Ünlü bestekar Münir Nurettin Selçuk’un doğup büyüğü evde açılan Arnavutköy Steakhouse, bir yandan uzun zamandır boş kalan bir tarihi yapıyı yeniden canlandırıyor, bir yandan da Arnavutköy’ün dokusuna uygun nostaljik bir ortamda et keyfi sunuyor.
Nesrin Yamaç ve Erkan Adar’ın ortaklığıyla açılan Arnavutköy Steakhouse, restoran olarak hizmet vermesinin yanında, dry aged dolapta dinlendirilmiş etlerin satışını yaparak “mahallenin kasabı” olarak da hizmet veriyor.
Akşamları balıkçılarıyla gündüzleri ise esnaf lokantalarıyla bilinen Arnavutköy’ün şimdi de bir steakhouse’u var. Arnavutköy’de yaşayan Nesrin Yamaç’ın “Burada neden bir steakhouse olmasın?” diyerek Erkan Adar ile birlikte açtığı mekan, 650 bin TL’lik yatırımla faaliyete geçirilmiş. Otel ve restoranlarda işletmecilik yaparak yıllarca deneyim kazanmış bir isim olan Erkan Adar, et seçiminden yemeklerin sunumuna kadar mutfağa ait tüm detaylarla ilgileniyor. Tarihi köşkün steakhouse haline getirilmesi aşamasında, yapının hiçbir mimari detayını bozmadan, alt katı havalandırmaların yer aldığı ana mutfak olarak düzenlediklerini, girişte ise küçük bir açık mutfak ve vitrine yer verdiklerini belirtiyor. İstanbul’un eski köşklerinin zemin katları zaten mutfak alanı olduğundan Arnavutköy Steakhouse’un hazırlık aşamasında çok da büyük bir tadilat yapılmasına gerek kalmamış. Erkan Adar, steakhouse’larda kazandığı deneyimle, mutfağın ve üst katların planlamasını kendisi yapmış.
Toplam 120 kişiye hizmet verebilen Arnavutköy Steakhouse’un 30 kişilik bir bahçesi, 8 kişilik bir balkonu ve köşkün üst katında 3 VIP salonu bulunuyor. T-bone, Dallas, New York steak, bonfile ve kaburga gibi klasik lezzetlerin yanında Erkan Adar’ın şef dokunuşuyla farklı lezzetler kazanan spesiyaller de mekanda sunuluyor. Hardal soslu şaşlık ve hardal soslu burger’i ile dikkati çeken menüde bulunan tüm etler, dry-aged dolapta dinlendiriliyor. Hardal sosunu kendisinin hazırladığını belirten Erkan Adar, hazırladığı sosun acılığının geniz açarak gribe de iyi geldiğini fark ettiğini söylüyor. Arnavutköy sakinleri, isterlerse dry-aged dolaplarda dinlendirilmiş etleri satın alabiliyorlar.
Son zamanlarda pek çok steakhouse’un açıldığından söz ederken, “kebap house” veya “hamburger steakhouse” gibi karma konseptler oluşmasından rahatsızlık duyduğunu söyleyen Erkan Adar, “Bunların çoğu yakında kapanacaktır. Herkesin iyi bildiği işi yapması gerek. Böyle garip konseptler oluşturarak büyük markalarla yarışmaları mümkün değil” diyor. Arnavutköy’ün esnaf lokantaları ve balıkçıları arasında, et yemek isteyenleri ağırlayan Arnavutköy Steakhouse, mahallesinin tek steak’çisi olarak butik hizmet vermekte kararlı.
Erkan Adar’dan marine tavsiyesi
Erkan Adar etinizi buzlukta saklayacaksanız, eti buzluğa atmadan önce marine etmenizi öneriyor. “Zeytinyağı, tuz ve karabiber ile marine edip vakumlu bir poşete koyup ağzını sıkıca kapatın. O eti çözdürüp pişirdiğinizde, lokum gibi yumuşacık olur” diyor.
