Mekanlardan
Posted in

İstiklal’in huzura açılan kapısı: Limonlu Bahçe

“İstanbul’un telaşı içerisinde, kendisine vakit ayırmak isteyenler Limonlu Bahçe’de sakinliğe ulaşmanın ferahlığını yaşıyor.”

Dar bir kapıdan içeriye giriyoruz önce, yavaş yavaş birbirini takip eden koridorlardan yürüyoruz. ‘Nereye gidiyorum?’ ‘Nereye çıkacağım?’ endişeleri duymadan ilerlediğimiz gri koridor bizi belki de hayalimizde düşlediğimiz yere götürüyor. Usanmadan koridoru yürümeye devam ediyoruz. Bir de bakmışız, gri koridorların ardında gizlenmiş bir cennet… Evet, tam da oradan bahsediyoruz, İstiklal’in limonlu huzuru… Biz de Limonlu Bahçe’ye hayat veren mekân sahibi Vildan Erozan’ın mekânını emanet ettiği İşletme Müdürü İbrahim Yıldız ve Mutfak Şefi Ercan Akbalık ile Food in Life dergisi olarak görüştük…

İstiklal Caddesi’nden Tophane’ye inerken Fransız Sarayı’nın arkasında kalan Limonlu Bahçe, 2001 yılının Haziran ayından bugüne ziyaretçilerine adeta cennetin kapılarını açıyor. İstanbul’un telaşı içerisinde, kendisine vakit ayırmak isteyenler Limonlu Bahçe’de sakinliğe ulaşmanın ferahlığını yaşıyor. 350 m2’lik bir alanda birçok ağaç türünü içinde barındıran Limonlu Bahçe, adını bahçesinde bulunan 4 limon ağacından alıyor.

O dar koridorlardan geçerek ulaştığımız, karşımıza çıktığı anda şaşkınlıkla heyecanın birleştiği duygu Limonlu Bahçe’de hissedilen ilk özel an… Limonlu Bahçe’nin misafirlerini karşılayan samimi bir ortamı bulunuyor. Misafirler hiç yabancılık çekmeden ortamın büyüsüne kapılabiliyor. Dekorasyonunda zaman zaman küçük farklılıkların karşımıza çıktığı Limonlu Bahçe’nin İşletme Müdürü İbrahim Yıldız: “Limonlu Bahçe’nin dekorasyonunu mekân sahibi Vildan Hanım’ın keyifle ve beğenerek aldığı ürünler oluşturuyor. Dışarıda beğendiği, hoşuna giden tasarımları özenle ve severek alır ve bahçenin en yakışan köşesine koymamızı ister” diyor.

Ercan Usta’nın aşkla yaptığı Limonlu Cheesecake…
Limonlu Bahçe’nin Mutfak Şefi Ercan Akbalık ile Limonlu Bahçe’nin tatlıları hakkında konuştuk. Limonlu Bahçe’de en çok Limonlu Cheesecake tercih ediliyor. Adı üstünde Limonlu Bahçe’de Limonlu Cheesecake yenir. Ercan Usta Limonlu Bahçe’nin sembolü haline gelen Limonlu Cheesecake’i, taze bir Cheesecake hamurunun içine bir yarım limon sıkarak hazırlıyor. Cheesecake servis edilirken limon sosu hamurun üzerinde dağınık olarak bırakılıyor. Limonlu Cheesecake yapımında kullanılan bu limonlar tabii ki bahçedeki ağaçlardan alınmıyor. Bahçedeki ağaçlar sadece Limonlu Bahçe’nin simgesi ve isminin kaynağı… Ercan Usta hazırladığı tüm tatlılar ve yemekler için aynı cümleyi kullanıyor: “Güzel bir aşkı yaşamak gibi!”

Tabii ki limonata!
Limonlu Cheesecake gibi limonata’da Limonlu Bahçe’nin simgesi haline gelmiş enfes tatlardan. Cheesecake’te olduğu gibi limonatada da kullanılan limon, bahçedeki ağaçtan kullanılmıyor. İsmiyle çok sağlam bir bağlantı kuran Limonlu Bahçe’nin ziyaretçileri bazen limonata bulamadıklarında çok şaşırıyorlarmış. Limonlu Bahçe’de limonatanın bazı zamanlarda bulunmamasının nedenini İbrahim Bey: “Limonun bir sezonu var ve biz limonataya herhangi bir katkı maddesi eklemediğimizden dolayı Kasım-Mart ayları aralığında limonata yapmayı tercih etmiyoruz ” sözleriyle açıklıyor.

Limonlu Cheesecake’in tatlı arkadaşları
Limonlu Bahçe’nin adıyla çok sıkı bir bağlantı kuran Limonlu Cheesecake’in haricinde daha pek çok çeşit tatlı ziyaretçilere sunuluyor. Limonlu Cheesecake’in mönüdeki tatlı arkadaşlarından bir tanesi de, çıtır ekmek hamuruyla hazırlanan ve yanında dondurma ile servis edilen bitter çikolatalı profiterol. Limonlu Bahçe’nin mönüsündeki diğer tatlılar arasında bir anne tatlısı olan su muhallebisi, tel kadayıf ve sakızlı muhallebiler de bulunuyor…

Kaynak: Food in Life Gastronomi Yayınları