Mekanlardan
Posted in

Lezzet tutkunlarının yeni durağı: GoodFood by Selin

Trump Towers Cadde’de açılan Good Food by Selin, ‘İyi Yemek’ konseptiyle hizmet veriyor. Şimdiden müdavimlerini oluşturan mekanda Türkiye’nin 25’den fazla ilinden gelen 200’den fazla organik, doğal ve yerel malzemeyle yemekler günlük olarak hazırlanıyor.

Sağlıklı beslenme kavramıyla gündemde olan ‘doğala dönüş’ akımı, gıda sektöründeki birçok ezberi yerle bir ediyor. Organik ürünlerin temini konusundaki zorluklardan dolayı bu konuda hizmet veren mekan sayısı az olduğu için birçok restoran mönüsünde revizelere ve sunumlarda doğallığa gidiyor. Müşterilerin iyi ve sağlıklı yemek konusundaki arayışları ise her geçen gün artıyor. Bu konudaki tam anlamıyla taleplere cevap veren yeni bir mekanın açılışı da gıda sektöründe oldukça ses getirdi. 11 yıl önce organik ürünlere ilgi duymaya başlayan, restoran işletmeciliği ve Türk Mutfağı dahil olmak üzere birçok eğitim alan Selin Doğan, uzun zamandır planladığı restoran konseptini hayata geçirdi. Trump Cadde’de açılan GoodFood by Selin, sağlıklı ve lezzetli yemek konseptiyle şimdiden müdavimlerini oluşturmuş.

Sunum da lezzet de iddialı
GoodFood by Selin’de Türkiye’nin her yerinden organik, doğal ve yerel malzemelerle günlük mönüler hazırlanıyor. Doğan, “Bilinçli olarak zoru seçtik. Mekanda yaptığımız her yemeği yapan birçok restoran var. Fakat biz her yemeğin günlük, doğal, organik ve sağlıklı olması şartıyla çalışıyoruz. Ürünlerimiz yüzde 80’ini kadın üreticilerden alıyoruz. Kendilerini ulaşmak, ürünlerle denemeler yapmak ve son kararı vermek uzun bir süreç oldu. Fakat doğru bir şey yapmışız ki müdavimlerimiz oluştu. İnsanlar artık fast food’un dışına çıkmak istiyorlar. Doğal ve sağlıklı yemek konusundaki arayışlara cevap verdik” diyor. Mekanda sağlıklı ve lezzetli etler, salatalar, makarnalar, deniz balıkları, yöresel çorbalar, ekşi mayalı ekmekler, sütlü ve meyveli tatlılar lezzette birbiriyle yarışıyor. Danışmalığını Osman Serim’in yaptığı bu konseptin mutfak koordinatörlüğünü Ahmet Yerlikaya yapıyor. Mutfak, Şef Saim Eserin başında bulunduğu 10 kişilik ekip tarafından yönetiliyor. Selin Doğan ve sağlıklı yaşam koçunun seçtiği organik, doğal ve yerel ürünlerle, mevsimine göre hazırlanan, günlük olarak belirlenen mönünün çıkış noktası mekanın isminden de anlaşılacağı gibi ‘İyi Yemek’ olmuş.

Ödüllü ürünlerle hazırlanan lezzetler
Türkiye’de yetişen her ürünün detayına sahip olan ekip, tüm planlarını bu ürünlerin yetişme zamanlarına göre yapıyor. Örneğin Datça’da badem toplandığında mönüsüne o dönem için bademli tarifler ekleyen Selin Doğan, levrek zamanı geldiğinde Cunda’dan gelen balıklarla yeni lezzetler keşfediyor. Bolu’da yetişen, sadece kekik, dağ otlarıyla ve doğal yemle beslenen hayvanlardan elde edilen etler, organik tavuk ve Cunda’dan günlük gelen balıklarla birlikte mekanın ızgara mönüsü oluşturuluyor. GoodFood by Selin, makarna, salata ve zeytinyağlılarda oldukça iddialı. Mekanda Kaz Dağları’nda bir kadın üretici tarafından üretilen organik ve dünya çapında ödüllü zeytinyağı kullanılıyor. Zonguldak’tan gelen otlar, sadece mevsim sebzelerinden hazırlanan zeytinyağlılar ve mezeler mutlaka denenmesi gerekenler arasında bulunuyor.

Durum buğdayıyla üretilen lezzetli makarnalar
GoodFood by Selin’de makarnalar ayrı bir önem taşıyor. Güneydoğu’da yetişen ve sadece makarna yapımında kullanılan organik durum buğdayı yani semolina ile günlük hazırlanan makarna hamurları, konuklar için taze pişiriliyor. Soslarda ise Çanakkale’den gelen özel mantar, İzmir’den gelen domates, manda kaymağından taze sütle yapılan krema gibi ürünler bir araya gelerek lezzet sınırları zorlanıyor. Tatlılarda ise hafiflik ön planda. Organik sütün kullanıldığı tatlılar, organik mevsim meyveleri ve gerçek şeker pancarı şekeriyle tatlandırılıyor. GoodFood by Selin Türkiye’nin her yerinden getirdiği bu özel ürünleri hemen karşısındaki Doğal Bakkal’da satışa da sunuyor. Yani denenen her lezzeti eve taşımak da mümkün. İletişim: 0212 213 7616

Nalan Güneş

Kaynak: www.gastronomi.com.tr