Napolili fırıncıların yaklaşık 250 yıl önce, ince hamurun üzerine birtakım malzemeler ekleyerek fakir insanlar için pişirdiği yemek, soyluların da ilgisini çekince, geniş kitlelere yayılmış. Çıtır çıtır, dumanı tüten, fesleğen kokulu, üstündeki erimiş mozarella peyniri, domates ve zeytinyağıyla pırıl pırıl eşsiz bir lezzet. İtalyan bayrağının renklerini simgeleyen yeşil-beyaz-kırmızı renkleri ile doğan pizza bugün dünyanın hemen her ülkesinde tüketilen ve binlerce alternatife sahip uluslararası bir yiyecek. İtalya’da doğan pizza kültürünün İstanbul’daki en iyi temsilcilerini sizler için araştırdık…
Napoli Bölgesi’nin Gerçek Pizzası: Rossopomodoro
Rossopomodoro, Napoli bölgesinin gerçek pizzası ve geleneksel tatlarını İstanbul ile buluşturan lezzet duraklarından sadece biri. Geleneksel pişirme yöntemleri ve Napoli bölgesine özgü ürünleriyle hazırlanan lezzetlerinin yanında ayrıca özel kavından benzersiz şaraplar da sunan mekan, dünyada 120’den fazla restorana sahip. Napoli’nin Campania bölgesinin seçkin üreticileri ve çiftliklerinden gelen ürünlerle hazırlanan pizzalar, sadece Caputo’nun kırmızı kalite unu ve doğal olarak mayalanan hamuru ile yapılıyor. Rossopomodoro bünyesinde çalışan bütün şefler Napoli pizza ve mutfak sanatı konusunda yıllarca eğitim alıyor. Napoli pizzaları Napoli’de özel olarak imal edilip, getirilen odun fırınlarda aslına uygun yöntemlerle yapılıyor. Rossopomodoro’nun en önemli özelliklerinden biri de taş fırınları. Napoli yakınlarındaki Vezüv Yanardağı eteklerinde oluşan volkanik kayalardan yapılan fırın, yaklaşık 480 derecede 40 saniyede pişiriyor. Rossopomodoro’da 28 değişik pizza çeşidi bulunuyor. Pizzanın bir diğer özelliği ise hamurunun ince olması. Napoli pizzası 32 cm çapında, kenar yüksekliği 2 cm, hamuru ise 3 milim kalınlığında sunuluyor. Napoli pizzasının önemli yanlarından biride, özel domates sosunun pizzayı ıslak hale getirmesi. Rossopomodoro’nın en gerçek ve meşhur Napoli pizzası, buffalo mozarellası, San Marzano domatesi, zeytinyağı ve taze fesleğenden yapılıyor.
www.istanbul.rossopomodoro.com
İtalya’dan Dünyaya Açılan Piola
Piola, Esentepe’de ki Point Hotel Barbaros’ta, şık dekorasyonu ve birbirinden özel pizzaları ile konuklarını ağırlayan seçkin bir mekan. Dünyanın çeşitli ülkelerinde bulunan 30 şubesi ile İtalya’dan dünyaya açılan İtalyan Restoranı Piola, müdavimlerini İtalyan mutfağı ile buluşturuyor. Geleneksel İtalyan lezzetlerini sade ve modern atmosferi ile sunan Piola, İtalyan damak tadına düşkün olanların vazgeçilmez adreslerinden biri. Sağlıklı ve leziz İtalyan mutfağına sahip olan Piola, 45’in üzerinde farklı pizza seçeneği sunuyor. Haftanın yedi günü, 11.30’dan 23.00’e kadar hizmet veren Piola, acı İtalyan salamı ile hazırlanan Napoli tarzı pizza Pompei, kabak, ceviz ve dereotunun eşsiz birleşimiyle hazırlanan pizza Beyrut ve mönüsünde yer alan alternatif yemekleri sunuyor. Piola’nın yenilenen ve birbirinden özel alternatiflerle hazırlanan seçkin mönüsünde; bonfile dilimleriyle hazırlanan yazın en hafif salatası Calvino, makarna sevenlerin vazgeçemeyeceği mantar, krema ve Grana Padano peynirli Pappardelle Cortina, limon ile sote edilen ve kereviz püresi, mantar ve kuşkonmaz ile servis edilen tavukgöğsü Pollo Piola yer alıyor. Piola, tadına doyamayacağınız yemekleri ve rahat ortamının yanı sıra, yılın çeşitli zamanlarında birçok sergiye, kitap tanıtımlarına, sosyal ve sanatsal etkinliklere de ev sahipliği yapıyor. Piola, en taze yerel ürünleri kullanarak hazırladığı zengin mönüsü, şık ve ferah atmosferi, günün yorgunluğunu unutturacak kokteylleri ve kişiselleştirilmiş servisi ile konuklarına eşsiz hizmet sunuyor.
www.piola.it
İyi Malzeme, İyi Lezzet: Papa John’s
1983 yılında Amerika’nın İndiana Eyaletinde John Schnatter tarafından daha iyi pizza yapabilmek amacıyla kurulan Papa John’s Pizza Restoranları bugün Türkiye’de 10 şubesi ile hizmet veriyor. Kurulduğu ilk günden itibaren “Daha iyi malzeme, daha iyi pizza” düşüncesiyle hareket eden Papa John’s yerel lezzetleri ve taze hamuru ile toplam 32 ülkede 3.800’ü aşkın şube ile dünyanın en büyük 3. pizza zincirlerinden. Tüm dünyada uluslararası bazda tanınmış bir marka olmasının yanı sıra Amerika’da son 9 yıldır Müşteri Memnuniyeti Ödülü’nü alarak ülkenin en hızlı büyüyen 1. pizzacısı ünvanını koruyan Papa John’s “en taze hamur ve yüksek kaliteli malzeme” ilkesini benimsiyor. Papa John’s Pizza 2008 yılında, Türkiye pazarına girerek 3 yıl gibi kısa bir sürede İstanbul’daki şube sayısını 10’a ulaştırmış. Kalite ve lezzet olarak ön plana çıkan, kendi sektöründe en çok tercih edilen ve talep gören markalardan biri konumuna gelen Papa John’s’un klasik pizza kenarları, yüksek proteinli özel un karışımıyla yoğurularak yapılıyor. Papa John’s’un pizzalarında katkı maddesi içermeyen yüzde 100 gerçek tavuk ve sığır eti kullanılıyor. Etlerini farklı baharatlarla hazırlayan ve gerçek mozarella peyniri kullanılarak yapılan Papa John’s pizzaları domates sosu, beyaz soğan, yeşilbiber, mantar ve domates ile servis ediliyor.
www.papajohns.com.tr
Gerçek Taş Fırın Lezzeti: NumNum
Misafirlerine iyi ve lezzetli tatlar sunmayı hedefleyen Numnum, her geçen gün büyümeye devam ediyor. Kapsamlı mönüsü, Amerikan ve İtalyan mutfaklarından oluşan taş fırında pişirilen kepekli hamur ile yapılan lezzetli pizzaları ile konuklarına hitap ediyor. Mönüsünde 17 çeşit pizza bulunan Numnumlar’da bütün pizzalar yüzde 50 kepekli yüzde 50 beyaz un ile kare şeklinde hazırlanıp taş fırında pişiriliyor ayrıca yanında ufak bir salata ile servis ediliyor. Numnum’ın kapsamlı mönüsü, elle şekillenen hamburgerler, sandviçler, zengin salatalar, taş fırında pişirilen lezzetli pizzalar, akılda kalan tatlılar, çocuk mönüsü ve Bağdat Caddesi’nde servis edilen kahvaltı mönüsü ile geniş bir kitleye hitap ediyor. Maçka, Levent Kanyon, Ümraniye Meydan, Mecidiyeköy Astoria, Ankara Panora’nın ardından Bağdat Caddesi ve Ankara Gordion’daki şubeleri ile yedinci şubesine ulaşan NumNum. gerçek bir aile restoranı olarak nitelendiriliyor.
www.numnum.com.tr
30 Farklı Pizza Alternatifi ile Miss Pizza
İlk şubesini 2004 yılında Cihangir’de açan Miss Pizza’nın ikinci şubesi ise Şişhane’de yer alıyor. Mönüsünde yaklaşık 30 çeşit pizza barındıran Miss Pizza’nın en önemli özelliği, pizzaların odun ateşinde pişirilmesi. İtalyan usulü ince hamurla hazırlanan pizzalarda kullanılan malzeme ve soslar günlük olarak hazırlanıyor. Vejeteryan pizzadan, deniz ürünlü pizzaya kadar geniş bir mönüye sahip olan Miss Pizza’nın en favori pizzaları arasında pesto soslu kabaklı pizza, dört çeşit peynirle hazırlanan dört peynirli pizza, iki çeşit mantarla hazırlanan Pizza Funghi yer alıyor. Miss Pizza’nın mönüsünde pizzaların yanı sıra anti-pasti tabakları, salatalar ve tatlılarda bulunuyor. Dana ve domuz şarküteri ürünleri ve peynirlerle hazırlanan delicatessen deluxe tabağı, somon carpaccio ve salata ve tiramisu Miss Pizza’nın diğer favori ürünleri arasında yer alıyor. Ayrıca Miss Pizza’nın Şişhane şubesinde geniş bir şarap ve taze kokteyl mönüsü de bulunuyor. Pizzanın hitap ettiği kitlenin genişliği ve mönüdeki çeşitlilik sayesinde Miss Pizza’nın müşteri kitlesi de oldukça geniş. Çocuklu aileler, gençler, öğrenciler ve 2 şubenin konumu nedeniyle turistler ve İstanbul’da yaşayan yabancılar Miss Pizza’nın müdavimlerini oluşturuyor. Pizzaların yapılışını seyretme imkanı veren açık mutfağı, dekorasyonu ve sıcaklığı sayesinde Miss Pizza, pizzaseverlerin uğrak noktası.
www.misspizza.com.tr
Napoli Gastronomisinin Mirasçısı: Fratelli La Bufala
Fratelli La Bufala İstanbul’da Napoli’de tadabileceğiniz Napoliten pizza ve manda sütünden yapılmış gerçek mozarella peynirinin eşsiz lezzetlerini sunuyor. İtalya’nın üç büyük gastronomi bölgesinden biri olan Napoli gastronomisinin 400 yıllık mutfak geleneğinin mirasçısı ve dünyanın en büyük İtalyan pizza grubu olan Fratelli la Bufala, Milano, Roma, Miami, Barcelona, Rio De Janeiro, Dubai, Londra gibi büyük metropollerden sonra 2008 yılında İstanbul’da açılmış. Özel mayası ile özenli ellerde hazırlanan hamuru, güneşte kurutulmuş özel üretim domateslerden elde edilen sosu, gerçek mozarella peyniri ve fesleğen, pizzanın ana figürlerini oluşturuyor. Usta şeflerin yaratıcılıklarının ürünü tarifler ile birbirinden farklı lezzetlere ulaşan Fratelli La Bufala pizzasının yaklaşık 20 farklı çeşidi bulunuyor. “Türkiye’nin En İyi Pizzası” ödüllerine sahip olan Fratelli La Bufala, Akdeniz tipi beslenme çizgisine bağlı kalarak sunduğu eşsiz mönü ve özenli servisin yanı sıra, dekorasyonuyla da modern, sıcak, seçkin ve keyifli bir ortam sunuyor.
www.fratellilabufalaistanbul.com
Lahmacun Pizza Konseptinin Mimarı: Cookshop
Misafirlerini ilk kez 2008 yılında Nişantaşı City’s’de ağırlamaya başlayan Cookshop, 2 yıl içerisinde Ataşehir Palladium, Bodrum, Ankara Gordion, Forum İstanbul, Ulus ve Galleria’da da şubeleşerek yaygınlaşmış. Uzman personeli ve aşçılarıyla yemek yeme alışkanlıklarına sürekli yeni boyutlar kazandıran Cookshop misafirlerini farklı lezzetlerle buluşturuyor. Kahvaltıdan viskiye kadar pek çok çeşidin barındığı mönüde pizzalar ise farklı bir deneyim lezzeti yaşamak isteyenlerin vazgeçilmez adresi. Sıcak atmosferiyle kendinizi evinizde hissedebileceğiniz Cookshop’lar da pizzaların sunumları da görülmeye değer. Cookshop mutfaklarında her lezzet ürünü için bir şef yer alıyor. Aynı şef hem tatlı hem pizza yapmıyor. Her zaman her şeyin ”en” olanını misafirlerine sunmayı hedefleyen Cookshop’ta ayrıca özel pizza fırınları yer alıyor. Cookshop’un en çok sevilen pizza çeşitlerinin arasında Pareja Pizza bulunuyor. Bunun yanı sıra mönüde dikkat çeken diğer bir pizza ise Lahmacun Pizza. Türklerin en sevdiği lezzetlerden biri olan lahmacunu modernize ederek dünyaya tanıtan Cookshop, özel pizza sunumları ile büyük ilgi görüyor.
www.cookshop.com.tr
Taze, İtalyan Lezzetinde Big Plate
Akdeniz mutfağının vazgeçilmez adreslerinden biri olan Big Plate, pizzalarıyla İtalyan rüzgarı estiriyor. Taş fırında en taze malzemeleri, el yapımı incecik hamurla buluşturan Big Plate’in pizzaları konuklarına unutulmaz pizza deneyimi yaşatıyor. Hazırladığı lezzetleri ve farklı atmosferi ile pizzalarında iddialı olan Big Plate, mönüsünde tam 13 çeşit pizza bulunuyor. Hem pizza yemek hem de formunu korumak isteyenler için tüm çeşitlerde kepekli hamur da tercih edilebiliyor. Big Plate’in pizzaları arasında Margherita, Prosciutto, Quattro Formaggi, Foccacia, Bresaola gibi klasiklerin yanı sıra Dietizza gibi, sebzelerle hazırlanan ve kilosuna dikkat edenlerin favorisi olacak çeşitler de bulunuyor. Big Plate’de ayrıca Prosciutto cotto, mantar, yeşilbiber, zeytin, domates sosu ve mozarellayla dört mevsimi yaşatan Four Seasons, İtalyan sucuk, mozarella peyniri, jalapeno biberi ve domates sosuyla hazırlanan Pepperoni, jambon, yeşilbiber ve mantardan oluşan Pizza Supremo ve biftek, roka, domates sosu birlikteliği olan Bistecca, en çok rağbet görenler arasında. Big Plate pizzada tercihi hafiflikten yana olanlara ise beyaz peynir, zeytin, sivri biber, kiraz domates ve taze kekik içeren Aegean ya da kepekli hamurun en taze sebzelerle fırınlandığı Taş Fırında Sebzeli Kıtır çeşitleri ile hitap ediyor.
www.bigplate.com.tr
Sicilya Usulü Pizza: Papermoon
1996 yılından bu yana çağdaş İtalyan mutfağıyla damak zevkine düşkün konuklarına eşsiz lezzetler sunan Papermoon, İstanbul’un vazgeçilmez İtalyan pizzaları üreten mekanlarından sadece biri. İtalyan çizgileri, iddialı mutfağı ve zengin mönüsü ile konuklarına unutulmaz pizza lezzetleri sunan Papermoon Sicilya usulü pizzalarıyla tanınıyor. Papermoon’un mönüsünde ayrıca Körpe enginar salatası, Buffalo di mozzarella, Pizza foccacia, sogliola porcini e patato, anti pasti,risotto ve pasta alternatifleri sunuluyor. Dünyanın en iyi otel ve restoranlarının tasarımcılarından Tony CHI Associates tarafından hazırlanan restoranlarında hizmet veren Papermoon, sade ve sıcak dekorasyonu, atmosferi, kalitesi, genç ve dinamik kadrosu ile keyifli vakit geçirmenizi sağlıyor. İstanbul’un öğlen ve akşam yemeklerini Akdeniz sıcaklığına taşıyan Papermoon Etiler Akmerkez’de yer alan 180 kişilik yemek salonu, 60 kişilik kafesi ve 80 kişilik bahçesi ile misafirlerine 75 kişilik profesyonel ekibiyle hizmet sunuyor. Restaurant and İnstitutions İnterior Design Award 1997 ödülüne sahip olan Papermoon açıldığı günden bu yana kalitesinden ödün vermeden bir İstanbul klasiği olan pizzaları ile misafirlerine kusursuz hizmet sunmayı sürdürüyor.
www.papermoon.com.tr
Közde Patlıcanlı Pizzanın Adresi: Big Chefs
İlk şubesi Ankara Filistin Caddesi’nde açılan Big Chefs, gün geçtikçe şube sayısını arttırıyor. Çayyolu Dorapark ve Çukurambar ile Ankara’da 3, Gaziantep Sanko Park ve 2009 yılında İstanbul Etiler ve Beyoğlu Tünel’de açtığı 2 şubesi ile toplam 6 noktada hizmet vermeye başlayan Big Chefs, 2011 yılının ilk yarısında Istanbul’da açtığı Ataşehir MyPrestige binası, Ataköy A Plus, Bakırköy Marmara Forum, Suadiye Bağdat Caddesi, Mersin Marina ve Antalya Lara ile şube sayısını 12’ye çıkarmış. Big Chefs her gün konuklarına en lezzetli ve en değişik pizzaları ile en hızlı ve en iyi servisi sunuyor. Büyük şefler tarafından hazırlanan zengin kahvaltı seçenekleri, burgerler, salatalardan sandviçlere, et yemeklerinden, ev yapımı makarna, tatlı ve birbirinden değişik pizza çeşitleri sunan Big Chefs’in en çok tercih edilen pizza çeşitlerinin başında kavurmalı pizza ve közde patlıcanlı pizza geliyor. Big Chefs dünya mutfağının birbirinden farklı lezzetleri ve yöresel tatların harmanladığı pizza mönüsünde kavurmalı pizzadan köz patlıcanlıya, kajun tavukludan ıspanaklı lor peynirliye kadar bir çok çeşit pizza bulunuyor. Big Chefs’te ayrıca Pazar günleri özel bir brunch büfesi sunuluyor. Taze ekmekler, çörekler, simit ve kuruvasanla, ev yapımı reçeller, bal, zeytinyağlılar, taze sebze ve meyve salataları ile birbirinden nefis pasta ve tatlı çeşitleri denemeye değer lezzetler arasında yer alıyor.
www.bigchefs.com.tr
