İtalya’nın lezzetli yemeklerini ve rahat mizacını Flamingo Restaurant&Bar’ın her bir noktasında hissedebiliyorsunuz. Taptaze ürünleri, şık dekorasyonu ve eğlence hayatıyla Flamingo Restaurant&Bar’ın sahibi Emre Şen ile Food in Life Dergisi keyifli bir söyleşi gerçekleştirdi.
İtalya’ya mimarlık okumaya giden, ancak Türkiye’ye dönüp Mutfak Sanatları Akademisi’nde Profesyonel Aşçılık ve Pastacılık eğitimi almaya karar veren Emre Şen, bir seneye yakın Mikla’da çalıştı. Şen, İtalya’da Michelin yıldızlı bir restoranda da çalıştıktan sonra, aile işletmeleri olan Casa Lavanda Otel’in mutfağını yönetmeye başladı. Emre Şen, 2013’den itibaren ise Flamingo’yu yönetiyor.
Basit ama en kaliteli ürünlerle yapılmış yemekler
Özellikle Akdeniz Bölgesi’nden ilham alan Flamingo’da basit pişirme teknikleri kullanılıyor. Şen, “Çok fazla bulamaç haline gelmiş yemekler ya da ağır soslar kullanmıyoruz. Ürünün tamamen lezzetini ön plana çıkarıyoruz. Et kullanıyorsak ete yakışacak ürünler kullanıyoruz” diyor.
“Mümkünse ketçabı bile kendimiz yapmaya çalışıyoruz” diyen Şen, katkı maddesini hiçbir ürünlerinde kullanmadıklarını belirtiyor.
Ürünlerin en kalitelilerini kullandıklarını söyleyen Şen, ördeklerinin Fransa’dan geldiğini, etlerini ise Balıkesir’den seçerek aldıklarını belirtiyor. Şen, “Mümkün olduğunca organik ürünler tercih ediyoruz. Salatalarımızı ve diğer ürünlerimizi günlük alıyoruz” ifadesinde bulunuyor.
Flamingo pizzaları, Napoli’den gelen bir ustanın inşa ettiği pizza fırınında pişerken, makarnaları kendi şefleri tarafından yapılıyor, ekmekleri ise ekşi maya ile hazırlanıyor.
Yemeklerde ve mekânda yaşayan Akdeniz ruhu
Emre Şen, Flamingo’nun Akdeniz ruhunu yansıttığını, yemeklerinde dilediği ürünü kendisini sınırlamadan kullandığını, misafirlerin rahat bir ortamda ağırlandıklarını vurguluyor ve Flamingo’yu lüks bir bistro olarak tanımlıyor.
Flamingo menüsünde, başlangıçlar, risotto, makarna, pizza, salata çeşitlerinin yanında küçük atıştırmalıklar da bulunuyor. Flamingo’da leziz tatlılar, mekândaki ustalar tarafından yapılıyor. Ayrıca Flamingo’da, orman meyveli beze, deniz mahsüllü paella dolgulu kabak çiçeği ve avokado & yengeç salatası gibi özel tatlar da mevcut.
Kapasitesi 2 yüz yirmi kişi olan Flamingo, 5 yüz kişiye kadar da ayakta misafir ağırlayabiliyor.
İlk göz ağrısı Casa Lavanda
Emre Şen’in ailesiyle birlikte işlettiği Casa Lavanda, Şile’de yeşillikler içerisinde şirin bir otel. İlk zamanlar buranın yöneticiliğini yapan ve mutfağıyla ilgilenen Şen, şimdilerde yönetimi devretmiş ve otelin sadece mutfağıyla ilgileniyor.
Şen, “Lavanda bizim ailecek işlettiğimiz, ilk göz ağrımız olan bir işletme. Bu yüzden ben ve ailem için çok önemli” diyor. Şen, Flamingo ve Casa Lavanda projelerinin yanında, danışmanlık da yapıyor.
Flamingo’da eğlence
Yeme – içme dünyasının ve eğlence hayatının vazgeçilmez adresi Flamingo Restaurant & Bar, dinamizm saçan yeni bir konsept, konforu ön planda tutan yeni bir dekorasyon ve damaklarda iz bırakan lezzetlerle yeni sezonu karşılıyor. Sezonun süprizlerinden “Food & Bar” ile zenginleşen Flamingo Restaurant & Bar bu sene de eğlence dünyasında heyecan rüzgârları estiriyor. Django Reinhardt ve Stephane Grappelli’nin izinden giden akustik jazz Manouche Grubu Flapper Swing her Perşembe günü misafirleri için çalacak.
