Mekanlardan
Posted in

Hotel Suadiye ailesinin yeni üyesi Suadiye Cafe

Hotel Suadiye, yeni restoran ve cafeleriyle bulunduğu bölgeye yeni konseptler kazandırmaya devam ediyor. Temmuz ayında kapılarını açan Suadiye Cafe, internasyonel mönüsü ve güler yüzlü personeliyle otelin hemen yanında yer alıyor.

Suadiye Plaj Yolu Caddesi’nin simgesi Hotel Suadiye, yeni işletmesi Suadiye Cafe ile bölgeye yeni lezzetler kazandırıyor. İnternasyonel bir mönüyle misafirlerine dünyanın çeşitli lezzetlerini getiren Suadiye Cafe’nin sunumlarında İşletme Müdürü Executive Chef Korhan Büyüksuda’nın imzası bulunuyor. Mekan, loş dekorasyonu ve şık tabaklarıyla bölgenin buluşma noktası olmaya aday.

18 Temmuz’da kapılarını açan Suadiye Cafe ön cephesinde açık bahçesi, yan tarafında kış bahçesi ve ana salonu ile üç bölümden oluşuyor. Öncesinde Robert’s Coffee olarak hizmet veren mekanın yeni konseptini Sona Group mimarı Ahmet Taşkın belirlemiş. Siyah ve kahverengi ağırlıklı masa, sandalye ve koltukların kullanıldığı dekorasyon mavi, kırmızı ve turuncu obje ve yastıklarla renklendiriliyor. Doğu ve batı sentezinin oluşturulduğu iç mimaride bir duvar boydan boya ayna ile kaplanırken, tavan ve duvarların belirli bölgelerindeki doğal taş uygulamaları mekana ferahlık katıyor. Suadiye Cafe tüm salonlarında toplam 200 kişiye hizmet veriyor.

Mutfağında internasyonel lezzetler yaratılıyor
Suadiye Cafe’nin mutfağında Thai’den Kore’ye, İtalyan’dan Meksika’ya birbirinden farklı kültürlerin yemekleri Türk damak tadına uygun hale getiriliyor. Suadiye Cafe’nin konseptinin bistro olduğunu belirten Şef Büyüksuda, “Mutfak eğitimimi Güney Amerika’da tamamladım. Oraların havası mutfağımda esiyor. Bu yüzden farklı lezzetlere hakimim. Cafe diyince benim aklıma bir harman geliyor. Klasik lezzetlerin yanında farklı kültürlerinde damak tatlarına yer vermek, bunları kendi mutfağımızla harmanlamak gerekiyor. İşte füzyon mutfak burada ortaya çıkıyor” diyor. İnternasyonel bir mönünün oluşturulduğu mekanda, balıkçı keki, somon bagel, tapas üçlüsü, oryantal üçlü, chilli cheese, şefin dana kaburgası ve pizza gibi birbirinden farklı yemekler sunuluyor.Hotel Suadiye’nin satın alma firmalarıyla birlikte çalışan Suadiye Cafe, spesyalleri için aradığı lezzetleri Ekol Gıda, Metro ve Canan Tarım’dan temin ediyor.

Suadiye Cafe’nin kahveleri Brezilya’dan geliyor. Şef Büyüksuda kahvelerin hikayesini şöyle anlatıyor, “Bir tarladan toplanan kahveler kalitelerine göre sınıflandırılır. Tarla sahipleri kahvenin kaliteli kısmını kendine saklar. Biz Brezilya’daki Ipanema bölgesinin en güzel kahvelerini sahiplerine ulaşarak elde ediyoruz.”

Sıcak yaz günlerine lezzetli frozen ve milkshake’ler hazırlayan mekanda dondurmalar da anında yapılıp servis ediliyor. Kahve, alkollü ve alkolsüz içecek seçenekleriyle zengin bir içecek mönüsü sunan Hotel Suadiye’nin baristaları da dönemsel olarak eğitimler alıyor. Şarapların yanı sıra viski, cin, vodka, rakı ve bira gibi farklı seçenekler sunan mekanda kahve tercihe göre likörle servis ediliyor.

Chef Korhan Büyüksuda cafe bistro olarak hizmet veren Suadiye Cafe’nin ilk dönemlerde tek yatırım olarak yoluna devam edeceğini ancak markalaşma planlarıyla birlikte şehrin çeşitli bölgelerinde de açılabileceğini söylüyor.

Executive Chef Korhan Büyüksuda kimdir?
1974 yılıdan Almanya’da doğan Korhan Büyüksuda Johnson& Wales Üniversitesi’nda Culinary Arts eğitimi alıyor. 5 yıl Güney Amerika kalan ve çeşitli mekanların mutfağında görev yapma imkanı bulan şef 2007 yılında Türkiye’ye dönüş yapıyor. Les Ottomans, Divan Oteli’nin mutfaklarının ardından 360 Restaurant’ın Executive Sous Chefliğini yapan Büyüksuda kariyerine Okan Üniversitesi, Haliç Üniversitesi ve Boğaziçi Üniversitesi’nde eğitim vererek devam ediyor. Usla Akademisi’nde yönetici şef olan Büyüksuda hotel Suadiye ailesine Suadiye Cafe’nin hazırlık döneminde dahil oluyor.

Büşra Göktaş
Fotoğraflar: Ozan Atasoy