Karaköy’de yeni bir lezzet durağı: Ali Ocakbaşı

‘Köşebaşı’ markasının kurucularından Ali Akkaş’ın oğullarının modern ocakbaşı konseptiyle hayata geçirdiği Ali Ocakbaşı, Karaköy’de tarihin en güzel tanıklarından biri olan ve manzarasıyla büyüleyen tarihi Grifin Han’da lezzet düşkünleriyle buluşmaya başladı. Karaköy’ün yeni gözdelerinden olan mekanın sürprizi ise terasında yer alan panoramik İstanbul manzarasına sahip teras bar hALİç…

En üst standartlarda hizmet kalitesi, özgün ve geleneksel yemek kültürüyle klasik kebap restoranı anlayışını yıkarak, Türk geleneksel mutfağındaki değişimin öncülerinden olan ‘Köşebaşı’ markasının kurucularından Ali Akkaş, Karaköy’de bayrağı oğullarına devretti. Babasının izinden giderek kebap algısına farklı bir soluk getirmeyi hedefleyen oğulları, tarihi Grifin Han’da modern ocakbaşı Ali’nin lezzetlerini ve eşsiz manzarasıyla teras barı hALİç’i lezzet severlerle buluşturuyor.

Ocakbaşına modern yorum
İstanbul’un simgesi olan Tarihi Yarımada manzarasına sahip Ali, iştah kabartan mönüsüyle göz dolduruyor. Özel mönüsü ve şık ambiyansıyla lezzet tutkunlarının vazgeçilmez adresi olmaya aday Ali, iki farklı yemek salonunun yanı sıra 10 kişilik ocakbaşı ritüelinin de yaşanabileceği özel kömür ızgarası ve özel servis anlayışıyla hizmet veriyor. Mekanın kurucularından Okan Akkaş, Ali’nin yola çıkış hikayesini şöyle anlatıyor: “Üç kardeş kendimiz bir şeyler yapmak istedik. Babamızın işi olması nedeniyle bu sektörün içinde büyüdük. 2007 yılında toplu yemek işine girdik. Şu an 40 bin kişiye yemek veriyoruz Akkol Grup olarak. Ama çocukluk hayalimiz yine restoran işletmeciliğiydi. Son birkaç yıldır bir konsept çalışmamız vardı ve yer arıyorduk. Tam kafamızdaki yeri bulduk. Butik başlamak ve bir dünya markası haline gelmek için burada başlangıç yapmak istedik. Karaköy yükselen değer ve turistin de yoğun olduğu bir bölge. Konsept ise butik; eski ocakbaşının modernize hali olarak çıktı ortaya. Marka ismini de dünyanın her yerinde bilinir olması ve en önemlisi babamızın adı olması nedeniyle Ali koyarak işe başladık.”

Lezzetleriyle fark yaratıyor
Ali Ocakbaşı’nın spesiyalleri arasında; mekanın da adını taşıyan klasik Urfa ve Adana’dan farklı, özel olarak hazırlanan Ali Kebap, özel tandır fırınında incecik lavaşla servis edilen Uykuluk ve Kaburga yer alırken, vejetaryenler için de özel meze seçenekleri ve salata alternatifleri mevcut. En ince ayrıntının düşünüldüğü mekanda formuna dikkat edenler için ise kepekli tandır lavaşı seçeneği de bulunuyor. Lezzetli et yemek için vazgeçilmez adres olacak mekanın tatlı mönüsü de baştan çıkarıcı. Sipariş üzerine kavrularak hazırlanan peynirli irmik helvası görünümü kadar tadıyla da iddialı… Kebap kültürünün vazgeçilmez lezzeti közde pişirilen künefe de her damak zevkine hitap ediyor. Mekanda tüm bu lezzetlere geniş bir şarap kavı eşlik ediyor.

Ali’deki lezzetlerin sırrını sorduğumuz Okan Akkaş, bu konuda şunları söylüyor: “Yaptığımız her şeyde çok iddialıyız. İyi malzeme kullanıyoruz, iyi ustalara çalışıyoruz. İyi firmaların iyi etlerini tedarik ediyoruz. Klasik Adana ve Urfa kebaplarına yönelik kadınlarda bir önyargı vardır kuzu etinden dolayı. Biz burada Ali Kebap diye bir şey yarattık. Yüzde 70 dana, yüzde 30 kuzu eti kullanıyoruz. Daha az yağlı olduğu için oldukça beğenildi kadınlar ve turistler tarafından. Pirzola, kaburga, kuzu şiş, tavuk şiş, kanat, tarak, şaşlık kebabı, bonfile dilimleri ve kebapçılarda pek bulunmayan uykuluk şiş gibi lezzetlerimiz yoğun ilgi görüyor. Mezelerimizden pastırmalı humus, patlıcan salata, babagannuş, kuru cacık, çiğ köfte ve söğürme yine iddialı… Öte yandan tandır ekmeğiyle de fark yaratıyoruz.”

Tarihi binada modern çizgiler
Modern çizgileri, yüksek tavanlı ferah atmosferi, eşsiz Tarihi Yarımada manzarası ve ayrıcalıklı servisiyle ilk andan itibaren konuklarına farklı ve alışılmışın dışında bir lezzet deneyimi yaşatan Ali Ocakbaşı, her gün 11:30 – 23:00 saatleri arasında misafirlerini lezzet dolu bir yolculuğa çıkarıyor. 80 kişi oturma kapasiteli mekanda, bu sayı grup yemeklerinde 120 kişiye kadar çıkabiliyor.

Kaynak: www.gastronomi.com.tr