Kuruçeşme’deki Arşipel Balık Lokantası‘nın alt katında açılan Arşipel Sushi Bar & Restaurant‘ta artık Japon mutfağı da sunuluyor.
Kuruçeşme’deki Arşipel taze, yerel balık ve deniz ürünleriyle bilinen bir restoran. Son günlerde mekânın alt katında hummalı bir çalışmanın ardından camları süsleyen Japonca sembolleri, yeni dekorunda bolca kullanılan bambuları ve açık renkli ahşap masaların üzerinde cam fanusların içinde yüzen bitkileri görünce meraklandık. Meğer Arşipel’in alt katı artık bir sushi bar ve Japon restoranı olmuş. Resmî açılışını Eylül’de yapan mekân, trafiğin göbeğinde olsa da Kuruçeşme Parkı’ndaki ağaçların arasından süzülen bir yudum Boğaz manzarası, kendinizi ön taraftaki masalardan birine konuşlandırmanız için yeterli oluyor.
Konsept, füzyon Japon mutfağı olarak tanımlanıyor. Şimdilik burada geleneksel Japon tatları Avrupai bir damağa hitap edecek şekilde yeniden yorumlansa da ikinci bir hakiki Japon menüsünün hazırlık aşamasındalar. Arşipel’in belki de en takdire şayan özelliği, fiyatları. Hâlihazırda var olan bir mekâna dahil olmanın ekonomik avantajından faydalanarak yemekleri mümkün olduğunca makul fiyatlarda sunuyorlar. Örneğin 30 TL’nin üstünde sushi roll yok menüde ki bu, civardaki mekânlarda yiyebileceğiniz herhangi bir ana yemekle kıyaslanabilecek bir rakam.
Arşipel’in üst katındaki balık restoranında kullanılan yerel balıkların aksine, alt katta sushi ve sashimi’ler için gerekli balıkların birçoğu ithal ediliyor. Tazelik açısından balıkları ayırt etmekte zorlandık. Dört parça halinde sunulan sashimi ve altı parça olarak masaya getirilen sushi roll’ların dışında menüde kızarmış balık, erişte, pilav ve hatta tavuk da bulmak mümkün. Bizim tavsiyemiz ise kesinlikle sushi roll ve sashimi’lere bir şans vermeniz.
Başlangıç olarak armut dilimleriyle birlikte vinegret sosunda gelen hafif mi hafif Shake (yani somon) Carpaccio’yu (23 TL) deneyerek sushi şefi Barlas Bey’in hünerleri konusunda ilk fikrimizi ediniyoruz. Ardından karışık roll tabağına odaklanıyoruz. Japon restoranlarında klasik haline gelen yılan balığı, salatalık ve avokadolu Dragon Roll’u (25 TL) deniyor, hemen ardından da somon, salatalık, kuşkonmaz ve krem peynirini buluşturan Aburi Roll’un (24 TL) tadına bakıyoruz. İkisi de gayet başarılı. Yengeç balıklı ve avokadolu Fuji Roll (27 TL) ile mekânın medar-ı iftiharı, karides tempura, baharatlı ton balığı, mango ve avokado ile sunulan Arşipel Roll (27 TL) uzun süredir yediğimiz en güzel sushi’lerden olmaya aday. Bu iki kombinasyon öylesine leziz ve doyurucu ki tabak birden boşalıveriyor ve çubuklarımızı masaya yatırıyoruz. Çiğ balıktan çekinenler ana yemeklerden kiraz domates ve şefin kendi hazırladığı portakal yağıyla tatlandırılmış, tadı tuzu tam yerinde levreği, yani Yaki Suzuki’yi deneyebilirler. İnce bir tabaka tatlı-acı sos ile kaplanarak kızartılmış karides, Ebi Chilli bir yaz günü için biraz ağır kaçsa da sushi’lerle boy ölçüşebilecek bir alternatif.
Kaynak: Time Out
