Şanlıurfalı Hamdi Arpacı’nın küçücük bir dükkanda başlattığı Hamdi Restaurant’ın serüveni, her geçen gün büyüyerek sürüyor. Geçtiğimiz Mayıs ayında Radisson Blu Hotel, İstanbul Pera’da açılan Hamdi Pera Restaurant, Güneydoğu bölgesinin benzersiz kebaplarını şimdi de Haliç’in panoramik manzarasında lezzet severlere sunuyor.
Eminönü’nde 1969 yılından bu yana Güneydoğu bölgesinin benzersiz lezzetteki kebaplarını, otantik özellikleri ve hazırlanış biçimlerini koruyarak lezzet severlere sunan Hamdi Restaurant, geçtiğimiz Mayıs ayında Radisson Blu Hotel, İstanbul Pera’da üçüncü şubesini açtı. Bugüne kadar devlet başkanlarından iş dünyasına, dünyaca ünlü yıldızlardan turistlere kadar her kesimden müdavimlerini yaratmış olan Hamdi Restaurant’ın Pera’daki yeni mekanının detaylarını Hamdi Restaurant Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Şevket Arpacı ile Gastronomi.com.tr konuştu.
Konuklarını panoramik Haliç manzarasında ağırlıyor
Radisson Blu Hotel, İstanbul Pera’nın terasında yer alan Hamdi Pera Restaurant, konuklarını bu kez Haliç ve eski İstanbul’un panoramik manzarasında ağırlıyor. Hamdi Restaurant kültürünün parçası olan mönü, kaliteli hizmet ve güler yüzlü servis buraya da taşınmış. Tek farkı, yeni bir konsepte sahip olması. Şevket Arpacı, yeni konseptle ilgili şu bilgileri aktarıyor: “Standartlarımızı bozmamak adına mönüde hiçbir değişiklik yapmadık. Mimari detaylar ve dekorasyonda birtakım yeniliklerimiz oldu, otel restoranı konseptine geçtik. Şişli’deki şubemizde de aynı konsept mevcut. Öncelikli hedefimiz, 2016 yılında Eminönü şubemizi de bu yeni konseptimize dönüştürmek olacak.”
Hamdi Pera Restaurant’ın mimarisini otelin de mimarı olan Hakan Külahçı ile Cihat Göker gerçekleştirmiş. Mekanın öne çıkan özelliği, açık bir mutfağa ve ocakbaşına sahip olması. Bu da mekanı diğer şubelerden ayıran önemli bir detay. Mekanın dekorasyonunda pastel renkler öne çıkarılarak konuklar için dingin ve huzurlu bir ortam yaratılmış. Hem gece manzarasının öne çıkması hem de konukların gözlerini yormaması için çok aydınlık bir ortamdan kaçınılmış. Üstü açılabilen teras ve yan bölümde bulunan bar ile birlikte 200 kişilik konuk ağırlama kapasitesine sahip olan Hamdi Pera’da, gelen misafirlere daha iyi hizmet verilebilmesi adına ideal müşteri kapasitesi 160 olarak tutuluyor. Ağırlıklı olarak rezervasyon sistemiyle çalışan mekanda, iş toplantısı, ürün lansmanı, nişan gibi özel etkinlikler de gerçekleştirilebiliyor. 11:30’da öğle servisiyle açılan Hamdi Pera’nın mutfağı, saat 24:00’a kadar açık oluyor; kapılarını ise konukların kalkış saatine göre kapatıyor.
Yemekler tatlarıyla iz bırakıyor
Mönüdeki Güneydoğu’nun lezzetli yemekleri, birbirinden özel sunumlarla hem göze hem damağa hitap ediyor. Yaklaşık 40 çeşit kebap mönüsü bulunan restoranda, mevsim sebzelerine göre özel kebaplar da hazırlanıyor. En çok tercih edilen kebap çeşitleri ise kuzu şiş, fıstıklı kebap ve haşhaş kebabı. Yozgat yöresine ait olan testi kebabı ise mönünün spesiyallerinden. Şevket Arpacı, mönünün diğer lezzetleri hakkında şu bilgileri veriyor: “Yuvalama, ekşili köfte, bulgurlu kuru dolma ve ‘unut beni’ yöresel lezzetlerimizden bazıları. İstanbul’da daha çok kızartma olarak sunulan içli köfteyi haşlama olarak servis ediyoruz. Sadece kebaplarımızla değil mezelerimizle de iddialıyız. Çok fazla çeşit sunmuyoruz ama tatlarıyla iz bırakacak mezeler hazırlıyoruz. Enginar, humus, muhammara, kuruluktan yapılan dolma, mevsime göre yoğurtlu ıspanak ya da patlıcan, süzme yoğurt, haydari, kırma zeytinle hazırlanan zeytin salatası gibi seçeneklerin olduğu 12 farklı mezemiz var. Gavurdağı ve yaz aylarında buzla servis ettiğimiz kaşık salatası da kebap çeşitlerinin yanında önerdiğimiz seçenekler.” Hamdi Pera’da kullanılan ürünlerin yüzde 90’ı Eminönü’ndeki ana mutfakta hazırlanıyor ve buraya geliyor. Buradaki mutfakta, Hamdi Restaurant’ın kültüyle yetişmiş Şef Halil Boğa ve ekibi görev yapıyor.
“Ürün tedarikinde çok titiziz”
Ürün tedarikinde çok titiz olduklarının altını çizen Şevket Arpacı, “Çalıştığımız tedarikçi firmaların hepsiyle Eminönü’ndeki restoranımız ilk kurulduğundan bu yana iş yapıyoruz. Aynı firmalarla çalışmayı tercih etmemizin sebebi, aynı ürünü kullanmak ve aynı kaliteyi bulmak istememizden kaynaklanıyor. Şişli’deki ve Pera’daki şubelerimizde ekipman konusunda Galeri Kristal’le çalıştık. Tüm masaüstü ürünler ve yardımcı mutfak ekipmanlarını onlardan temin ettik. Bu süreçte Galeri Kristal’le ilişkimiz, iş arkadaşlığından dostluğa dönüştü. Mutfak projesinde ise Electrolux Profesyonel ile çalıştık” diyor. www.hamdi.com.tr Adres: Refik Saydam Cad. No:19 Tepebaşı-Beyoğlu Tel: 0212 377 25 00
Kaynak: www.gastronomi.com.tr
