Mekanlardan
Posted in

Bir tantuni üstadı: Karaköy Beşaltı Kirvem

İstanbul’da en çok eksikliğini çektiğimiz şeylerden biri, doğru düzgün Meksika yemekleri yapan bir lokanta… Çok şükür ki Beşaltı Kirvem Tantuni’yi keşfettik! Ne zaman canımız Meksika yemeği çekse, basıp Karaköy’e gidiyoruz: Kelimenin tam anlamıyla avuçiçi kadar olan bu mekanın yemekleri ve atmosferi bize Meksika ve ABD’de özlediğimiz taqueria’ları (taco dükkanı) hatırlatıyor.

Türk tortillası
Tantuni için kuşbaşı doğranmış et, aynı Meksika mutfağındaki “carne asada”nın hazırlanmasına benzer bir şekilde, kızdırılan sac üzerinde yağ, biber ve su ile pişirilir. Sipariş gelince aşçı etin bir kısmını sacın ortasına alıp yeniden ısıtır, bu arada biber ve yağ ete aroma verir. Diğer yanda ise Türk tortillası diyebileceğimiz ince lavaşları ısıtır ve lavaşın etin suyunu emerek yumuşaması sağlanır. Usta ısınan eti lavaşın üzerine dizer, üzerine de domates, sumaklı soğan, maydanoz ile kimyon ve kırmızı biber gibi baharatlardan oluşan bir karışım serper. Sonra da bunu birkaç lokmada yutulabilecek bir dürüm şekline sokar. Yanında acı biberle servis edilen tantuni dürüm, basit ama çok lezzetlidir.

Doğum yeri Mersin olan tantuni, ülkenin genelinde sokak yiyecekleri kültürünün bir parçası olsa da bizce İstanbul’da yeterince rağbet görmüyor, örneğin dürümün popülaritesinin yanına bile yaklaşamıyor. İstanbulluların Beşaltı’nı keşfetmesiyle bu denge değişebilir. Beyoğlu’nun arka sokaklarında iyi iş yapan ve özellikle de geceleri dolup taşan tantuniciler bulunur. Ancak biz daha çok öğle yemeklerinde Karaköy’ün çalışan nüfusuna hizmet veren Beşaltı Kirvem’in diğer tantunicilerle kıyaslanamayacak kadar iddialı olduğunu düşünüyoruz. Alın size şehrin en iyi ‘Meksikalı’sı!

Ansel Mullins – Yigal Schleifer

Kaynak: Radikal Gazetesi