“Mereng” tatlısı, Beyoğlu’nun hiç değişmeyenlerinden Rejans Restoran’ın değişmeyen lezzetlerinden bir tanesi.
Tarihi restoranın ortaklarından Erdal Sezener’in hazırladığı “Rejans Yemekleri-Krallara Lâyık Bir Sofra” kitabında da tarifi verilen “Mereng tatlısı” nın kökeniyle ilgili iki farklı rivayet var. Bunlardan ilki, İsviçreli pasta ustası Gasparini’ye atfedilir. Şu anda Almanya sınırları içinde yer alan İsviçre kasabası Meringen’in, bu tatlının isim babası olduğu söylenir.
İkinci rivayete ise göre ise, Mereng tatlısının kökeni Polonya’ya uzanır ve Polonyalılar’ın “Marzynka” olarak adlandırdıkları tatlı Mereng’in aslıdır. Polonya Kralı Stanislas 1. Leçinski’nin hizmetindeki bir aşçı tarafından bulunup servis edilmiştir. Bu rivayete göre, tatlının tarifi, kralın aşçısı tarafından kralın kızı Marie’ye verilmiş, Marie de bu tatlıyı Fransızlara tanıtarak tatlının ünlenmesini sağlamıştır.
Daha sonraları Marie Antoinette tarafından beğenilen bu tatlıyı, Fransız aristokrasisi de benimsenmiştir. Hatta Kraliçe Marie Antoinette’in bu tatlıyı Trainon Sarayı’nda bizzat kendi elleri ile yaptığı rivayet edilir.
Mereng tatlısı ustalık ister
Katıca vurulmuş yumurta beyazı ve şekerden mamul hafif bir tatlı olan Mereng’in yapımı emek ve ustalık istiyor. Mereng tatlısı, beze ve çikolata sosundan oluşur ve Rejans mutfağında her ikisi de özenle hazırlanır. Merengin püf noktası, bezesinin kıvamında saklı.
Bezenin dışı çıtır, içi ise sakızımsı olmalıdır. Bezeyi bu haliyle tutturmak, tam bir ustalık istiyor. Tatlının; sadece bitter kuvertür çikolata, süt ve tereyağından yapılan çikolata sosu ise renk, kıvam ve tat olarak yoğun olmalıdır.
Beyoğlu’nun klasiği Rejans Restoran, Mereng tatlısı ve diğer tüm lezzetleriyle, 75 yıldır değişmeyen mekânında sizleri bekliyor.
Comments are closed.