İstanbul’un ünlü caddelerinden Abdi İpekçi’de hayat bulan “Cento Per Cento” konuklarına gerçek İtalyan lezzetleri yaşatıyor. Mekan yeni nesil İtalyan klasiği konsepti ile klasik İtalyan restoranlarına yeni bir sunum getiriyor. Alışılagelmiş İtalyan restoranlarının dışında İtalyan ev yemekleri üzerine kurulan Cento Per Cento’da mutfak koordinatörü olarak görev yapan İtalyan şef Maurizio Morelli, mesleğine 14 yaşında stajyer olarak başlamış. İtalya’nın güneyinde ki okullarda İtalyan yemekleri ve sunumlarını öğrenmek için kaldığını belirten Morelli, daha sonra Roma’ya giderek oradaki ünlü otellerde şef olarak görev almış. Bir süre Michelin Yıldızlı restoranın Executive şefi Stefano Cavalli’nin yanında çalışmaya başlayan Morelli, Londra’da Ibla Restoran’da Sous Chef olarak mesleği sürdürmüş.
Ibla restoranda çalışırken tanıştıkları Claudio Pulze ile 2003 ortak olarak açtıkları Latium’u işletmeye başlayan Maurizo Morelli, kısa süre içerisinde Latium’u sevilen ve beğenilen bir mekan haline getiriyor. Lezzetli mönüsü ve ev yapımı İtalyan yemekleri ile 8 yıldır hizmet veren Latium’u ortağı Claudio Pulz’un teklif etmesi üzerine kurduklarını dile getiren Morelli, Erol Kaynar ile Londra’da tanıştıklarını ve ardından daveti üzerine İstanbul’a geldiğini söylüyor.
İstanbul’un en iyilerinden
Cento Per Cento’nun mönüsünü hazırlayan İtalyan şef Morelli, 3 ayda bir mönü değişikliği yapmak, yemekleri tatmak ve kontrol etmek amacıyla Türkiye’ye geliyor. İtalyan tarzının tüm inceliklerini mekanda buluşturan mimarisi ile rahat dekoru, zengin mönüsü, kaliteli servisi ve uygun fiyatları ile farklılık gösteren Cento Per Cento, İstanbul’un en iyi İtalyan restoranlarını arasında gösteriliyor. Mutfak koordinatörü Maurizio Morelli; ravioli, pizza ve tiramisu ile konuklarına unutulmaz tatlar sunuyor. Her sabah 11.30’da konuklarını ağırlamaya başlayan restoran gece 01.00’de kapılarını kapatıyor.
Yüzde 70 İtalyan ürünler
İtalyan mutfağının tüm yaratıcılığı gözler önüne seren Morelli, restoranda hazırlanan yemeklerin yüzde 70’ini İtalyan ürünlerle yapıyor. İtalya’nın her bölgesinde farklı ürünler olduğunu da ekleyen Morelli, İtalyan mutfağındaki yemeklerin diğer mutfaklara oranla daha sade olduğunu vurguluyor.
İtalyan ev yemekleri
İstanbul’u çok sevdiğini dile getiren Maurizo Morelli; “İstanbul çok sıcak ve güzel bir şehir. Burada çalışmaktan çok mutluyum” şeklinde konuşuyor. Cento Per Cento’nun Londra’daki Latium’dan farklı dizayn edildiğini belirten Maurizo Morelli: “Latium 50 kişilik bir restorandı. Cento Per Cento ise 110 kişilik kapasiteye sahip. İtalya’ya özgü ürünler kullanılarak İtalyan ev yemeği yapıyoruz. Ayrıca Cento Per Cento müziği ve lezzeti ile ambiyans olarak sıcak bir mekan” diyor.
Aranvini, pumpkin ravyoli, tiramisu…
İtalyan tekniklerine göre ev yapımı lezzetler sunan Cento Per Cento’nun mönüsünde kullanılan peynirler özel olarak Parma’dan getiriliyor. Özel ürünleri ile konuklarını karşılayan Cento Per Cento’nun en çok tercih edilen yemekleri arasında başlangıçta vitellotonmato, aranvini, seafood salad, pasta olarak ise pumpkin ravyolive tiramisu yer alıyor.
Dünyada Michelin restoranların en çok Tokya’da bulunduğunu söyleyen İtalyan şef Morelli: “İtalya’da moleküler gastronomi popüler değil. Son olarak İstanbul’da ki gastronomi sektörüne de değinmek gerekirse Osmanlı mutfağına ait yemekleri çok başarılı buluyor ve seviyorum” sözleri ile düşüncelerini dile getirirken Türk şeflerden beğendiği isimler arasında Lacivert Restaurant Mutfak Şefi Hüseyin Ceylan’ı gösteriyor.
