Mekanlardan
Posted in

İtalyan şefi ile Carluccio’s lezzetleri

Posted in

Aslen Sicilyalı olup, İtalya’da yiyecek & içecek ve otelcilik üzerine eğitim gören İtalyan Şef Salvatore Bruni Toskana, Milona, Eolian Adaları ve Dubai’den sonra 2006 yılında Türkiye’ye gelerek Bodrum, Göcek ve İstanbul’da çeşitli işletmelerde kariyerine devam etmiş ve Eylül 2012’den beri İtalyan Restoranı olan Carluccio’s‘un Executive Chef görevini yürütüyor.

İtalyan şef Antonio Carluccio’nun kendi adını taşıyan ünlü restoranı Carluccio’s’da, İtalyan mutfağının otantik lezzetlerini gün boyunca restoran, delicatessen, kafe ve gurme marketi ile Kanyon’da misafirlerine sunduklarından söz eden Şef Bruni: “İlk şubesini 1991 yılında Londra’da açan Carluccio’s, renkli dekorasyonu ve rahat ortamı ile otantik ve modern ayrıntıların dikkat çektiği mekânda, cam duvarlarla ayrılan teras ise açık hava keyfi ile misafirlerimize İtalyan sıcaklığını yaşatmayı arzu ediyoruz. Girişte gurme market ve delicatessen alanı ile misafirlerimiz evlerine de Carluccio’s’un lezzetlerini götürebiliyorlar.” diyor.

“İtalyan mutfağı, farklı kültürlerin harmanından oluşuyor”
Carluccio’s, misafirlerine otantik İtalyan lezzetlerini tadabilecekleri, özel focaccia ekmeği ve yeşil kabakla hazırlanmış sosla servis edilen penne regine gibi birçok benzersiz lezzetin yer aldığı bir mönü sunuyor. Executice Chef Salvatore Bruni ve ekibi tarafından hazırlanan mönüdeki diğer seçenekler arasında pizzalar, her güne özel hazırlanan el yapımı makarnalar ve geleneksel tiramisu gibi birçok çeşit bulunuyor. İtalyan lezzetlerinin yanı sıra çok özel İtalyan şaraplarından oluşan zengin şarap mönüsü de misafirlerin beğenisine sunuluyor. Ülkenin farklı bölgelerinden seçilmiş zengin peynir çeşitleri de şaraplara eşlik ediyor. “İtalyan mutfağı, farklı kültürlerin harmanından oluşuyor. Her bölgenin kendine has lezzetleri olabilmekte farklı yapım teknikleri ve içerikler ile hazırlanıyor.” diyerek İtalyan mutfağını kısaca tanımlayan Executive Chef, geleneksel Puglia bölgesine has Penne Regina makarnasını İtalya’dan ithal ettiklerini ve kabak soslu, üzerinde ıspanak topları olan “Penne Giardineara”yı misafirlerin beğenisine sunduklarını söylüyor.

Şefin önerisi: Ravioli Di Melanzane E Formaggio ve Gnocchi AI Gorgonzola
Carluccio’s’un mönüsünde daha çok deniz ürünleri ön planda. Bunlardan “Orata Scottata”, kendi yağı ile tavada kızarmış çipura fileto, patates keki ve safran sos ile servis ediliyor. Burrata peyniri, kiraz domates, ekstra sızma zeytinyağı ve taze fesleğen şeritlerinden oluşan “Piatto Di Burrata” hafif başlangıçlar arasında ön plana çıkıyor. Makarnalarda ise hafif sarımsak ve parmesan peyniri ile kızartılmış ıspanak toplarından oluşan “Penne Giardiniera” ın en çok tercih edilen makarnalar arasında olduğunu öğreniyoruz. Şef Bruni’nin misafirlere bir de tavsiyesi var: “Misafirler, tereyağı ve adaçayı soslu geleneksel sunumu ile ricotta peyniri ve ıspanak dolgulu ev yapımı taze ravioli ‘Ravioli Classici’ veya közlenmiş patlıcan ve füme scamorza peynir dolgulu taze ravioli ‘Ravioli Di Melanzane E Formaggio’yu mutlaka denemeliler. Ispanak ve gorgonzola peyniri soslu ev yapımı taze gnocchi ‘Gnocchi AI Gorgonzola’ da tadına bakılması gereken lezzetlerimiz arasında.”

İtalyan tatlıları…
Carluccio’s’un en beğenilen tatlıları arasında ise vanilya soslu, ılık Floransa çikolatalı kek “Pasticcio Di Cioccolato”; klasik İtalyan “Tiramisu”su; passion fruit kremalı, frambuazlı beze ve ahudu sostan oluşan “Meringa Con Panna Al Frutta Della Passione”; ev yapımı frambuaz soslu cheesecake ve yine ev yapımı mevsim meyveli tartlar; yine bir İtalyan klasiği olan vanilyalı “Panna Cotta”; çikolata tutkunları için kahlua ve bademli ılık çikolatalı içi yaş kek ve dondurma çeşitleri bulunuyor. Ayrıca Şef Bruni’nin misafirler tarafından çok beğenildiğini bildirdiği orman meyveli ve kremalı Palermo usulü “Torta Ai Frutti Di Bosco” pastası da mönüde öne çıkan tatlılar arasında…

Carluccio’s’da mönüler genellikle yaz ve kış olmak üzere yılda 2 kere değiştiriliyormuş. İtalyan Şef Salvatore Bruni mönülerinde sundukları lezzetler için malzemeleri her zaman mevsime uygun sebze – meyvelerden seçtiklerini söylüyor ve ekliyor: “Mönülerimizi yenilerken yaz veya kış aylarında taze olarak bulabileceğimiz sebze-meyveleri kullanabilecek şekilde değişikliğe gitmekteyiz.

“Hepimiz Akdenizliyiz!”
Türkiye’de çalışmaktan büyük bir onur duyduğunu belirten Bruni şöyle diyor: “Türkler çok sıcakkanlı insanlar. Dolayısıyla Türkiye’ye geldiğimden beri hiç yabancılık hissetmiyorum. Bizim mutfağımızı bu kadar seven bir kitle için yemek yapmak benim için de büyük bir zevk.”

Türkiye’yi sevdiği kadar Türk mutfağını da çok sevdiğini dile getiren Executive Chef, özellikle zeytinyağlı yemeklerin hayranı olduğunu söylüyor ve ekliyor: “Türk mutfağı sebze yemeklerinde inanılmaz bir çeşide sahip ve hepsini severek yiyorum.”

Son olarak İtalyan mutfağı ve Türk mutfağının benzerliklerine değinen şef: “Hepimiz Akdenizliyiz, sanırım bu bizi birbirimize yakınlaştırıyor. Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden olan hamur işleri ve pirinç İtalyan mutfağının da en önemli malzemeleri arasında. Dolayısıyla Türkler İtalyan usulü makarna, pizza ve risotto çeşitlerini çok sevdiler. İçlerinde kullandığımız malzemeler de Türk mutfağında bolca kullanılan malzemeler. Bu yüzden İtalyan mutfağı Türkiye’de çok sevildi.” diyerek sözlerine son veriyor.