Güneydoğu Anadolu’nun en önemli mutfaklarından birine sahiptir Mardin. Yöresel Mardin yemekleri, özellikle şehri ziyaret edenlerin damaklarında eşsiz tadlar bırakmaktadır. Bu lezzetleri İstanbul’da da keşfedebileceğiniz bir restoran da var: Mardin mutfağının seçkin lezzetlerini sunan Kaburga Sofrası, otantik tatlara düşkün olanların vazgeçilmez adresi.
Taksim ve Bakırköy’de 2 şubesiyle hizmet veren mekânın sahibi Cebrail Demirat, Mardinli bir ağanın oğlu. 1996 yılında Diyarbakırlı bir ortakla birlikte İstanbul’da ilk lokantasını açan Demirat, 1.5 sene sonra ortağı ile yolunu ayırıp 1998 yılında kendi yerini açıyor ve Kaburga Sofrası adını verdiği lokantasını eşiyle birlikte işletiyor. Yemekleri uzun yıllar Cebrail Bey’in eşi Esra Hanım hazırlıyor; sonraları yanına yardımcı alıyorlar.
Kaburga Sofrası uyguladığı anket sistemiyle müşterilerinin doğum günlerinde tebrik kartları gönderiyor. Cebrail Demirat, Mardin’in tanıtımına da büyük önem veriyor. Restoranın duvarlarındaki resimler görülmeye değer.
Meşhur Kaburga dolması, lezzetini Mardin’de doğal ortamda beslenen süt kuzusu veya oğlaktan alıyor. Kuzu ya da oğlağın kol kısmı ve kaburgası arasındaki boşluğun özel iç pilavla doldurulup dikilmesi ve 8 saat buharda pişirilmesiyle hazırlanan Kaburga dolması, adeta bir tutku yaratıyor. Son zamanlarda mönüye çiğ köfte de eklenmiş.
