Hünkar Beğendi Tarifi: Osmanlı Saray Mutfağının Eşsiz Lezzeti

Osmanlı saray mutfağının en meşhur yemeklerinden biri olan hünkar beğendi, günümüzde de sofralarımızı süslemeye devam ediyor. Kömür ateşinde pişirilmiş patlıcanın beşamel sos ve et yahnisi ile buluşmasıyla ortaya çıkan bu eşsiz lezzet, adını aldığı “hünkarın beğendiği” ifadesi kadar iddialı bir tat sunar. Bu makalede, hünkar beğendi yapmanın püf noktalarını, lezzet sırlarını ve adım adım tarifini bulacaksınız.

Hünkar Beğendi Nedir?

Hünkar Beğendi, kömür ateşinde pişirilmiş patlıcanın, beşamel sos ve parça et veya kıyma ile hazırlanan yemeğin adıdır. Osmanlı İmparatorluğu dönemine uzanan bu yemeğin hikayesi, adının da işaret ettiği gibi, padişahların bu lezzeti fazlasıyla beğenmesiyle başlar. Günümüzde Türk mutfağının klasiklerinden biri olarak kabul edilen hünkar beğendi, özel günlerde ve davet sofralarında sıkça tercih edilir.

Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?

Hünkar beğendi yapımı üç ana bölümden oluşur: Kömürde pişmiş patlıcanın hazırlanması, beşamel sosun yapımı ve et yahnisi. Her biri kendi içinde özen gerektiren bu adımların birleşimiyle hünkar beğendi ortaya çıkar.

Kömürde Pişmiş Patlıcanın Hazırlanması

• Malzemeler:
  • 4 adet büyük boy patlıcan
  • Zeytinyağı
  • Tuz
• Yapılışı:
  1. Patlıcanları bütün olarak közleyin. Bu işlemi ya mangalda ya da ocak üzerinde yapabilirsiniz. Patlıcanların her yanı eşit şekilde pişmeli.
  2. Pişen patlıcanların kabuklarını soyun ve iç kısmını bir kaşık yardımıyla çıkarın.
  3. Çıkarılan patlıcan etini bir süzgeçte suyunun süzülmesi için bir süre bekletin.
  4. Süzülen patlıcanları bir kaba alın ve üzerine biraz zeytinyağı ve tuz ekleyip püre haline getirin.

Beşamel Sosun Yapımı

• Malzemeler:
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 su bardağı süt
  • Tuz, karabiber
• Yapılışı:
  1. Tereyağını bir tencerede eritin ve üzerine unu ekleyin. Unun rengi dönene kadar kısık ateşte kavurun.
  2. Yavaş yavaş sütü ekleyin ve topaklanmaması için sürekli karıştırın. Koyulaşana kadar pişirin.
  3. Hazırladığınız beşamel sosu, püre haline getirdiğiniz patlıcanların üzerine dökün ve karıştırın.

Et Yahnisi

• Malzemeler:
  • 500 gram kuşbaşı et
  • 1 adet soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 su bardağı sıcak su
  • Tuz, karabiber, kekik
• Yapılışı:
  1. Zeytinyağında ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
  2. Etleri ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun.
  3. Sıcak suyu ekleyin ve etler yumuşayana kadar pişirin.
  4. Tuz, karabiber ve kekik ile tatlandırın.

Sunumu

Hazırladığınız patlıcan beşamel karışımını servis tabağına alın. Üzerine et yahnisini ekleyin. İsteğe bağlı olarak taze kekik ya da maydanoz ile süsleyebilirsiniz.

Hünkar Beğendi İçin Püf Noktaları

• Patlıcanları közlerken bütün olarak pişirmek, içlerinin daha lezzetli olmasını sağlar.
• Beşamel sosun topaklanmaması için sütü yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak eklemek önemlidir.
• Et yahnisi için, etin iyice yumuşaması ve lezzetinin sosla bütünleşmesi için yeterince uzun süre pişirilmesi gerekir.

Bu tarifle, Osmanlı saray mutfağının eşsiz lezzetlerinden hünkar beğendi yapmak artık çok kolay. Özel günlerinizde veya misafirlerinizi şaşırtmak istediğinizde bu tarifi deneyebilir, sofralarınıza otantik bir tat katabilirsiniz. Afiyet olsun!