4 yıl önce, Maslak’ta plaza çalışanları için “fine-take out” konseptiyle açılan Maximus, yaklaşık dört ay önce içeriğini restoran-lounge olarak genişleterek Maslak Nurol Plaza’nın altında yerini aldı. Türk ve Dünya mutfağının en güzel seçkilerini bulabileceğiniz Maximus’u, mekanın güzel ve hoş sohbet sahibesi Elif Politi ile Food in Life dergisi konuştu.
Dünya mutfağından en güzel örneklerin yanında butik catering hizmeti de veren Maximus’un adı, Elif Hanım ve yakın bir arkadaşının bir Mısır Çarşısı gezisinde satın aldıkları köpeklerinin adından geliyor. Maximus’un hem çok güçlü ve maskülen ama aynı zamanda da şirin bir çağrışımının olduğunu düşünen Elif Hanım bu ismi duyar duymaz hayran kalmış.
Çok geniş bir salata mönüsüne sahip olan Maximus’ta, İtalyan Mutfağı’ndan, Uzakdoğu Mutfağı’na kadar her şeyi bulmak mümkün. Vejetaryen ve vegan kişilerin de keyifle yemek yiyebileceği bir mönü oluşturmaya dikkat ettiklerini belirten Elif Hanım, yaptıkları her yemekte bir dokunuşlarının olduğunun altını çiziyor ve ekliyor:
“Zeytinyağlı bir yemek yapıldığında illa ki onu stilize bir şekilde yapıyoruz. Yani klasik bir zeytinyağlı fasulye değil, mevsimine göre ya vişneli, ya mürdüm erikli – keçi peynirli yapıyoruz. Her tabağa minik bir imzamızı atıyoruz ve her şeyi mevsimine göre kullanıyoruz. Bu yüzden 3 ayda bir mönümüzü değiştiriyoruz.”
Günümüzde insanların yediği şeylere çok dikkat ettiğini, bu konuda bilinçlendiğini söyleyen Elif Hanım, malzemenin bu işin temel taşı olduğunu ve bu yüzden tüm malzemelerini piyasanın en iyi tedarikçilerinden temin ettiklerini belirtiyor. Michelin Yıldızlı bir aşçı ve MSA’dan deneyimli bir mutfak ekibiyle çalıştıklarını belirten Elif Politi, “Şeflerimiz genelde sektörde çok deneyimli ve işinde iyi olan kişiler. Mesela uzun yıllar Malta’da çalışmış ve İtalyan Mutfağı konusunda uzmanlaşmış bir şefimiz var. Bu şefimizin kuralları var, mesela lazanyada iki kere çekilmiş kıyma kesinlikle kullanmıyor. Her yemeğin kuralı var. Bu kurallara uyunca, lezzete de yansıyor.” diyor.
Maslak’ta daha çok plaza çalışanlarına hitap ettiklerinden bahseden Elif Hanım, Maximus’ta her gelir düzeyinden kişiye hitap eden bir fiyatlandırma ve mönü uyguluyor. Özellikle yemek için belli ücretler ayırmak durumunda olan kişiler için birbirinden makul fiyatlı ve lezzetli mönüler oluşturan Maximus’ta çok makul fiyatlara çorba, ana yemek ve tatlıdan oluşan 5 farklı çeşit set mönü bulmak mümkün. Önümüzdeki dönemlerde, kendilerine gelen talepler doğrultusunda spor yapan kişiler için de farklı bir “sporcu mönüsü” oluşturmayı planladıklarından bahseden Elif Hanım herkesi Maslak Maximus’a beklediklerini söyleyip, sözlerini şöyle sonlandırıyor: “İnsanların iş çıkışı buraya gelip keyifli zaman geçirmesini istiyoruz. Bir Nişantaşı’na, bir Bebek’e gideceklerine, trafikte zaman kaybedeceklerine, Maslak Maximus’a gelmelerini bekliyoruz.”
