Mekanlardan
Posted in

Deniz ürünlerinden oluşan bir mönü: Point Hotel Barbaros

İstanbul’un en önemli iki lokasyonunda iki ayrı oteli bulunan Point Hotel‘in, Point Hotel Barbaros ayağındayız. Gerek mimarisi gerekse ev konforu sunan ışıltılı modern havası ile misafirlerini kendine hayran bırakan otel, deneyimli oluşunu hemen her hizmetinde hissettiriyor. Odalardaki konfor, toplantılarınız için tercih ettiğiniz salonlara dahi taşınmış. Yeme içme standartlarının da oldukça yüksek olduğu otelde, yaz mevsiminde öne çıkan leziz bir su ürünleri mönüsü yer alıyor. Point Hotel Barbaros’un başarılı mutfak şefi Serdar Özkan, kendinizi Ege kıyılarında hissedeceğiniz birbirinden farklı ve lezzetli deniz ürünleri mönüsünü Food in Life dergisine paylaştı…

İş oteli konumunda bulunan oteller arasında parmakla gösterilen Point Hotel Barbaros, misafir memnuniyetini ön planda tutarak servis kalitesini sürekli arttırıyor. Oteli iş ve dinlenmek amacıyla tercih eden her kesimden müşterisini en iyi şekilde ağırlayan Point Hotel Barbaros, her mevsim ayrı bir mönü ile konukların damaklarında iz bırakıyor. Otelde yaz kış tadabileceğiniz su ürünleri mönüsü yaz aylarında daha da zenginleşiyor ve mutfak şefi Serdar Özkan’ın özel sos ve sunumları da balıkların lezzetine lezzet katıyor.

Boş zamanlarında babasının balıkçı teknesinde sık sık balık avına çıkarak farklı birçok su ürününü tanıma imkanı bulan Özkan, küçük yaştan bu yana edindiği tecrübeleri n iyi şekilde harmanlayarak otel mutfağına yansıtıyor. Türk milletinin balığa ve su ürünlerine özel bir ilgisi olduğunu ifade eden Özkan, satışta ve sunumda bu yönden sıkıntı çekmediklerini belirtiyor. Otel ve restoran şeflerinin eğitim ve kalite standartlarının tercihlerin başında geldiği günümüzde füzyon mutfağı ile ön plana çıkan Point Hotel Barbaros, salaş yerlerde çıkan lezzeti birebir yansıtamasa da sunum, tabak dizaynı ve yan ürünleri sayesinde balık keyfini sonuna kadar yaşamanızı sağlıyor.

“Lezzette asıl etken yan ürünler”
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın ön gördüğü standartlara bağlı kalarak üretim yapan Point Hotel Barbaros’un mutfağından çıkan ahtapot, önce haşlanıp ayıklanarak ardından farklı malzemelerle yakıştırılarak sunuluyor. “Lezzette asıl etken yan ürünler” diyen Özkan, taze fesleğenden deniz tuzuna kadar kendine has birçok ürünün ve somon marinenin de yoğun talep gördüğünü bildiriyor. Ekmeklerden kahvaltılıklara kadar hemen her malzemeyi kendisi temin eden Point Hotel Barbaros; körili, maskarpone peynirli, Reyhanlı ve melisa otlu dondurmalarıyla da ezber bozuyor. Mürekkep balığı ile yapılan siyah ekmeğin de alternatif lezzetler arasında başı çektiği mönüde 52 kişilik dinamik bir mutfak ekibinin imzası bulunuyor.

“Sokak konsepti çok beğeniliyor”
Banket operasyonlarına misafirlerin isteğine göre su ürünlerini de dahil ediliyor. Levrek ve palamut gibi balık çeşitlerinin yanında; büfelerdeki sokak konseptinde; midyeden, tantuniye, kokoreçten dönere kadar her damak zevkine hitap eden ürünler Point Hotel Barbaros farkını kanıtlıyor. Misafirler tarafından oldukça beğenilen sokak konsepti, bir otelde bulunması neredeyse imkansız olan ürünleri bünyesinde barındırıyor. Ara sıcak mönüsüne İtalyan mutfağını dahil etmeyi ihmal etmeyen mutfak ekibi, ekşi ekmekten pizzaya kadar her ürünü layıkıyla çıkarıyor. Otlu lezzetler ise Ege mutfağına göz kırpar cinsten. “Türk insanı şu anda yemeğe eskiye nazaran daha fazla yatırım yapıyor. Şarap bilincinin de artmasıyla yemek ve şarap uyumları da gelişme gösteriyor” diyen Serdar Özkan, bunun bilincinde olduklarını ve sunumları da bu doğrultuda geliştirdiklerini bildiriyor.

Balık çeşitlerinin farklılık göstermesiyle birlikte sos kullanımının da bazılarına oranla daha fazla kullanıldığına değinen Özkan, hamsi lüfer gibi balıklara nazaran, kılıç balığının da sosla sunulması gerektiğine inanıyor. Mevsimlere göre hazırlanan otel mönüsünde, günün balığı konseptiyle en taze malzemeler sofralarda görsel şölene dönüşüyor. Türkiye’nin farklı balık envanterine bağlı kalınarak tüketiminin arttırılması gerektiğinin altını çizen Özkan, Türkiye’de balık dendiğinde akla gelen ilk şeyin lüfer olduğunu söylüyor. Ancak bu algının dışına taşan otel, tabuları yıkarak balık çeşitliliğini arttırarak mönüsünü her geçen gün zenginleştiriyor.

Kaynak: Food in Life Gastronomi Yayınları