“Restoran, market, okul” konsepti, felsefesi ve zengin ürün çeşidiyle gittiği her şehirde yeme içme kültürüne katkıda bulunan Eataly, İstanbul şubesinin kapılarını Zorlu Center’da açtı.
Slow food’un en büyük destekçisi olan Eataly; çiftçi, üretici, aşçı ve tüketicilerin el birliğiyle yemek kültürünü korumak, “Buono, Pulito e Giusto” yani “İyi, Temiz ve Adil” kavramlarının gastronomi dünyasında yerini bulması misyonuyla hareket ediyor.
Herkes için “iyi yemek, iyi içecek” ilkesiyle yola çıkan Eataly konsepti, üç yıllık araştırma ve planlama döneminin ardından 2004 yılında olgunlaşıyor ve ilk mağazasını 2007 yılının Ocak ayında İtalya Torino’da açıyor. Kurulduğu günden bu yana Eataly, en iyi kalitede gıda ve içecek firmaları kurma veya bu kritere uyan firmalardan hisse satın alma yoluyla ürün gamını oluşturuyor. Bugün Eataly, sahibi veya ortağı olduğu 19’dan fazla şirketle su, alkolsüz içecekler, taze etler, işlenmiş et ürünleri, peynir, makarna ve hamur işleri de dahil olmak üzere en kaliteli İtalyan yiyeceklerinin üreticisi ve dağıtımcısı olarak hizmet veriyor. Aynı zamanda gastronomi turları düzenleyen bir seyahat acentesi olarak çalışmalar yürütüyor.
Farklı konsepti, felsefesi ve zengin ürün çeşidiyle gittiği her şehirde yeme içme kültürüne katkıda bulunan Eataly, dünya çapında ortalama 400 milyon Euro değere sahip 43’ten fazla ticari ve üretim projesiyle faaliyet gösteriyor. Eataly’nin ilk kez Torino’da açılmasının ana sebebi, slow food hareketinin de doğduğu yer olması. Slow food’un en büyük destekçisi olan Eataly; çiftçi, üretici, aşçı ve tüketicilerin el birliğiyle yemek kültürünü korumak, “Buono, Pulito e Giusto” yani “İyi, Temiz ve Adil” kavramlarının gastronomi dünyasında yerini bulması misyonuyla hareket ediyor.
“Ne yiyorsak onu satıyoruz”
Gittiği her şehirde cazibe merkezine dönüşen Eataly, İstanbul şubesinin kapılarını 2013 yılının Aralık ayında Zorlu Center’da açtı. Eataly İstanbul’da yaklaşık 5 bin çeşit ürünün yer aldığı marketin yanı sıra toplam 12 restoran, üç ayrı kahve alanı; pastane, çikolatacı ve dondurmacı olmak üzere üç ayrı tatlı bölümü bulunuyor. Toplam 8 bin metrekarelik alan üzerine kurulan ve 1500 kişilik oturma kapasitesine sahip Eataly’de taze makarna, et, balık, sebze meyve, kuru meyve, çikolata, kahve, meyve suları, peynir ve şarküteri ürünlerinin yanı sıra ev gereçleri, kozmetik, yemek ve beslenme kitapları gibi gıda dışı ürünler de bulunuyor.
Eataly İstanbul’daki restoranlar makarna, pizza, mozzarella, et, balık, tavuk ve sebze ağırlıklı mönüleriyle öne çıkıyor. Yeme içme kültürüne büyük katkı sağlayan Eataly’de kullanılan her ürün mevsimine uygun olarak seçiliyor. “Ne yiyorsak onu satıyoruz” mottosundan hareket eden Eataly’deki restoranlarda yediğiniz her şeyi market alanından satın almak mümkün oluyor.
Tek alanda sayısız lezzet sunuyor
Le Verdure, tamamen İtalyan tarzı sebze yemeklerine ayrılmış bir restoran. Restoranda günlük spesiyal çorbalar, salatalar, bruschetta ve her türlü damak tadına hitap eden doyurucu tabaklar yer alıyor. Il Pesce, Eataly içerisindeki İtalyan balık mutfağına yönelik bir restoran. Tüm deniz ürünleri Eataly’nin sorumlu olduğu köşedeki balık tezgahından sağlanıyor. Et restoranı La Carne, modern İtalyan lezzetlerinin yanı sıra geleneksel antipastiyi hem öğle yemeği hem de akşam yemeğinde sunuyor. La Rosticceria, et severler için nihai bir adres ve tek bir noktada tam bir öğün sunuyor. Her gün kasap tezgahından gelen, ister tartılarak alınan istenirse sandviç olarak yenebilen farklı bir rosto et sunan restoran, aynı zamanda balık yemeklerine de mönüsünde yer veriyor.
Napoliten tarzı pizzalar
Konu pizzaya geldiğinde, Eataly her zaman geleneksel Napoliten tekniğine bağlı kalmış bir mekan. Eataly’ye göre bir pizzada kabuk uzun ve yumuşak olmalı, hamur en az 24 saat kabarmaya bırakılmalı ve pizza geleneksel, dönen odun fırınlarında en fazla 350 derece sıcaklıkta pişirilmelidir; tüm malzemelerse Akdeniz’in lütfunu sergilemelidir. İtalyanlar, ne yiyecekleri konusunda şüpheye düştüklerinde ya da arkadaşlarıyla küçük bir lokma paylaşma arzusu duyduklarında, aynı tabak içinde sunulan prosciutto cotto veya prosciutto crudo gibi işlenmiş etlere seçilmiş peynirler, çeşniler ve ev yapımı mozzarella’nın eşlik ettiği tagliere di salumi e formaggi’yi tercih ediyorlar. Eataly içindeki Il Fritto ise; her gün taze balıklar, et spesiyalleri, mevsim sebzelerini “iyi kızarmış az kızarmış” ilkesiyle İtalyan kızartma yemeklerine dönüştürüyor. La Pasta restoranında ise konuklar herkesin bildiği İtalya ile bütünleşmiş yemek çeşitlerini bulabiliyor.
Luca Montersino’nun detayları
Eataly’nin usta şefi Luca Montersino, kariyerini sağlıklı ve doğal şeyler yemenin yararları konusunda bilincin artırılmasına adamış biri. Eataly için özel ürettiği Golosi di Salute markalı tatlılarının arasında sağlıklı ve alerjen olmayan geleneksel kekler ve çikolatalardan gluten içermeyen kurabiyelere, yalnızca üzüm şekeriyle tatlandırılmış reçellere kadar pek çok lezzet bulunuyor. Michelin yıldızlı şef Ugo Alciati’nin fikri olarak ortaya çıkan dondurması da orijinal bir lezzet. Kremalı, dolgun ve yumuşak bir sunuma sahip olan bu özel dondurma; otlaklarda özgürce beslenen beyaz Piemonte ineklerinin sütü, Piemonte fındıkları ve Venchi çikolatalarıyla hazırlanıyor. Eataly’nin cioccolato tezgahı için tercihi ise Venchi…
Mozzarella, Türkiye sütlerinden İtalyan geleneğiyle üretiliyor
Eataly’nin peynir tezgahları; grana padano dop, parmigiano reggiano dop, pecorino toscano e romano gibi İtalya’nın en iyi peynirleri ve Türkiye’nin sanatsal peynirlerinin bir seçkisini sunuyor. Eataly’de her gün mozzarella, Türkiye sütlerinden İtalyan geleneklerine uygun şekilde günlük olarak hazırlanıyor. Eataly İstanbul, İtalya’daki hasatlardan üretim yapan Ad Roi ve Niasca gibi üreticilerin zeytinyağı çeşitlerini sunuyor. Yağların pek çoğu elle toplanmış zeytinlerden oluşuyor.
www.eataly.com.tr
Aliye Gümüş
Kaynak: www.gastronomi.com.tr
