Mekanlardan
Posted in

Mezopotamya lezzet kültürü Mardius Tarihi Konak’ta

Mezopotamya’nın kalbi Mardin‘de 500 yıllık tarihi bir binada butik otel olarak konuklarını ağırlayan Mardius Tarihi Konak, yörenin ve Mezopotamya’nın yemek kültürünü en güzel şekilde yansıtan a la carte restoranı ile gurme damaklara da eşi az bulunur bir keyif sunuyor.

Mardius Tarihi Konak’ın restoranı, eski geleneklerin ışığında günümüz gastronomi biliminin ince detaylarıyla donatılmış bir lezzet kalesi gibi. Otel, bugün pek çok Avrupa ülkesinde bulunan Michelin yıldızlı restoranların uygulamış olduğu sistemin bir benzerini uyguluyor. Restoranın mönüsünün içeriğini oluşturan sunumlar, asırlar öncesinden gelen geleneklerle ve babaanne metotlarıyla pişiriliyor. Misafirler, ne yiyeceğini bilerek masaya otururken, lezzet adına yaşayacağı güzel sürprizlerin de farkında. ‘Butik gastro lezzet’ anlayışıyla çalışan restoran, sadece otel misafirlerine açık, ancak beş gün öncesinden yapılan rezervasyonla lezzet severleri de ağırlayabiliyor. İnce detaylar ışığında, kaliteden vazgeçmeden rezervasyonla çalışan restoran, hızla gerçek gurme ve lezzet avcılarının buluşma yeri haline geliyor.

Konağın mutfak şefliğini bölge insanı olan Süleyman Engin üstlenmiş. Engin, aynı zamanda gıda teknikeri. Yıllarca Türkiye’nin çeşitli bölgelerinde ve çeşitli Avrupa ülkelerinde Gastronomi bilimiyle ilgili proje çalışmalarına katılan Süleyman Engin, üniversitelerde eğitimler vermiş, AB ve Birleşmiş Milletler Kalkınma Programı (UNDP) projelerinde saha eğitim uzmanı olarak çalışmalarda bulunmuş. Türkiye’deki Çölyak hastaları için glütensiz mönü yapan tek şef unvanına sahip Engin, TRT’de ‘Sofra Kültürü’’ isimli programı sunuyor. Şef Süleyman Engin’in de şu an içinde yer aldığı bir çalışmayla Mardin’e büyük bir Gastronomi festivali kazandırılması hedefleniyor.

300 yıllık reçeteler
Mutfağı tamamıyla geleneksel olan Mardius Tarihi Konak, Mardin’in enönemli büyük ailelerinden biri olan Ensari ailesinin yüzyıllardır süre gelen mutfak gelenek ve tatlarını yaşatıyor. Bu konuda oldukça iddialı olan otelin mönüsü, Mardin mutfağının bundan 300 yıl önceki geleneksel tariflerini içeriyor ve neredeyse orijinal haliyle pişirilip sunuluyor. Mönüdeki Ensari ailesine ait yemekler ise tescilli ve patenti alınmış. Mevsiminde yapılan yemekler mutfakta daha çok ön plana çıkıyor. Keme (yeraltı mantarı), Harşef (yeraltı sakız otu – kenger), Alluç denilen erik ve körpe bademler yemeklerde kullanılan lezzetlerin bazıları. Baharat aritmetiğini oldukça iyi uygulayan otelin mutfağında bahar aylarında yapılan Alluciye, Fırkiye, Keme Kebabı, Incasiye gibi yemekler lezzet avcılarının başlıca tercihi oluyor. Kışın yapılan Merge, Dobo (but dolması) ve diğer ova yemekleri, Mezopotamya’ya uğrayan herkesi kendisine hayran bırakıyor. Restoranda sunumlar özel cam, taş ve ahşap figürler üzerinde yapılıyor ve lezzetlerin gelenekselliğinden duyulan hoşnutluk kadar, sunumların estetikliği de misafirlerce çok konuşuluyor.

Adres: Teker Mah. 94. Şirin Sok. No:16 Mardin Tel: 0482 212 46 46 www.mardiushotel.com

Kaynak: www.gastronomi.com.tr