İzmir’in en bilinen butik pastanelerinden biri olarak gösterilen Jocelyn, 2004 yılında kurulmuş. Jocelyne Edizel, Ümit Nazan Eroğlu, Bilge Çelikel ve Joelle Özmirza Tanık‘ın ortaklığı ile yürütülen mekan Jocelyne Edizel’in marifetli ellerinden çıkan pastalarını sektöre kazandırmak istemesi ile doğmuş. Joelle Özmirza Tanık’ın deneyimleri ve Jocelyn Edizel’in harikaları ile hayat bulan Jocelyne Pastanesi‘ni yaratıcılarıyla Food in Life Dergisi konuştu…
Uzun yıllar Fransa’da bulunan ve orada pasta konusunda farklı deneyimler edinen Edizel, Joelle Özmirza Tanık ile birlikte geliştirdikleri fikirleri bugünlere dek taşıdıklarını anlatıyor. Daha sonra işi büyütmek adına Ümit Nazan Eroğlu ve Bilge Çelikel ile birleştiklerini de dile getiren Joellle Özmirza Tanık, uzun bir süre dükkan açmadıklarını ve yaklaşık 3 yıl önce Alsancak mağazasını ardında da Çeşme Ilıcada’ki mağazayı açtıklarını söylüyor.
Eşsiz Fransız lezzetleri
Standart pastane ürünlerinin aksine sıra dışı ürünleri ile ön plana çıkan Jocelyn; badem ezmeli, kedi dilli, muslu pastalar ve Fransız tatlılarını bünyesinde barındırıyor. Fransa’nın meşhur pastanelerinde tadılabilecek ürünleri en benzer halleriyle sunmaya çalıştıklarını söyleten Joelle Özmirza Tanık: “Örneğin Lenotre’de tadabileceğiniz tatların çoğunu burada da tatmak mümkün” sözleri ile kendini ifade ediyor. Yurtdışındaki pastacılık trendlerini sürekli takip ederek yenilikleri mönülerine taşıyan ekip, misafirlerine sürekli yeni tatlarla sürprizler yapıyor.
Jocelyne çikolataya değer veriyor
Hammadde kullanımında oldukça dikkatli olduklarını dile getiren Edizel, örneğin en fazla özen gösterdikleri ürünün çikolata olduğunu belirtiyor. Türkiye’de üretilen çikolataların pastane ürünlerine göre çok şekerli olduğunu düşünen Edizel, Belçika çikolatasını tercih ettiklerini söylüyor. Jocelyne’i farklı kılan bir özellik de ürünlerinde çikolataya büyük önem veriyor olması. Müşterilerinin ürünleri yerken çikolata tadını tam anlamıyla hissetmesine dikkat eden Jocelyn mutfağı, çikolataya büyük değer veriyor.
Ürünlerin tamamında tereyağı kullandıklarının altını çizen Joelle Özmirza Tanık, kesinlikle margarin kullanmadıklarını söylüyor. Makaron yapımında kullanılan renklendiricileri dahi kendi reçetelerine uygun temin eden mekan, doğallıktan yana olduğunu her üründe belli ediyor. El yapımı kurabiyeleri ile de adını sıkça duyuran Jocelyn, yine bu kurabiyelerin yapımında da katkı maddesi kullanmamaya özen gösteriyor.
Farklı kültürlere farklı tatlar
Oldukça farklı kültürleri bir arada barındıran bir lokasyonda olmaları sebebiyle tüm kültürlerin özel günlerine ait ürünleri de çıkaran Jocelyn Pastanesi, Noel diye adlandırılan yılbaşında; finikia, vasio pites, buche de noel, christmas cookie ve English fruit cake, paskalya için sadece İzmir’de bilinen churekia diğer adıyla paskalya kurabiyesi, Ramazan ve Kurban bayramları için lor tatlısı ve yine spesiyal olarak çıkardıkları concorde, charlotte ve framboiser lezzetleri ile neredeyse her güne farklı tat katıyor. “Tüm kültürlerin tatlarını bir arada barındırmaya dikkat ediyoruz” diyen Tanık, bu sayede taleplerin tümüne yanıt verdiklerini düşünüyor.
İzmir’de kültür gelişiyor
Dekor pastalar konusunda da iddialı olan Jocelyn Pastanesi, dış görünümüne önem verilen pastaların içlerine de aynı özeni gösteriyor. Dekor pasta olmasının yanı sıra tadıyla da cezbeden bu pastalar Jocelyn ekibinin deneyimleri sayesinde her zaman aynı lezzetle sunuluyor. Özel günlerde oldukça fazla tercih edildiklerini dile getiren Edizel, İstanbul’a bile dekor pasta gönderdiklerinden bahsediyor. İzmir’deki pastane kültürünü değerlendiren Tanık, İzmir’de de Türkiye genelinde olduğu gibi kaliteli ürünlerin artmasıyla sektörün gelişim gösterdiğini söylüyor. İnsanların yurtdışında tattıkları lezzetleri burada da yiyebiliyor olmasını çok büyük bir gelişme olarak gösteren Tanık: “Misafirlerimizde yurtdışında yedikleri ürünü burada da bulabildikleri bilgisini aldığımızda daha mutlu oluyoruz ve bu da sektörün hareketlenmesini sağlıyor ve tüketim artıyor” şeklinde konuşuyor.
