Pelit Pastanesi zamana meydan okuyor

İstanbul pastaneciliğinin duayenlerinden Pelit, 1950’li yılların sonunda başladığı serüvenini bugün zamana ve koşullara meydan okuyarak sürdürüyor. Zamanın Pera’sında pastacılık alanında ilklere imza atan mekan, bugün Türkiye genelinde otuz üç şubesiyle klasik pastane anlayışının sınırlarını zorluyor. Çağın isteklerine kulak veren Pelit son dönemde uygulamaya koyduğu cafe-restaurant konseptiyle ise kalite ve lezzet söylemini bu kez dünya mutfağına uyarlıyor. İç açan pastel renkler, damaktan önce gözleri tavlayan birbirinden renkli pasta vitrini, etrafı sarmış nefis çikolata-meyve kokusu ve güleryüzlü evsahipleriyle konuklarını karşılayan otuzu aşkın Pelit şubesinden birindeyiz. Sabahın erken saatleri olmasına rağmen etrafta pasta hatta dondurma yiyen insanlar görmek mümkün. Şaşırmakla şaşırmamak arasında kararsızken tıpkı Pelit markasının genel imajı kadar zarif bir evsahibesi karşılıyor bizi. Hemen ortama ısınıyor, birer pasta ve limonata söylüyoruz kendimize. Sonrasındaysa lezzet, sohbet ve keyifli kareler geliyor birbiri peşi sıra…

Viyana ekolünden geliyor
Pelit’in marka serüveni, kurucu Kazım Ayan’ın 1939 yılında çalışmak üzere Sivas’tan İstanbul’a gelmesiyle başlıyor. Bir otelde geçirdiği kısa bir iş deneyimi sonrasında sonra Viyanalı Madam Tilla’nın sahibesi olduğu Tepebaşı’ndaki Tilla isimli pastanede işe başlayan Ayan o an farkında olmasa da geleceği adına en doğru kararlardan birini vermiş oluyor. Tilla’da geçirdiği aralıksız 15-16 yılın ardından Kazım Ayan, bu süreçte işleri giderek büyüyen Madam Tilla’nın Tilla Pastanesi’ni İstiklal Caddesi’ne taşıma kararıyla kariyeri adına bir dönüm noktası yaşıyor adeta. Madam Tilla’ya biri Ermeni, biri Rum ve biri de Arnavut olan üç çalışma arkadaşıyla beraber Tepebaşı’ndaki pastaneyi kiralayıp işletme teklifinde bulunan Ayan, Madam Tilla’nın bu teklife olumlu bakmasıyla, arkadaşlarıyla dükkanı devralıp isim arayışına giriyor ve Kazım Ayan’ın önerisiyle Pelit’in marka ismi olarak seçilmesine karar veriliyor. Kalitesi ve lezzetiyle rakiplerinden hızla farklılaşan Pelit, kısa sürede sanatçıların, siyasilerin, yabancı ve levantenlerin müdavimi olduğu bir pastane-cafe haline geliyor. İşlerin iyi gitmesiyle, 1966 yılında Osmanbey’deki ikinci pastane açılıyor. Bir süre sonra ortakların ayrı yollara gitmeyi tercih etmeleriyle tüm işi Kazım Ayan ve oğulları Selahattin, Hasan ve Ali devralıyor. Böylece bir aile şirketi haline gelen Pelit, hızlı bir büyüme sürecine girerek yıllar içinde bugünkü vizyonuna ulaşıyor.

Günümüzde Türkiye genelinde 33 şubesiyle hizmet veren Pelit, İstanbul’da Avrupa yakasında; Bebek, Levent, Esentepe, Esenyurt, Osmanbey, Maslak, İstinyepark, Ortaköy, Fatih, Florya, Yeşilyurt, İkitelli, Kemerburgaz, Bahçelievler (Metroport AVM), Esenkent, Avcılar (Pelican Mall), Beykent (Perla Vista AVM), Anadolu yakasında; Acıbadem, Altunizade, Caddebostan, Carrefour İçerenköy (Carrefour AVM), Çiftehavuzlar, Erenköy, Kavacık, Kartal, Kozyatağı (Kozzy AVM), Maltepe, Pendik (Atlantis AVM), Ümraniye, Ataşehir (iki ayrı şube) ve Ankara’da ise Çukurambar’da hizmet veriyor.

“Mutluluğun tadı”
Pelit’in müşteri profilini “Kaliteli lezzetten, geleneksel ve klasikleşmiş tatlardan vazgeçmeyen, ama aynı zamanda yeni tatları keşfetmeyi de seven, ikram kültürüne önem veren, mükemmel hizmet anlayışı arayanlar” şeklinde tanımlayan Pelit İş Geliştirme Direktörü Oya Ayan, “Mutluluğun tadı” sloganıyla ilerledikleri bu yolda, markalarının kendini ve sevdiklerini ödüllendirmek isteyenlerin ilk tercihi olduğunu dile getiriyor ve ekliyor: “Önceleri daha çok sanatçıların, siyasilerin, yabancı ve levantenlerin müdavimi olduğu Pelit’e günümüzde sosyokültürel yapının değişimi ve sosyal hayatın gelişmesiyle birlikte keyifli vakit geçirmek, mükemmel tatları denemek isteyen her kesimden insan geliyor. Ayrıca, ikram kültürüne önem veren her kişi için önemli bir marka Pelit. Birçok özel gün, davet ve kutlama için ilk akla gelen markalardan biriyiz.”

Pelit’in yıllar içinde geniş bir müdavim kitlesi yaratmış olan lezzetlerinin ardında markanın Ana Pastane Şefi ve aynı zamanda Yönetim Kurulu Başkanı olan Selahattin Ayan bulunuyor. Pelit’in baş ustası olarak üretimi yönetmedeki başarısı ile şirketin en önemli kişilerinden olan Ayan, yenilikleri takip etmesi, yaratıcılığı, çalışkanlığı, işine olan bağlılığı ama en önemlisi de liderlik özellikleri ile üretime çok farklı bir boyut katıyor.

“Mutluluğun Tadı” Pelit’in ürün gamı içerisinde vazgeçilmez spesiyal lezzetlerinden Uludağ, çilekli ve muzlu çeşitleri lezzetleriyle başdöndüren Ekpa, yaz aylarında özellikle çok tercih edilen Rokoko, profiterol ile pastanın birleştiği Karayip, mevsim meyveleriyle hazırlanan Dört Mevsim, birer Pelit klasiği olan Boğaziçi ve Ganaj müşteriler tarafından yoğun olarak tercih ediliyor. Markanın pastane ürünleri arasında ise krokan, mekik, beignets, milföy pasta, ekler, frambuazlı milföy tart, foret nuar, moblan, suis, ev böreği, cevizli ev baklavası öne çıkıyor. Pelit’in madlen, krokan ve spesiyal çikolataları da müşterileri tarafından çok tercih ediliyor.

Pastane-cafe-restaurant ve Valonia
Tasarım ve mimari işlerini farklı alan ve konseptlerde uzman birçok firma ile yürüten Pelit şubelerinin dekorasyonuna genel olarak sade, davetkar, rahat, uzun ve keyifli dakikaların geçirebileceği, çok yönlü ve hijyenik bir atmosfer hakim. Bunun yanısıra Pelit’in bazı şubelerinde müşterilerin talep ve ihtiyaçları doğrultusunda iş toplantıları için özel olarak tasarlanmış tam donanımlı toplantı salonları da bulunmakta.

Şubelerinin konsepti açılacak şubenin lokasyonu, bu lokasyondaki müşterilerin ihtiyaç ve beklentileri ve lokasyonun potansiyeli doğrultusunda oluşturulan Pelit’in şu anda pastane, pastane-cafe ve pastane-restoran olarak 3 farklı konseptte hizmet veren şubeleri mevcut. Pelit İş Geliştirme Direktörü Oya Ayan’a markanın son dönemde yoğunlaştığı cafe-restaurant konseptiyle işin pastane boyutunun geri plana itilip itilmediğini soruyoruz: “Kesinlikle hayır. Pastacılık ve pastane bizim bu yola çıkma vesilemiz olduğu gibi her zaman da ana işimiz olarak kalacak. Pelit olarak pasta ve çikolata sektöründe yıllardır oluşturduğumuz ve geliştirdiğimiz iş tecrübelerimizi, vizyonumuzu müşterilerimizden de gelen yoğun talepler doğrultusunda farklı bir noktaya taşımak istedik. Daha önce de belirttiğim gibi restoran-cafe-pastanenin yanı sıra sadece pastane olarak hizmet verdiğimiz şubelerimiz bulunuyor.”

Müşteri odaklı yaklaşım, kalite, vazgeçilmez lezzetler, ödünsüz hijyen ve özgünlük anlayışı ile 50 yılı aşkın süredir çikolata ve pasta sektöründe hizmet veren Pelit’in kalitesinden ve lezzetinden ödün vermediği pastalarının fiyatları detay, içerik ve boyutuna göre değişiyor. Günlük üretilen ve şubelerde hergün yer alan standart pastalar45,00TL – 110,00TL arasında farklılıklar gösterirken kutlama, davet ve düğün gibi özel günlerde kullanılan showcake pastaları ise pastanın özelliklerine göre değişkenlik gösteriyor.

Pelit’in bünyesinde 2006 yılında kurulan Valonia markası firmanın endüstriyele yönelik çalışmalarını simgeliyor.Geniş bir ürün yelpazesi ile sektöre endüstriyel ve nihai ürün sağlayan Valonia’nın ileri İsviçre teknolojisi kullanılarak üretilmiş ürünleri arasında madlen çikolatalar, spesiyal çikolatalar, çikolata kaplı lokumlar ve çeşitli drajeler gibi ürünler bulunuyor. Bu ürünlerin yanı sıra kokolin, konfiseri, kuvertür, pralin, parça çikolata, damla çikolata gibi endüstriyel ürünlerle de sektörün ihtiyacını karşılıyor. Endüstriyel markaları olan Valonia’nın günlük 50 ton sıvı çikolata üretim kapasitesiyle, şubelerinin çikolata ve pastacılık malzemesi ihtiyacını karşıladığı gibi gıda sektörünün önde gelen dondurma ve bisküvi şirketlerine, ulusal zincir marketlere, pastanelere ve otellere de yarı mamul ve hammadde temin ettiğini söyleyen Oya Ayan, sohbetimizin sonunda Pelit’in 2011 ve 2012’de de büyümeyi büyük bir hızla sürdürüyor olacağının da müjdesini veriyor.

Kaynak: Food in Life Gastronomi Yayınları