Mekanlardan
Posted in

Köfte kültüründe gelenekselle moderni birleştiren mekan: Filizler

Posted in

Damaklarda nam salan köftesini, meşhur turşularını ve olmazsa olmaz tatlılarını Kız Kulesi’nin tam karşısındaki Salacak şubesinde eşsiz manzarasıyla birleştiren Filizler Köftecisi, bünyesine katmayı düşündüğü yeni şubeler ve yeniliklerle de adından daha fazla söz ettireceğe benziyor. Türk usulü köftenin medarı iftiharı Filizler Köftecisi’nin Salacak Şubesi İşletme Müdürü Tamer Sezer ile yılların efsanevi lezzetlerini Food in Life dergisi konuştu…

Tuzla’da başlayan serüvenini, doğal atmosferi, mimarisinde kullandığı ahşap dokusu ve doyumsuz manzarasıyla Kız Kulesi’nin karşısındaki Salacak şubesine taşıyan Filizler Köftecisi, kurulduğu yıldan bu yana hazırladığı yemeklerin malzemelerini Balıkesir bölgesindeki yerli besi hayvanlarından veterinerler gözetiminde temin ederek hijyen standartlarının dışına çıkmadan imal ediyor. Günümüzden 18 yıl önce Tuzla’da ilk şubesini açan Filizler Köftecisi, zamanla büyüyerek müşteri potansiyeli açısından bir marka olmayı başarmış. Önceleri köfteci olarak çok ünlü bir mekan haline gelen ve İstanbul’daki müdavimlerini Tuzla’da ağırlayan Filizler Köftecisi, bugün herkesin bildiği Salacak Şubesi’nde de hizmet veriyor. Ürün kalitesinde standartlarından ödün vermeyen Filizler Köftecisi, orta gelirlisinden üst segment misafirlerine kadar farklı alternatiflerle lezzet sunuyor.

Hafta sonları 3 bin misafir!
2010 Kasım’da açılan Salacak Şubesi ile lezzetlerinin yanı sıra dekorasyonu ile de adından söz ettiren mekan, Salacak Şubesi İşletme Müdürü Tamer Sezer’in de söylemiyle Mimar Nejat Sert’in de zevkiyle döşenerek herkese hitap edebilecek bir mekan vizyonuna erişmiş. Üsküdar’ın en eski semtlerinden biri olan Salacak’ta Kız Kulesi’nin de karşısında bulunması ile tarihi açıdan ayrı bir değer taşıyan mekan burada hafta sonları ağırlıklı olarak yabancı misafirleri konuk ediyor. Filizler Köftecisi’nin 3 katlı şubesi giriş katı bahçesi ve terasıyla birlikte 1100 kişiyi ağırlayabiliyor. Mekan hafta içi bahçelerin kapalı olduğu kış ayları haricinde günlük en az 1000 hafta sonu 3000 kişiyi lezzet alternatifleriyle buluşturuyor. Müdavimlerinin gösterdiği yoğun talepten oldukça memnun olduklarını belirten Sezer, manzara ve kaliteli hizmet anlayışının da bunun üzerinde etkisinin büyük olduğunu sözlerine ekliyor.

Özlenen tatlar Filizler’de
Nişan, düğün, sünnet, toplantılar, özel toplantılar gibi farklı organizasyonlara ev sahipliği yapan mekanda, Tuzla’da hazırlanarak köfte ve börek çeşitlerinden oluşan ve Balıkesir çiftliğinden gelen malzemelerle sağlık açısından hijyen kurallarına bağlı kalarak hazırlanan lezzetler; deneyimleyen herkesi aromasına hayran bırakıyor. Yılda 2 kez revize edilen mönüye T-bone, bonfile, Filizler steak köfte, çocuklara hitap eden Filizler burger gibi farklı ürün alternatifleri talep ve misafir yorumları da ön görülerek ekleniyor. Yalnızca öğle ve akşam saatleri değil aynı zamanda her geçen gün artan kahvaltı potansiyeli ile de dikkat çeken mekan, İstanbul, Üsküdar ve Osmanlı kahvaltısı olarak çeşitlenen kahvaltı çeşitleriyle iddiasını ortaya koyuyor. Sezer bu konuda: “Kahvaltıları çeşitlendirdik çünkü, genç nesle olduğu kadar her yaştan misafirlere de hizmet veriyoruz. Özlenen tatları burada bulmaları hoş bir durum” diyor.

Misafirlerine takdim ettikleri comment kartlarla talep ve yorumlar konusunda hassas davranarak üretimlerini gerçekleştirdiklerini söyleyen Sezer, Filizler Köftecisi’nin perde arkasında hizmet veren güçlü mutfak ekibinin misafirlerimizin dilek ve isteklerini yerine getirmek için uğraştığını söylüyor. Salacak Şubesi’nin başında olan mutfak şefi Veysel Gök, sirkülasyonu oldukça fazla olan bu yoğun mutfağı en iyi şekilde yönetiyor. Paçanga böreğinden Çin böreğine, mevsim böreğinden zeytinyağlılara; dondurmalı irmikten revaniye, incir tatlısından tiramisuya ve olmazsa olmaz Filizler baklavasından sütlaçlarına kadar adını damaklara altın harflerle yazdıran Filizler Köftecisi ayrıca hizmete sunduğu Filizler Cafe’nin mönüsündeki Kemalpaşa tatlısı, Antepfıstığından yapılan çikolatalı pasta, karışık meyveli pastalarıyla da dünya çeşitlerinin de içinde bulunduğu çay ve kahve saatlerine unutulmaz tatlar katmayı sürdürüyor…

Kaynak: Food in Life Gastronomi Yayınları