalini gerçekleştirmesi için mükemmel bir kombinasyon olduğunu belirtiyor.
Ristorante Italia’nın içmimarı, ünlü İtalyan Mimar Catia Baccolini. Mekan; Davide Groppi’den ışıklar, Poltrona Frau’dan deri sandalyeler, Bottega Veneta’nın ev koleksiyonundan alınan mobilyalarla dekore edilmiş. Restoranın iç mekanında kırmızı, turuncu ve safran renklerinin hakim olduğu ipek Türk halıları bulunuyor. Restoranın terasında ise mobilyalar ve halılar Paola Lenti’nin İtalyan dokunuşuyla hayat bulmuş. Restoranın duvarlarında da Massimo Bottura ve eşi Lara Gilmore tarafından seçilen çağdaş sanat eserleri yer alıyor.
Unutulmaz lezzetler arayanlara hitap ediyor
Ristorante Italia; gustosu olan, sık seyahat eden, yeniliklere açık, keşfetmeyi seven, sürprizleri seven, lüks değil unutulmaz lezzetler arayan, yemeğe zaman ayıran, karın doyurmak için değil, keyif almak için yemek yiyen ve en iyinin peşinde koşanlara hitap eden bir mekan. Geniş ürün yelpazesiyle dikkat çeken mekan ayrıca Salı ve Pazar günleri Ristorante Italia imzalı özel kokteyller bulunan barıyla 12:00 ila 23:00 saatleri arasında hizmet veriyor. Ristorante Italia’nın içeride 50, terasta 50 konuk ağırlayacak kapasitesi bulunuyor. Teras bölümünde yer alan 20-25 kişilik kapasiteli uzun mermer masa ise özel etkinlikler için tasarlanmış.
Geleneksel İtalyan Mutfağı’nı 21’inci yüzyıla taşıyor
Ristorante Italia’nın mönüsündeki tabaklar, geleneksel İtalyan tatlarının modern tekniklerle uygulanmasıyla ortaya çıkmış. 100 adet klasik İtalyan reçetesi, son 20 yıldır Osteria Francescana’da öğrenilen modern tekniklerle yeniden yorumlanmış. Ana fikri ise geleneksel İtalyan Mutfağı’nın çeşitliliğini benimseyerek 21’inci yüzyıla taşımak. Massimo Bottura, “Mönümüzü hazırlarken malzemelere, çiftçiye, kasaba, balıkçıya saygı göstererek geleneksel tarifleri modern pişirme teknikleriyle yeniden yorumladık. Ristorante Italia’da müşterilerimizin bildikleri ve sevdikleri İtalyan Mutfağı’nın daha akılda kalıcı ve daha lezzetlisini bulmalarını ümit ediyoruz. Beklentileri karşılamakla kalmayıp beklentilerin ötesine geçmek istiyoruz” diyor.
Restoranın Eataly içerisinde konumlanması, mekana çok büyük bir avantaj sağlamış. Ristorante Italia’nın mönüsünde sunulan tüm lezzetlerin içerisindeki malzemeler Eataly İstanbul’dan tedarik ediliyor. Eataly’nin en kaliteli İtalyan ürünleri; Parmigiano Reggiano, balsamik sirke, zeytinyağı, mozzarella, yerel olarak tedarik edilen et, sebze ve balık çeşitleri Ristorante Italia’da sunulan lezzetlerin içerisinde kullanılıyor. Bu ürünlerin yanı sıra Massimo Bottura’nın ürettiği ve Eataly tarafından özel olarak tedarik edilen Villa Manodori sirke ve zeytinyağı da Ristorante Italia tabaklarına lezzet katıyor. www.ristoranteitalia.com.tr
Yazı: Aliye Gümüş
Kaynak: www.gastronomi.com.tr
