Mekanlardan
Posted in

Cihangir’in gizli lezzet durakları

Lezzet Kaşifleri, adını Kanuni’nin oğlundan alan ve dünyaları keşfeden anlamına gelen Beyoğlu’nun güzel semti Cihangir’de keşfe çıktı. Kaşiflere muhitin kıdemlisi Engin Deniz rehberlik etti. Dizilere konu olan, entelektüel semtin, lezzet durakları da ilgi çekici. Buyurun 81 liralık ve çok doyurucu Cihangir lezzet keşfine.

1-Van Kahvaltı Evi
Doğu kültüründe kahvaltıların yeri ayrıdır! Bu alanda en bilinen mutfaklardan Van kahvaltısını, İstanbul’un en iyi temsilcilerinden Van Kahvaltı Evi‘nde keşfediyoruz. Klasik mönü (20 TL) siparişi veriyoruz. Çeşit çeşit peynirler, yöresel Van lezzetleri murtuga, kavut, çörek, bal-kaymak ile sınırsız çayımıza eşlik eden lezzetlerden bazıları… İnek-manda sütü karışımından yapılan günlük kaymak, karakovan balı ve özel buğday unundan yapılan kavut kahvaltının yıldızları. (20 TL)

2-Özkonak Muhallebicisi
Özkonak, 50 yıllık geçmişi ile semtin en eski lezzet noktalarından biri. Esnaf lokantası olarak hizmet verse de, işe muhallebici olarak başlamış. Sütlü tatlılar, bal-kaymak ve tavuk suyu çorba, mekanın değişmeyen lezzetlerinden. Mönümüz tavuk suyu çorba (3 TL), ıspanak (8 TL), manda yoğurdu (3 TL) ve kazandibiden (5 TL) oluşuyor.

İçinde bol tavuk parçalarıyla dumanı tüten çorba, güne sıcak bir başlangıç yaptırıyor. Ispanak haşlanıp sonra tavuk suyunda pişirilmiş; tadını çok beğeniyoruz. Mekanın açık ara en iyisi manda yoğurdu. Şehrin en iyi muhallebi ustalarının çalıştığı mekanda kazandibinin kötü olması da zaten beklenemez! Sütlü tatlılarındaki lezzet, süt konusundaki uzmanlığıyla mekanın yıllara nasıl meydan okuduğunun açık bir göstergesi. (19 TL)

3- Datlı Maya
Sadece Cihangir’in değil, İstanbul’un en ilginç ve sıradışı mekanlarından biri Datlı Maya. Eski Abrakadabra ekibinin açtığı mekan, mönülerini ‘ters füzyon’ yöntemini kullanarak oluşturuyor. Yani yerel tatları dünya lezzetleriyle deneysel bir tarzda harmanlıyor. Türkiye’nin lezzet haritasını çıkarıp, mutfaklarında bu geniş doğal hammadde yelpazesini kullanıyor ve yemekleri taş fırında, odun ateşinde pişiriyorlar. Mekan, konsept olarak da sıradışı. Sizi evinizdeymiş gibi hissettirmek için self servis hizmet veriyor. Oldukça küçük, öyle ki oturma bölümüne ulaşmak için mutfağın içinden geçmeniz gerekiyor. Bu arada, harıl harıl çalışan ustalarla da ayak üstü sohbet etme şansınız var.

Başlangıcı Antakya nar ekşili lahmacun (4 TL) ile yapıyoruz. Dana eti nar ekşisiyle güzel bir uyum yakalamış. Lahmacun çeşidine göre yanında gelen çeşni değişiyor. Bize de sumakla acısı alınmış soğan ve maydanoz geliyor. Lahmacunun yanına humus (7,5 TL) söylüyoruz. Tahini az ve kıvamında. Kullanılan zeytinyağı da kalitesini belli ediyor. Bunların yanında güveç yemeklerinden de tadıyoruz ama bize biraz fazla ‘deneysel’ geliyor. Bu arada yemeklerin yanında kola içmeye alışkın kişiler için mekanda anti-kola üretilmiş. Anti-kola çilek ve üzüm şerbeti üzerine soda konularak yapılıyor. (11,5 TL)

4- Kasabım
Sırada İstanbul’un 73. kasabı olan Kasabım var. Yaklaşık 1 asırdır Galatasaray’da kasap olarak faaliyette olan mekan, et konusundaki hünerlerini Kasabım Ethane isimli dükkanda müşterilerine sunuyor. Uzmanlıkları et, mönü de haliyle et ağırlıklı hazırlanmış. İki kişi için 350 gram bonfile (31 TL), özel yapım pastırma (6 TL) ve ayran (3 TL) var. Etler yumuşacık ve sulu; lokum gibi pişmiş. Etlerin terbiye şeklini soruyoruz; ustamız, ‘Etin iyiyse terbiyeye gerek yok’ diyor. Özel yapım pastırmanın çemeni ve baharatı az, et ön planda. Rehberimiz Engin’in önerisiyle bonfileyi pastırmaya sarıp öyle yiyoruz. Mekanın et konusundaki uzmanlığını, servis edilen sos çeşitliliğine de yansıtmasını umut ederek oradan ayrılıyoruz. (21,5 TL)

5- D’Oret
D’Oret, Cihangir’in yeni butik pastanelerinden biri ama sunulan lezzetlerin reçeteleri yıllara meydan okuyor. Doret Hanım’ın yıllardır İzmir’deki pastanesinde kullandığı reçeteler Burcu Hanım’a ilham kaynağı olmuş. Tamamen ev yapımı olan kurabiyeler, poğaçalar, reçeller ve pastalarla mekan kısa zamanda müdavimlerini yaratmış. Rehberimizin, bu pastaneyi ısrarla rotaya dahil etmek istemesine neden olan ürün Toblerone’lu cheesecake (9 TL).

Orijinal ve bir o kadar da lezzetli olan bu tatlı ile turumuzu tamamlıyoruz. Biz rotamızda yer veremesek de Cafe Firuz soluklanmak lezzetli bir mola vermek icin, Kahvedan ise dünya mutfaklarından başarılı örnekler tatmak için semtin dikkat çeken yerlerinden! Yolunuz düşerse bu iki noktayı da es geçmeyin…

Kaynak: Akşam Gazetesi