1912 yılından bu yana, Antep mutfağının özel tatlarını, ustalığı ve tecrübesi ile yorumlayan Develi, bahar aylarının gelişi ile birlikte Antep mutfağının en meşhur geleneksel lezzetlerinden Keme Kebabı’nı Florya, Samatya, Kalamış, Ataşehir ve Etiler’deki restaurantlarında Mayıs ayının sonuna kadar tüm bir yıl boyunca Keme mantarı mevsimini bekleyenlerin beğenisine sunuyor.
İlkbaharda yağmur sonrası hemen kuruyan kumlu topraklarda toprak altında yetişen Keme Mantarı, toprak yüzeyinde oluşturduğu çatlaklar izlenerek bulunabiliyor. Sadece belirli dönemlerde belirli bölgelerde yetişen ve Dünya’nın en değerli mantar türü olarak kabul edilen Keme Mantarı yurtdışında kilosu 2000 dolardan alıcı bulabiliyor. Ülkemizin florasını seven Keme Mantarı’na daha çok çam ve meşe ağaçlarının bulunduğu alanlarda rastlanıyor. Hasadı domuzların veya eğitilmiş köpeklerin yardımı ile yapılabiliyor.
Develi’nin bir asrı aşan tecrübesi ile ünlü kebabın tarifi;
Keme Kebabı
MALZEMELER:
•180 gr. Keme
•140 gr. orta yağlı kuzu kıyma
•1 adet domates ve 2 adet biber
HAZIRLANIŞI:
Kemeler çıkarıldığı toprağın bütün dokusunu üzerinde taşıdığı için önce güzelce yıkanır. Daha sonra pütürlü taşla dış yüzeyi temizlenerek tekrar yıkanır. Keme ortadan ikiye bölünüp, keme delici yardımıyla ortalarından dikkatlice delinir. Kuzu but ve kuyruk yağı buğday tanesi büyüklüğüne gelinceye kadar zırhtan geçirilir. Eğer bu imkâna sahip değilseniz, eti kasapta tek çekimle makineden geçirerek istenen kıvama ulaşabilirsiniz. Zırhlanmış ete (yani zırh kıymasına), tuz ve karabiber eklenerek harmanlanır. Dövme yuvarlak şişlere bir parça kıyma, bir parça keme gelecek şekilde dizilir, daha sonra kordan köz haline dönmeye başlayan ateşte yakmadan pişirilir. Keme kebabı mutlaka yeşil soğan piyazıyla ikram edilmelidir.
