Hilton’un lüks markalarından Conrad Hotels & Resorts’un Türkiye’deki tek temsilcisi Conrad İstanbul, yeme içme alanlarıyla farkını ortaya koyuyor. Conrad İstanbul’un 16 Haziran’da hizmete açılan yeni restoranı, bu özel alanlardan biri… Akdeniz Mutfağı’ndan lezzetler sunan mekan, konuklarını Tarihi Yarımada ve Ayasofya Müzesi’ni selamlayan eşsiz İstanbul manzarasında ağırlıyor.
Hilton Worldwide’ın modern ve lüks markası olma özelliği taşıyan Conrad Hotels&Resorts’un gözde otellerinden biri olan Conrad İstanbul, yeme içme alanlarıyla farkını ortaya koyuyor. Conrad İstanbul’un 16 Haziran’da hizmete açılan yeni Manzara da bu özel alanlardan biri. Akdeniz Mutfağı’ndan lezzetler sunun mekan, konuklarını Tarihi Yarımada ve Ayasofya müzesini selamlayan eşsiz İstanbul manzarasında ağırlıyor.
İsmiyle müsemma bir mekan
Manzara Restaurant, ismiyle müsemma bir mekan… Mekana oturduğunuzda sizi Tarihi Yarımada ve Ayasofya Müzesi selamlıyor. Otelin Boğaz’ın girişine hakim bir noktada konumlanması, restoranın mönü ve dekorasyonuna ilham vermiş. Restoranın hemen girişinde bulunan büfe, gemiye benzer bir şekilde dekore edilmiş. Conrad İstanbul Yiyecek ve İçecek Müdürü Melih Seçen, “İstanbul çok stratejik bir noktada ve bulunduğu konum itibariyle birçok kültürü bir araya getiriyor. Burada hem kültürleri hem de bu kültürlerin yemeklerinin sentezlendiği bir ortam oluşturulmaya çalışıldı” diyor.
Manzara Restaurant’ın iç mimarisinde İngiltere menşeli G A Design firmasıyla çalışılmış. Yüksek tavanlı, aydınlık bir atmosfere sahip olan mekanda; ahşap, mermer, eskitilmiş metal ve pirinç dokular hakim. Mavi renk, pastel tonlarla sentezlenmiş. Tüm koltuklarda deri malzeme kullanılmış. Gündüzleri aydınlık olan mekan, akşamları ise loş bir ortamda konuklarını romantizme davet ediyor. Manzara Restaurant’ta 250 kişiye kadar konuk ağırlanabiliyor. Melih Seçen, “Eylül ayıyla birlikte İstanbul hareketlenmeye başlayınca farklı temalarda, özel günler veya geceler düzenlemeyi hedefliyoruz” diyor.
Otantik bir Akdeniz Mutfağı
Manzara Restaurant’ın mönüsünde Akdeniz Mutfağı’ndan lezzetler sunuluyor. Akdeniz Mutfağı denilince aklınıza İtalyan, Fransız Mutfağı gelmesin. Burada Fas’tan Lübnan’a, İtalya’dan Yunanistan’a uzanan Akdeniz’in her bölgesinden lezzetler bir araya getirilmiş. İlerleyen dönemlerde Portekiz’den İspanya’ya, Mısır’dan İsrail’e kadar farklı coğrafyaların tatlarını mönüde görmek mümkün olacak.
Manzara’nın mutfağında deneyimli isim P. Alexis Atlamazoğlu var. Şef Atlamazoğlu, 2002 yılından bu yana Hilton Otelleri bünyesinde ve 2011’den itibaren Conrad İstanbul’da Executive Chef olarak göreve başlamış. Gıda mühendisliği okumaya Atina’ya giden, ancak sevdiği işi yapmaya karar verince okulu bırakarak mutfakla tanışan Atlamazoğlu, Le Monde aşçılık bölümü mezunu. Alexis Atlamazoğlu, Manzara Resturant’ın mutfak konseptini şöyle anlatıyor: “Burada otantik bir Akdeniz Mutfağı mönüsü tasarladık. Akdeniz Mutfağı’nı çok seviyorum çünkü sadeliğin kuvvetliliğine inanıyorum. Sunumlarımız çok özel ama lezzet çok önemli bir unsur. Genel olarak artık sunumdan çok, lezzetli yemek trendini baz alarak konseptimizi oluşturduk. Akdeniz Mutfağı sadece makarna, pide ya da pizza değil. Üzerinde yenilikler yapabileceğimiz bir mönü yaptık. Öyle bir dünyada yaşıyoruz ki dört mevsim tüm ürünlere ulaşabiliyoruz. Çilek de, kuşkonmaz da, domates de her mevsim bulunabiliyor artık. Ama biz mevsimsel olmayı istiyor ve tercih ediyoruz.”
Yemekler, mekanın dekorasyonunun bir parçası olan açık mutfakta hazırlanıyor. Ana mutfaktan takviye yapılsa da esas hazırlık açık mutfakta gerçekleşiyor. Şef masası ise konukların yemeklerin yapılışını izlemesi ve tadına bakılabilmesi için dizayn edilmiş.
Himalaya tuzundan gelen lezzet
Mönüde, tanıdık tatları görmek mümkün. Tabii sunum ve lezzetleriyle benzerlerinden ayrılıyor. Bir Yunan mezesi olarak tanıdığımız karides saganaki burada Ezine peyniriyle hazırlanmış. Fener balığı tajin, güveçte hazırlanıyor ve servis ediliyor. Olta levrek ve kalkan balığı, Himalaya tuzunda pişiriliyor ve tuz bloğunda servis ediliyor. Marketlerden temin edilen tuzların işlenmiş ve doğallıktan uzaklaşmış olduğuna dikkat çeken Alexis Atlamazoğlu, yemeklerde ve sunumlarda şu ana kadar ulaşabileceğimiz en iyi doğal tuzlardan biri olan Himalaya tuzunu tercih ettiğini anlatıyor. Şef, Himalaya tuzunun yemeğin pişme esnasında çok fazla lezzet verdiğinin de altını çiziyor. Ayrıca etlerin sunumu yapıldıktan sonra, konuklar masaya getirilen aromalı tuz kutusundan tercihlerine göre seçim yapıp etlerini lezzetlendirebiliyor.
Mönüde yer alan pide ve pizzalar da oldukça iddialı. Pizza ve pidede kullanılan hamur ve sos için 15 gün uğraştıklarını anlatan Alexis Atlamazoğlu, fırının dereceleriyle de değerlendirerek çok lezzetli bir hamura ulaştıklarını anlatıyor. Tatlılarda ise; balsamik sirkeyle marine edilmiş çilek, künefe, panna cotta gibi lezzetler yer alıyor. Sorbe dondurmalarda aroma çeşitliliği ise oldukça ilginç; tahinli, haşhaş tohumlu, gül sakızlı… Yerli ve yabancı şarapların yer aldığı şarap mönüsünde; seçkin ve hoş seçimlere yer verilmiş. Tercih eden konuklar için ise, otelin 14’üncü katında Boğaz Köprüsü’nden Tarihi Yarımada’ya uzanan bir manzaraya hakim Summit Bar’ın içki mönüsünde bulunan alkollü ve alkolsüz kokteylleri burada da sunuluyor. Manzara Restaurant’ta gün, sabah saat 06:00’da açık büfe kahvaltıyla başlıyor. Saat 12:00’da başlayan A La Carte servis, akşam 23:00’a kadar sürüyor. www.conradistanbul.com.tr
Yazı: Aliye Gümüş
Fotoğraf: Özgür Bakır
Kaynak: www.gastronomi.com.tr
