Mekanlardan
Posted in

Gurme jürisinden en iyi dondurmacılar

Çocuklar için sadece yazın yenebilecek bir armağan olan dondurmada büyükler için böyle bir sınırlama yok, iyi ki de yok.

Yine de çoğumuz dondurmayı ‘yazın yenene’ bir tatlı ve serinlemenin en kolay yolu olarak görürüz. Baharın gelmesiyle akıllarda yer etmeye başlayan dondurmanın en lezzetlilerini jürimize sorduk. Bakın jürimizin seçimiyle hangi adreslere ulaştık.

Jüri Üyeleri

  • Ahmet Örs – Mutfak Dostları Derneği Başkanı, Gurme Yazar
  • Nedim Atilla – Mutfak Araştırmacısı, Gurme Yazar
  • Osman Serim – Mutfak Danışmanı ve Gurme
  • Murat Bozok – Mimolett Restoran İşletmecisi, Şef
  • Arda Türkmen – Leblon Şef ve İşletmecisi
  • Batuhan Piatti – Elio Restoran Şefi
  • Rudolf Van Nunen – The Marmara hotel Executive Chef’i
  • Ali Esad Göksel – Mutfak Yazarı
  • Gökmen Sözen – Foodinlife Genel Yayın Yönetmeni

İtalyan dondurmasının geleneksel tadı Cremeria Milano’da!
İlk şubesini 2006’nın Mayıs’ında İstiklal Caddesi’nde açan Cremeria Milano, peşi sıra gelen Nişantaşı, Şaşkınbakkal, Bebek, Caddebostan, Palladium ve City’s Mahalle’deki şubeleriyle misafirlerini geleneksel İtalyan dondurması ile buluşturuyor. Cremeria Milano’nun vitrininde bulunan 22 dondurma seçeneğinin içerisinde raf ömrünü uzatıcı katkı maddesi bulunmuyor. Dondurmalarını karton kap, cornet ve cam bardakta servis eden Cremeria Milano’nun spesiyalleri arasında ‘Bignolata’ ve ‘Tramisu’ bulunuyor. Cremeria Milano ziyaretçilerinin yazın en çok tercih ettikleri ‘Sottobosco’ orman meyvelerinin tadını yansıtıyor. Cremeria Milano’nun dondurma reçeteleri İtalya’daki gıda mühendisi ve aynı zamanda marka ortağı olan Antonella Pagani tarafından hazırlanıyor. 3 ay önce Cremeria Milano’nun geleneksel artizan İtalyan dondurması tarifi ile hazırlanan dondurma ailesine eklenen ‘Sütlü krokanlı’ krokan lezzetini yaşamak isteyenler için birebir.

Moda’nın dondurma adresi Ali Usta
Moda’daki dondurma severlerin adresi olan Ali Usta 1969 yılından bu yana misafirlerini ağırlıyor. 40’a yakın dondurma seçeneği bulunan Ali Usta’nın spesiyali olarak ‘Santamaria’ sunuluyor. Sakızlı, kavunlu, naneli, vişneli, çikolatalı, sütlü, karamelli gibi birçok dondurma seçeneği bulunan Ali Usta dondurmalarını gerçek taze meyvelerden hazırlıyor. Ali Usta’da dondurmalar misafirlerin isteğine göre külah ya da bardak seçenekleriyle hazırlanıyor.

İlk ‘damla sakızlı’ dondurma Rumeli Dondurmacısı’ndan
Çeşme’de 1945 yılından bu yana misafirlerini doğal meyvelerle hazırladığı dondurmalarıyla ağırlayan Rumeli Dondurmacısı, 1970 senesinde hazırladığı ‘damla sakızlı dondurma’ ile ilk damla sakızlı dondurmayı üreten dondurmacı olma özelliğini taşıyor. Dondurmalarını doğal salep ile hazırlayan Rumeli, dondurma soslarında Antep fıstık, çikolata, ceviz, bal, badem kullanıyor. Rumeli Dondurmacısı’nın bir diğer vazgeçilmez lezzeti karadut, kavun ve tahin spesiyali, dondurma severlerden yoğun talep görüyor.

Tüm ürünler “Reyhan’ın Spesiyali”
1965 yılından bu güne kadar Alsancak’taki adresinde misafirlerini ağırlayan Reyhan Pastanesi’nin Ilıca, Agora AVM ve Optimum AVM olmak üzere toplamda 4 şubesi bulunuyor. Reyhan Pastanesi’nin dondurma lezzetleri arasında sütlü, çikolatalı, vanilyalı, fıstıklı, sakızlı damla çikolatalı, karamel cevizli, krokanlı, kahveli, limonlu, vişneli, çilekli, karadutlu tatlar bulunuyor. 1991 yılından itibaren üçüncü kuşak olarak hizmet veren Reyhan Pastanesi’nde tüm dondurma çeşitleri “Reyhan’ın spesiyalleri” olarak niteleniyor. Dondurma Reyhan Pastanesi’nin ‘dondurmalı sandey’ine yoğun ilgi gösteriyorlar.

Via Gelato’nun 300 çeşit dondurması
13 yıldan beri hem perakende hem de horeka alanına hizmet veren Via Gelato’nun dondurmaları, Şişli Feriköy’deki mağazalarında misafirlere sunuluyor. Müşteriler burada dönüşümlü olarak sunulan 30 çeşit dondurma arasından tercihlerini yapabiliyorlar. Via Gelato’da 300’ün üzerinde dondurma çeşidi bulunuyor ve dondurmalarını büyük oranda meyve kullanarak aroma ve boya olmadan hazırlıyorlar. Böylece taze süt ve meyvelerle sağlıklı, niş ürünler üretiliyor. Via Gelato’nun dondurmaları için hammadde İtalya’dan geliyor. Beyaz kahve, mascarpone frambuaz, nane, lokumlu sakız, beyaz çikolatalı, güllü, fıstıklı, safranlı, acıbademli, yeşil çaylı dondurmalar Via Gelato’da en çok tercih edilen dondurmalar arasında yer alıyor.

Dondurmacci’nın ‘çilek sürprizi’ farklı lezzet arayanlara
Dondurmacci 2010 yılında Kaya Özgül, Ersin Peya ve Elif Peya tarafından kurulup bir tutkunun hobiye dönüşen hali olarak evde gelişen, 4 yıllık bir çalışma sonunda bugünlere kadar gelen bir yer.

Dondurmacci’de 120’nin üzerinde olan dondurma çeşidi en doğal yöntemlerle, günlük çiğ sütün bizzat pastörize edilerek işlenmesiyle yapılıyor. Meyveler, çiçekler, baharatlar hatta sebzeler Dondurmacci için kaynak olabiliyor. Dondurmalarındaki meyveleri mevsiminde ve tamamen taze olarak kullanıyor Dondurmacci. Bodrum mandalinası, Isparta gülü, Antakya biberi, Antalya’nın bergamotu, bahçelerinin ıtırı ve lavantası, Datça’nın bademi, Antep’in fıstığı, Çengelköy’ün salatalığı, Ayvalık’ın zeytinyağı, Sakız adasının sakızı gibi… Kış ve yaza özel dondurma seçenekleri de bulunan mekânda kışın nar – tahin çeşidi oldukça rağbet görüyor. Farklı tatlarda dondurma arayanlara “limon-zencefil”, “lavanta”, balzamik sirkeli çilekli “çilek sürprizi” önerilir.

Girandola’da her güne özel dondurma
2008 yılında Arnavutköy’de hizmet vermeye başlayan Girandola, ikinci şubesiyle 2010 yılından bu yana Caddebostan’da dondurma severlerle buluşuyor. Dondurmalarını taze meyveler ve günlük pastörize süt ile hazırlayan Girandola’da misafirler için her güne 1 çeşit dondurma sunuluyor. Kış aylarında pazartesi günleri kapalı olan Girandola’ya haftanın 6 günü için farklı tatta dondurma hazırlanıyor. Salının dondurması ‘hindistan cevizli’, çarşambanın ‘antep fıstıklı’, perşembenin ‘kazandibi’, cumanın ‘beyaz çikolatalı’, cumartesinin ‘güllü haşhaşlı’ ve pazarın da ‘fındıklı ve damla sakızlı’ gibi. Girandola’da bu dondurma çeşitleri yalnızca kendi günlerinde sunuluyor. Yaz süresince haftanın 7 günü hizmet veren Girandola’da, içinde karamelize elma parçaları ile sunulan tarçın-elma spesiyal olarak sunuluyor. İçinde içki bulunmayan yalancı mojito da yaz ayları boyunca dondurma severlerin en çok tercih ettikleri çeşitler arasında yer alıyor. Girandola’da kış boyunca balkabaklı dondurma misafirlerde yoğun talep görüyor.

Veli Usta’da şirinler dondurması
1983’te Çeşme Ilıca’da ilk şubesini açan Veli Usta’nın bugün toplamda İzmir’de 8 şubesi bulunuyor. Dondurmalarını yerinden taze olarak temin eden Veli Usta’nın çileği Emiralem’den, karadutu Tire’den, kavunu Çeşme’den, sakızı Chios’tan, fıstığı Antep’ten alınıyor. Mönüsünde 50’ye yakın dondurma çeşidi bulunan Veli Usta, davetler için istendiği takdirde özel olarak dondurma hazırlıyor. Veli Usta’da en çok tercih edilen dondurma ‘sakızlı, balbadem, karadut’ kombinasyonuyla servis ediliyor. Şirinler dondurması olarak bilinen ‘bluesky’ Veli Usta’nın spesiyali olarak misafirlere sunuluyor.

Kaynak: Food in Life Gastronomi Yayınları

One Reply to “Gurme jürisinden en iyi dondurmacılar”

  1. Mustafa Larçın

    Bostancı’da “Yaşar Usta”nın dorndurmasından bahsetmemek bence büyük eksiklik. Lütfen orayı da ziyaret edip SORBE’nin Fransa dan sonra Türkiye’de nasıl yapıldığını tatmanızı tavsiye ederim.

Comments are closed.