Yaz mevsiminin gelmesi ile düğün sezonu açıldı. İstanbul’un birbirinden ihtişamlı mekanlarında düğün ve organizasyon düzenlemek elbette profesyonellerin işi. Bugün Yeniköy Turizm Yatırımları tarafından işletilen Sait Halim Paşa Yalısı’nın mutfak şefi Oktay Özgün, misafirlerinin en özel günlerini daha da özelleştirmek için ekibi ile birlikte elinden geleni yapıyor.
“Basit ama lezzetli tatlar”
“Sait Halim Paşa Yalısı, banket hizmeti veren bir işletme olduğu için dolayısıyla mutfağı da banket ağırlıklı bir mutfak” diyerek sözlerine başlayan Özgün, mutfak ekibini 10 aşçıdan oluşturmuş. Mutfak tarzının sabit olmadığını öne süren Özgün, mönülerin misafirlerin taleplerine göre şekillendiğini söylüyor. Genel amaçlarının “basit ama lezzetli tatlar” ortaya koymak olduğunu da belirten başarılı mutfak şefi, özel günlerinde misafirlere tadı uzun yıllar damaklarında kalacak lezzetler sunmaktan yana. Misafirlerin isteklerine göre Hint mutfağı, İtalyan mutfağı, Osmanlı mutfağı, Türk mutfağı ve Uzakdoğu mutfağından lezzetler kolaylıkla hazırlanabiliyor. Mutfakta genelde hazır ürün kullanmaktan kaçınan ekip, mümkün olduğunca her ürünü kendileri hazırlıyor.
Mönüleri misafirler belirliyor
Mönülerimiz her yıl, sene başında değişiyor. Değişiklikler genel olarak misafirlerin önerileri doğrultusunda yapılıyor. Her davet sonrasında misafirlere anketler yapılarak memnuniyetleri ölçülüyor ve mönülerde beğenilmeyen reçeteler değiştiriliyor. Diğer taraftan her sene popüler olan mutfak teknikleri takip edilerek onlardan da örnekler sergileniyor. “Mönülerimizi hazırlarken dikkat ettiğimiz en önemli unsur, tabakların hem 20 hem de 500 kişiye servis edilebilmesi” diyen Oktay Özgün, bazı yemek çeşitlerini yüksek sayılardaki akşam yemeklerinde kullanmadıklarını söylüyor. Örneğin 400 kişilik bir akşam yemeğinde tatlı olarak sufle servis etmek ya da sıcak başlangıç olarak risotto servis etmek oldukça zor oluyor. Bu nedenle bu tür reçeteleri mönülerde kullanmamaya özen gösteriyorlar.
“İşimizi iyi yapıyoruz”
Düğün, nişan, kına gecesi, şirket toplantıları, defileler, sosyal sorumluluk projeleri yemekleri, mezuniyetler ve gala yemekleri gibi birçok organizasyona ev sahipliği yapan Sait Halim Paşa Yalısı, kişi sayısına bakmaksızın misafirlerine her zaman aynı kalitede hizmet sunuyor. 20 kişiden 500 kişiye dek kalabalık gruplar layıkıyla ağırlanabiliyor. “Sait Halim Paşa Yalısı olarak banket sektöründe iyi bir yerde olduklarını düşünen Oktay Özgün, bunun Boğaz’da tarihi bir mekana sahip olmalarından kaynaklandığını dile getiriyor. “Yaklaşık bir sene önceden bütün hafta sonları rezerve edilmişse bence işimizi iyi yapıyoruz” diyen Özgün, oldukça ünlü referanslara sahip olduklarını da ekliyor ve özel günleri için Sait Halim Paşa Yalısı’nı tercih edenler yanılmıyor.
Kaynak: Food in Life Gastronomi Yayınları
