Hilton İstanbul Bomonti’nin Executive Şefi Yannis Manikis, Ramazan Bayramı’nda sevdiklerinizi baş döndürücü lezzetlerle şımartabilmeniz için Kuzu Ciğer Dolma ve Antepfıstığı Krokanlı Sultan Helvası tariflerini paylaşıyor.
Ramazan Bayramı kapıda! Bu bayramda da dargınlar barışacak, sevenler kavuşacak, ziyaretler yapılacak. Ve tabii evlerde birbiri ardına mükellef sofralar kurulacak, hep birlikte lezzetli yemekler yenecek, tatlılar ikram edilecek.
Peki siz, bu özel günlerde misafirlerinizi en iyi şekilde ağırlamak için onlara ne sunacağınızı düşündünüz mü? Hilton İstanbul Bomonti’nin Executive Şefi Yannis Manikis, hazırlayacağınız baş döndürücü lezzetlerle bu Ramazan Bayramı’nı sevdikleriniz için unutulmaz kılabilmeniz için, iki özel tarifini sizinle paylaşıyor.
Uluslararası tatlarla Türk mutfağını harmanlayan ödüllü şef Manikis’in Kuzu Ciğer Dolması damakları şenlendirecek, Antepfıstığı Krokanlı Sultan Helvası da ağızları tatlandıracak.
Kuzu Ciğer Dolma (8 Kişilik)
Malzemeler
- Kuzu ciğer 250 gr
- Tereyağı 250 gr
- Pirinç 1 kg
- Kuzu gömlek 250 gr
- Maydanoz 1 demet
- Dolmalık fıstık 75 gr
- Kuş üzümü 50 gr
- Tavuk suyu 50 cl
- Tarçın 5 gr
- Kimyon 10 gr
- Karabiber 5 gr
- Tuz 10 gr
Hazırlanışı
Soğanı ince ince kıyıp tavada hafifçe kavurun. Küçük parçalar halinde doğradığınız ciğeri yıkayın ve soğanın yanına ilave edin. Ardından, yıkadığınız pirinci ekleyip bir müddet daha kavurun. Sırasıyla baharatları ve sıcak tavuk suyunu ilave edin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 15 dakika pişirin. Altını kapatıp yarım saat dinlenmeye bırakın.
Kuzu gömleğini 15 cm çapında yuvarlak olarak kesin ve bir çorba kasesinin içine, taban oluşturacak şekilde ortalayarak yerleştirin. Pilavı içine koyup kuzu gömleğinin dışarıda kalan kısımlarıyla üzerini kapatın. Fırın tepsisine, kasenin alt kısmında kalan kuzu gömleği üste gelecek şekilde, kapatın.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 25 dakika kadar ya da gömleğin yağlarının rengi altın sarısına dönene dek pişirin.
Antepfıstığı Krokanlı Sultan Helvası (4 Kişilik)
Malzemeler
- Tereyağı 115 gr
- İrmik 15 gr
- Süt 500 ml
- Şeker 250 gr
- Antepfıstığı 100 gr
- Su 40 ml
Hazırlanışı
Şekerin 200 gramını (5/7 su bardağını) süte ekleyin, karıştırarak kaynatıp ateşten alın. Bir tencerede tereyağını eritin. Yağ kızınca irmiği ekleyin, kısık ateşte sürekli karıştırarak, irmikler kahverengileşinceye kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. İrmikler kavrulunca ılık sütü üzerine dökün. Bir karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 5 dakika pişirin. Ateşten alıp 15 dakika dinlendirin.
Antepfıstıklarını, suyu ve kalan şekeri bir tencereye koyun. Kısık ateşte bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak pişirin. Şeker önce sulanıp sonra kristalleşecek, ardından da sararıp fıstıkların çevresinde bir tabaka oluşturacak. Söz konusu tabaka oluşup tencerede başka şeker kalmayınca fıstıkları ateşten alıp bir kaba boşaltın.
Hazırladığınız helvayı karıştırın. Arzu ettiğiniz şekilde şekil verip, üzerine veya içine hazırladığınız fıstıklardan koyarak servis yapın.
