Meyhane kültürünü hâlâ yaşatan Cibalikapı Balıkçısı, müşterilerine ahşap binasında, tahta sandalye ve masalarıyla sımsıcak bir ortam sunuyor. Levrekten lagos şişe, tekirden çipuraya pek çok balık çeşidiyle lezzetle sağlığı bir arada sunuyor. Ama yolunuzu bu aralar Cibalikapı Balıkçısı‘na düşürecekseniz şefin önerisi sardalya olacaktır. Çünkü şimdi sardalyanın tam zamanı. Yağlı, lezzetinin doruğunda.
Sardalya, besin değeri yüksek bir balık. Lezzeti ise kendine has, damak çatlatan cinsinden. Asma yaprağıyla ızgarası da klasik pişirme yöntemlerinden biri. Cibalikapı Balıkçısı da sardalyayı bu yöntemle pişiriyor, ama kendi yorumunu katarak. İşte bütün fark da burada. Zeytinyağlı sosta dinlendirdikleri sardalya filetolarını asma yaprağına hapsedip bütün suyu, dolayısıyla lezzeti içinde kalacak şekilde ızgara ediyorlar. Sardalyası Saroz’dan asma yaprağı Tokat’tan. Meşe kömürü ateşinde ağır ağır pişen sardalyalar tam ağzınıza layık. Geriye afiyet olsun demekten başka bir şey kalmıyor. l
www.cibalikapibalikcisi.com
Haliç: 0212 533 28 46
Moda: 0216 348 93 63
AYLİN ÖNEY TAN
www.cumhuriyet.com.tr
(Editör Notu: Sayın Aylin Öney Tan‘a Cumhuriyet Dergi‘de yayınlanan yazısını Gurmerehberi.com ile paylaştığı için teşekkür ederiz.)
