Beyoğlu’nda 2006 yılından bu yana hizmet veren Zübeyir Ocakbaşı, kısa zamanda sadece İstanbulluların değil, dünyanın da ilgisini çekmeyi başararak, Tripadvisor’dan mükemmeliyet sertifikası almayı başardı.
Türk insanının belki de en sevdiği yiyeceklerin başında gelen et ve kebap çeşitlerinin, en lezzetli örneklerinin bulunduğu bu keyifli mekanı, ortaklarından Hamit Ertaş ile Food in Life dergisi konuştu.
Mekana girdiğinizde, duvarları süsleyen fotoğraflarda birçok tanıdık simaya rastlarsanız şaşırmayın. Zübeyir Ocakbaşı, açılalı 6 yıl olmasına rağmen birbirinden ünlü isimlerin favori mekanları arasında çoktan yerini almış. Bu kadar popüler olmasının sırrını yemekleri tattıktan sonra daha iyi anlıyorsunuz. Zübeyir, gerçekten de yaptığı işin hakkını veren yerlerden.
Yaklaşık 30 yıldır bu sektörün içinde yer alan Hamit Ertaş, diğer iki kardeşi ve iki kuzeni ile bu mekanı açmaya karar vermiş. Mekan, tanınmış bir usta olan Hamit Ertaş’ın kardeşi Zübeyir Ertaş’ın ismini taşıyor.
Balıkesir, Susurluk ve Trakya bölgesinden gelen etlerle, kendilerine özgü sebzeli kebap hazırlayan Zübeyir Ocakbaşı, etlerinde aşırı baharat kullanmaktan kaçınıyor. “Amacımız etin tadını ön plana çıkarmak. En kötü ete bile doğru baharatları koyduğunuzda, ortaya bir şeyler çıkarabilirsiniz. Biz bundan kaçınıyoruz” diyor Hamit Ertaş.
Her gün taze gelen etlerle hazırlanan kebapların lezzetinin büyük bir kısmının da pişirilmesinde olduğunu söyleyen Hamit Bey, iyi bir pişirme gerçekleştirmek için kömürün tamamının kor halinde olması, ayrıca etle ateş arasındaki mesafenin de çok iyi ayarlanması gerektiğini vurguluyor.
Gavurdağı salatası, Van cacığı, köz patlıcan salatası, izvarka, bal kabağı salatası gibi farklı meze alternatiflerinin sunulduğu başlangıçlarıyla da dikkat çeken mekan, kendine özgü mutfak tarzıyla beğeniliyor. Pirzolanın farklı bir kesim şekliyle yapılan taraklık et, kaburga, ciğer şiş, çöp şiş Zübeyir Ocakbaşı’da öne çıkan diğer lezzetler arasında.
“İyi bir kebap, çatalı vurduğunuzda dağılan kebaptır” diyen Hamit Bey için Zübeyir Ocakbaşı’na gelen tüm misafirler özel. Yerli ve yabancı basında haberi yapılan mekan, İstanbul’a gelen birçok turistin de gözdesi.
Kebapçılarda alışılagelmiş tatlıların başında gelen künefeyi mönülerine dahil etmediklerini söyleyen Hamit Bey, “Künefe başka bir mecra. Herkes iyi künefe yapamaz. Biz bir ürünün hakkını veremeyeceksek onu mönüye dahil etmek istemeyiz” diyor.
Şu an için başka bir şube planları olmadığını belirten Hamit Ertaş, öncelikle Zübeyir’in burada var olması ve ellerinden gelen en iyi hizmeti vermek için çalıştıklarını söylüyor. Yazının başında da belirttiğimiz gibi, duvarları süsleyen resimleri gördüğünüzde Zübeyir Ocakbaşı’nın doğru yolda ilerlediğini anlayabiliyorsunuz…
