Binlerce yıllık köklü bir kültüre sahip Ege Mutfağı gözünü Michelin yıldızına dikti. Ege’nin binlerce yıllık yemek kültürüyle gastronominin merkez üssü kabul edilen Bask Bölgesi’nin standartlarını buluşturan MaNCaR, misafirlerine gurme lezzetleri keşfetme fırsatı sunuyor. Mekanın mönüsü ise Michelin yıldızlı Şef Daniel Lopez tarafından hazırlandı.
Genel Energy kurucu ortağı ve İcra Kurulu Başkanı Mehmet Sepil, çocukluk hayali olan ve bu yıl bitmeden faaliyete geçmesi planlanan Ege Mutfak Sanatları Okulu’nun altyapısını oluşturacak üçüncü restoranını, MaNCaR adıyla Alaçatı’da hizmete açtı. Mehmet Sepil’in İzmirli İşadamı Cevat Akgerman ve Hayal Kahveleri, Lacivert, Zarifi ve Osmani’nin Kurucusu Fehmi Yaşar ile birlikte açtığı MaNCaR, misafirlerine Michelin yıldızlı Şef Daniel Lopez’in tasarladığı özel bir mutfak sunuyor. Alaçatı’da hizmet veren MaNCaR, Ekim ayından itibaren de İzmir’de açılacak ikinci restoranında konuklarını ağırlamaya devam edecek.
“MaNCaR için topraktan ve denizden geleni birleştirdim”
Mutfağı, dünyayı anlamanın bir yolu olarak gören Daniel Lopez, farklı lezzetlere yaptığı her yolculuk gibi MaNCaR mönüsü için de; yeni pişirme teknikleri, farklı malzemeler ve değişik tatlarla harmanladığı bir mutfak oluşturmuş. Böylece iki çok farklı kültürü bir araya getirme fırsatı yakaladığını söyleyen Daniel Lopez; “Topraktan ve denizden geleni birleştirdim, Bask Bölgesi’nin ve Ege’nin en mükemmel yanlarını alacak bir füzyon oluşturdum. Denize ve her bir yemeğin temelini oluşturacak ana ürünlere yakınlığı, MaNCaR’la işbirliğini kabul etmemdeki ana etken oldu. Sebze bahçelerinin sunduğu çeşitlilik de beni çok etkiledi. Çünkü bu çeşitlilik, gastronomiye yönelik ortak bir tutkuyu paylaşan insanları bir araya getirmek için belirleyici unsurlardan biri. Ege yemeklerini zamanla daha iyi anlayarak ve Bask Bölgesi’nin en gelişmiş teknik ve anlayışıyla buluşturacağız. Böylece, her yıl daha fazla Ege olan bir MaNCaR için çalışmaya devam edeceğiz” diyor.
41 şaraplık özel MaNCaR kavı
Toplam 120 kişi kapasiteli bahçesinde yer alan 12 metre uzunluğundaki barıyla konuklarına yemek dışında keyifli saatler yaşatmayı vaat eden MaNCaR için, Şarap Uzmanı Perran Arıbal tarafından özel bir şarap kavı ve profesyonel gözle şaraplarla eşleştirilmiş geniş bir peynir mönüsü oluşturulmuş. Hepsi kör tadımla belirlenen 41 şaraplık MaNCaR kavı, ödüllü Ege şarapları başta olmak üzere her damak tadına ve mönüdeki yemeklere uygun seçenekler sunuyor. Şarap sektöründe edindiği 18 yıllık deneyimini MaNCaR kavına aktaran ve tüm ekibe özel bir eğitim veren Sommelier Perran Arıbal ayrıca, dileyen MaNCaR misafirlerine de hangi yemekle hangi şarabın uyumlu olacağı konusunda bilgiler veriyor. Arıbal, 25 kırmızı, 12 beyaz ve dört rose seçeneklerinden oluşan özel kavını, müşterilerin beğenileri doğrultusunda yılda bir kez yenileyecek.
Dekorasyonda doğal detaylar
Dekorasyonu ünlü mimarlar Mustafa Toner ve Tolga Balıklı tarafından yapılan MaNCaR, zeytin ağaçlarının gölgesinde ve aromatik bitki bahçesinde yetiştirilen fesleğen, nane, lavanta ve biberiye gibi taze baharat kokuları eşliğinde misafirlerini ağırlıyor. Mekanın ruhuna ve yaşanmışlığına fazla müdahale edilmeden ve Alaçatı’nın dokusuna uygun olarak pişmiş tuğla, çakıl kaplama, masif ahşap ve mermer gibi doğal malzemelerle tasarlanan mekan, konuklarına kalabalıktan uzak, sakin ve huzurlu bir ortamda sıradışı bir lezzet keşfi yaşatmayı hedefliyor.
Mancar ne demek?
Ege bölgesinde yenilebilen yabani otlara verilen genel isim olan Mancar, birçok dilde de yemek kültürünün en önemli tanımlayıcısı. Örneğin, İspanyolca “manjar” yemek anlamına gelirken, Fransızca “manger”, İtalyanca “mangiare” ve Latince “manducare” kelimeleri yemek yemek anlamına geliyor. Yine aynı kökten gelen Portekizce “manjedoura” ve İngilizce “manger” keilmeleri ise yemlik manasında kullanılıyor.
Yazı: Nalan Güneş
Kaynak: www.gastronomi.com.tr
