Mia Cupcake&More genç ve işine tutkuyla bağlı Seda Büyükçetin tarafından hayata geçirilen butik bir atölye. Hayalinizdekini keklerin üzerine yansıtan Seda Büyükçetin, hayal gücünüzün ötesine de geçebiliyor. Yemeğe kıyamacağınız lezzetli cupcakelerin yaratıcısı Seda Büyükçetin ile görüştük… Koç Üniversitesi mezunu olan Seda Büyükçetin, aileden gelen mutfak kültürü ve farklı lezzetlere olan ilgisi sebebiyle bu konuda profesyonel bir eğitim almaya karar vererek, Mutfak Sanatları Akademisi Profesyonel Aşçılık Bölümü’nü bitirmiş. Eğitimini tamamlamasının ardından yaratıcılığının ön plana geçmesi ile mutfağın tatlı tarafına yönelmiş. Cupcake’in Türkiye için çok yeni bir konsept olduğunu düşünen Seda Büyükçetin “Cupcake’in herkes tarafından sevileceğini düşünüyorum, hem çok renkli hem de eğlenceliler ve lezzetleri de cabası” diyor.
Ürünler tamamen müşterinin isteğine göre hazırlanıyor…
Mia Cupcakes & More butik çalışan bir atölye ve yalnızca siparişler üzerine çalışılıyor. Mia’da farklı aromalarda birçok çeşit kekin tadılabileceğini söyleyen Seda Büyükçetin, wasabili kekten, vejeteryan keke kadar her çeşit ürünü çıkarabildiklerini belirtiyor. Bunun yanı sıra en çok beğenilen ve en favori cupcakelerini; yeşil çaylı, çikolatalı browni ve portakallı çeşitleri olarak sıralayan Seda Büyükçetin, bu aromaların müşteri isteğine göre de şekillendirilebildiğini ve ürün çeşidinde sınır olmadığını müşterilerin taleplerine mutlak çözüm sunulabildiğinin altını çiziyor.
“Pastanecilik sektöründe kullanılacak hammaddenin önemi büyük”
“Pastanecilik sektöründe kullanılacak hammaddenin önemi büyük” diye söze başlayan Seda Büyükçetin “özellikle süt ve süt ürünlerinin mutlaka günlük ve taze olarak kullanılması şart” diye ekliyor. Bu anlamda tedarikçilerini seçerken öncelikle gıda güvenliğini ön planda tuttuklarını belirten Seda Büyükçetin, Türkiye’nin en gözde ve kalitesi tescillenmiş firmaları ile çalıştığının altını çiziyor. Bunun yanı sıra ürünlerin son kullanma tarihlerine, yağ oranlarına ve organik olup olmadıklarına da dikkat ettiklerinin altını çiziyor.
“Türk mutfağı tatlı kategorisinde şüphesiz müthiş tatlar barındırıyor”
Cupcake denince akla ilk gelen ülkenin Amerika olduğunu düşünen Seda Büyükçetin, kendi favorisinin de Sprinkles markası olduğunu söylüyor. Sprinkles’ın Amerika’da açılan ilk cupcake dükkanı olarak bilindiğini söyleyen Seda Büyükçetin, lezzet ve konsept olarak en başarılı markanın Sprinkles olduğuna inanıyor. Türkiye’deki pastanecilik sektörünü de değerlendiren Seda Büyükçetin: “ülkemizde evrensel pastacılık ne yazık ki hala emekliyor. Türk mutfağı tatlı kategorisinde şüphesiz müthiş tatlar barındırıyor ancak yeniliklere çok açık bir mutfak değil. Fransız ve İtalyan pastaneleri gibi yenilikçi olamıyoruz maalesef” şeklinde diyor.
Tüm ürünler el yapımı hem de kişiye özel…
Mia Cupcakes & More olarak kullanılan hammaddelerden ambalajlara kadar her şeyin en kalitelisini tercih ettiklerini söyleyen Seda Büyükçetin: “Hem hijyen hem de görsellik sağlayarak Mia’yı tercih edenlere sürekli aynı kalitede aynı hizmeti sunmayı amaçlıyoruz. Sofra Grup kalite uzmanları ve çalışanları da bu konuda bize çok yardımcı oluyor böylelikle kişiye özel servis kalitesi verdiğimize inanıyoruz” diyor. Kişiye özel tasarım yaptıklarından dolayı müşteri taleplerini çok dikkatli anlamaya özen gösterdiklerini belirten Seda Büyükçetin, her ürünün el yapımı olması sebebiyle tamamen kişiye özel ve benzersiz olduğunun altını çiziyor. Seda Büyükçetin, müşterilerinin Mia’yı tercih etmelerindeki en önemli sebebi de bu olarak gösteriyor.
“Türkiye’de çok saygı değer pastane şefleri var”
Türkiye’deki pastanelerin genelde Türk mutfağı tatlıları ve bilindik pastane ürünleri sunduğunu düşünen Seda Büyükçetin özellikle pastanelerin kendilerini geliştirebilecekleri pek çok yön olduğuna inanıyor. Dünya genelindeki pastanelere biraz bakıp, fikir alışverişinde bulunmanın gerekliliğini savunan Seda Büyükçetin, restoran sektöründe olan çeşitliliğin pastanede de olması gerektiğine inanıyor. Sektörde çalışacak personelinde bu şekilde yetiştiğini belirten Seda Büyükçetin, Türkiye’de çok saygı değer pastane şefleri olduğunu söylüyor. Bu sene Pera Palas Patisserie, Laduree gibi farklı ürün konseptiyle mağazaların açaılmasının farklılık yarattığına inanan ve bunu destekleyen Seda Büyükçetin, bir cupcake dükkanının hala olmadığını söyleyerek Mia Cupcake&More’un bu konuda bir ilke imza atacağına inanıyor. Seda Büyükçetin Mia CupCake&More’un cupcakeleri Türkiye’ye sevdirmesini istiyor.
