Mekanlardan
Posted in

Piyer Loti’nin yeni gözdesi: Loti Cafe Dining

Posted in

Piyer Loti Caddesi’nde yepyeni ve çok şık bir mekan açıldı: Loti Cafe Dining. Vedat Başaran’ın öncülüğünde açılan mekanın şefi Fatih Selami ile Food in Life dergisi aşçılık hikayesine dair konuştu…

Selami’nin dayısı ve ağabeylerinin aşçı olması kendisini aşçılık yapma konusunda doğal olarak yönlendirmiş. Fatih Bey, 1996 yılında mesleğe ilk olarak usta çırağı olarak başlamış ama sonra mesleğine karşı daha fazla istek ve arzu duymuş. Birçok birinci sınıf Cafe, Restoran ve 5 yıldızlı otelde mutfak şefliği yapmış. Şimdilerde ise Piyer Loti caddesinin en şık mekanlarından biri olan Loti Cafe Dining’in executive şefi.

İyi bir aşçı Fatih Bey’e göre yetenekli, dürüst, çalışkan, meslek aşkıyla dolu, her daim öğrenmeye açık, araştırmacı olmalı ve sürekli kendini yenilemeli. Bunlara ek olarak da kişinin idareci yönü gelişmiş olmalı. “Bizim mesleğimizde her zaman öğrenilecek yeni bir şeyler mutlaka bulunmaktadır. İyi bir aşçının yeniliklere açık olması gerekir.” diyor Fatih Bey. Zaten personel seçimlerini yaparlarken alınacak kişinin en çok referanslarına, gelişime açık olup olmamasına bakıyormuş.

Türk Mutfağı’nın vazgeçilmezliği
Türk bir şef olarak Türk mutfağını nasıl bulduğunu soruyoruz. “Türk mutfağının benim için önemi çok fazladır Çok geniş bir mutfak kültürüne sahibiz. Ama ne yazık ki tanıtımı için birçok kurum ve kuruluş elinden geleni yapsa da hala bu mutfak kültürü, dünyada yeteri kadar bilinmiyor. Türk Mutfağı, kitaplarda ve TV programlarında daha çok yayınlansa bence mutfağımız daha çok tanınmış olur. Aşçılarımızın yöresel araştırma içerisinde olmasına da çok seviniyorum.” diye açıklıyor görüşlerini.

Fatih Bey’in dünya mutfağında favorileri arasında Türk, İtalyan, Fransa ve Meksika mutfakları var. Bu mutfaklara ait yemeklerin yapımı, kullanılan malzemeler ve sosları oldukça dikkat çekici bulduğunu ifade ediyor şefimiz. Loti’de Türk yemeklerinin yanında bu tatları da kullandıklarını ve öyle servis yaptıklarını ifade ediyor. Şefimizin Türk mutfağına ise doğal olarak ayrı bir ilgisi var.“Türk mutfağı benim için ilk once geliyor. Kesinlikle diğer dünya mutfaklarının da çok güzel yemekleri var. Ama aynı zamanda bizler gibi pek çok yabancı da Türk Mutfağı’nı çok seviyor ve bu mutfak, onlar için de vazgeçilmez.”