2009 yılından bu yana Nişantaşı’nın hareketli sokaklarından birinde müdavimleriyle buluşan Bread&Butter, gerek konsepti gerekse ev yapımını andıran lezzetleriyle misafirlerine tüm günün stresini ve yorgunluğunu atma imkanı sunuyor. “Her güne yeni bir lezzet” sloganı ile her geçen gün ürün yelpazesini genişleten Bread&Butter her kesime uygun fiyatlarıyla da dikkat çekiyor. Gündelik yaşamın telaşından ve stresinden bir an olsun uzaklaşmak isteyenlerin öğle yemekleri içinde sıklıkla tercih ettiği mekanda butik pastane konseptine uygun her ürün çıkarılırken aynı zamanda günün mönüsü adı altında mevsime özel lezzetler de misafirlere sunuluyor.
İki yıl önce faaliyete başlayan Nişantaşı’nın renkli işletmelerinden Bread&Butter, ‘bakery&coffee shop’ konseptinin başarılı uygulamalarından biri. Bu renkli işletmenin sahibi Nazlı Yargıcı, Amerika’da yemek konusunda eğitim almasının ardından yıllardır hayalini kurduğu mekanı açarak Nişantaşı’nın hareketliliğine sakin bir hava katmış. Yaklaşık 4 sene boyunca yurtdışında eğitim gören Yargıcı, bir süre yurtdışında çalıştıktan sonra Türkiye’ye dönerek hayalini gerçeğe dönüştürmüş. Sabah 8:30’da misafirlerini ağırlamaya başlayan Bread&Butter günün ilk saatlerinde muazzam kahvaltı seçenekleriyle deneyenleri kendine bağlıyor. Müsli, yulaf ezmesi, meyveli yoğurt, iki göz yumurta, french tost cranberry soslu, sucuklu iki göz yumurta, köy ekmeği üzerine çırpılmış yumurta, sade omlet ve İngiliz muffin’in üzerine somon fümeli çırpılmış yumurta gibi daha çok birçok lezzet kahvaltı saatlerinde misafirlere sunulan leziz çeşitler arasında… Bunun yanı sıra gün boyu tadabileceğiniz birbirinden farklı ve çeşit çeşit tostlar ile sandviçler doyurucu ve aynı zamanda sağlıklı beslenenlerin tercihi oluyor. Konseptini bakery ve coffe shop birlikteliği şeklinde nitelendirdiği mekanının mönüsünden bahseden Nazlı Yargıcı sundukları ürünlerle oldukça geniş bir kitleye hitap ettiklerini söylüyor. Kahvaltıların yanı sıra öğle yemekleri için tasarladıkları mönüde her gün farklı bir çorba, kiş ve makarna çeşidi çıkardıklarını dile getiren Yargıcı, öğle saatlerinde oldukça yoğun olduklarını belirtiyor. Mekanın farklı içeriklerle hazırlanan kiş’leri müdavimlerce çok beğenilirken özellikle öğle yemeği mönüsüne konulan ‘günün kişi’ misafirler tarafından yoğun ilgi görüyor. Her gün farklı bir kiş’in çıkarıldığı mönüde günün çorbası ve salatalar da sıklıkla tercih edilmekte.
Müdavimleri var
Mekanın bakery mönüsünde ise cupcake, cookies, muffin, biscotti gibi birçok farklı lezzet yer alıyor. Bunun yanı sıra meyve suyu mönüsünde yer alan tüm meyve suları da Bread&Butter mutfağında taze olarak servise hazırlanıyor. Mekanda ön plana çıkan bakery ürünlerinin başında peynirli&zeytinli ya da haşhaşlı& dere otlu hazırlanan mini poğaçalar geliyor. Günün her saati bulabileceğiniz bu poğaçalar da diğer tüm ürünler gibi Bread&Butter mutfağına hakim olan Şef Mehmet Soygürtekin’in ellerinden çıkıyor. Saat 11:00’de taze olarak çıkarılan poğaçalar, büyük poğaçalara oranla daha rahat yenebiliyor ve misafirlerden olumlu tepkiler alıyor. Kahve kültürünün de hakim olduğu mekanda İtalyan İlly kahvesi kullanılıyor. Üzeri desenli latte ve capuccinnolar da denenmesi gereken tatlar arasında… Sabahları Nişantaşı sakinlerine kahvaltıları ile hitap eden Bread&Butter öğle saatlerinde ise esnaf diye tabir edilen etraf çalışanlarının yemek yemek için tercih ettiği mekanlar arasında. Hafta sonları ise ayrı bir kesimi ağırladıklarının altını çizen Nazlı Yargıcı, hemen her misafirlerinin sürekli müşterileri olduğunun altını çiziyor.
Hammadde kullanımında oldukça titiz davranılan Bread&Butter’da güvenilir markalarla çalışılmasına dikkat ediliyor. Örneğin ürünlerde kullanılan çikolatanın Belçika’nın ve dünyanın önde gelen çikolata markalarından Callebaut olduğunu söyleyen Nazlı Yargıcı, her şeyin en iyisini kullanarak ürünlerinde her zaman aynı lezzeti yakalamaya büyük önem verdiklerini belirtiyor. Çikolatanın bulunduğu her ürün içerisinde Callebaut çikolatasının verdiği lezzet fark edilirken ürünler her zaman aynı kalitede sunuluyor. Yapılan tüm ürünlerin Bread&Butter mutfağında hazırlandığı ve hazır ürünün kullanılmadığı mekanda, misafirler yemeklerini yerken aynı zamanda şeffaf dizayn edilmiş mutfakta yapılan çalışmaları izleme imkanı buluyor ve böylece işletmeye olan güven gözler önüne seriliyor. Dolayısıyla hijyen koşullarına uygun davranan ve bilinçli bir personel ile çalışılıyor.
Mevsiminde ürünlerle en doğal lezzetler
Personel eğitimlerine de oldukça önem verdiklerini belirten Nazlı Yargıcı, mutfak ekibinin yanı sıra servis elemanlarının tümünün de barista eğitimli olduğunu vurguluyor. Bread&Butter Mutfak Şefi Mehmet Soygürtekin de mutfağında doğal ürünlere öncelik verdiğini ve mümkün olduğunca hazır ürün bulundurmadıklarını söylüyor. Birçok meyve ile renklendirilen tartlarda ise meyvelerin mevsiminde olmasına dikkat ediliyor. Mevsimi olmayan bir ürünün hormonlu bir şekilde alınıp kullanılmasına kesinlikle onay vermediklerini söyleyen Şef Soygürtekin, tüm ürünlerinin arkasında olmakla birlikte kepekli incirli kurabiye, havuçlu kek, tartlar, biscotti ve kruvasanlarının özellikle denenmeye değer olduklarının altını çiziyor.
Bread&Butter’ı farklı kılan özelliklerin biri de; diğer kahve dükkanları gibi günün her saati kalabalık olmak yerine sakin ve insanı rahatlatan bir havası olması. Misafirler; alışverişin kalbinin attığı Nişantaşı sokaklarında yine aynı kalabalığı izlerken dinlenebiliyor ve aynı zamanda ev yapımı lezzetleri tatma fırsatı yakalıyor. Alkol ve sıcak yemek bulundurmadıkları için daha sağlıklı ve hafif yemek severlere ve pastane ürünlerini ev yapımı tadında yemek isteyenlere hitap ettiklerini söyleyen Nazlı Yargıcı, misafirlerinden sürekli ev rahatlığını sundukları gerekçesiyle övgüler aldıklarını da sözlerine ekliyor. Catering hizmeti de veren Bread&Butter, genellikle ev partilerine ve ufak çaplı organizasyonlara hizmet veriyor. Organizasyondan 2 gün önce sipariş verilen ürünlerin istenilen zamanda teslim edildiği mekanda catering hizmeti tüm Bread&Butter ürünlerini kapsıyor.
