İstanbul’un günden güne kendini geliştiren ve farklı kültürlere ev sahipliği yapan semti Cihangir, birbirinden leziz ve sıcak kafeleriyle yılın 365 günü revaçta. Başta ünlülülerin olmak üzere İstanbul aşıklarının uğrak noktası olan Cihangir’in en eski kafesi olarak nitelendirilen Kahvedan‘ı yakından tanıyalım istedik. Uzun yıllar tarihe tanıklık eden mekanı şimdi Yeşim ve Haldun Özkaya çifti işletiyor…
Yaklaşık 16 yıl önce mahalle kahvesi konseptiyle açılan Kahvedan kısa sürede, komşuluk ilişkilerinin kuvvetli olduğu semtin vazgeçilmez buluşma noktalarından biri haline gelmiş. İlk sahibesi Şafak Hanım tarafından pasta, börek, çörek ve çayın yanında atıştırılacak taze günlük lezzetlerle donatılan mekan, değişen günümüz şartlarına da ayak uydurarak günden güne gelişmiş. İlk sahibinin ardından Amerikalı bir bayana devredilen mekan, bu dönemde de gelişmesini sürdürmüş elbette. Son olarak 2 yıldır Yeşim ve Haldun Özkaya çiftinin işlettiği bugünün Kahvedan’ını Yeşim Kalkan Özkaya’dan dinledik…
Kahvedan’ın müdavimleri saymakla bitmeyen cinsten. Cihangir’i tanıyan bilen hemen herkesin hiç olmazsa en az bir sefer uğradığı ve kendinden mutlaka bir şeyler bulduğu mekanda oldukça sıcak bir atmosfer hakim. Hizmet sektörüne yabancı olmadıklarını dile getiren Yeşim Kalkan Özkaya, eşi Haldun Özkaya’nın otelcilik geçmişinin olduğunu bildiriyor. Tatlı bir tesadüf ile Kahvedan’ı devir alan çift, eskiden müdavimi oldukları bu kafeyi geleneksel çehresini değiştirmeden yürütmeye özen gösteriyor.
“Farklı kültürlere ev sahipliği yapıyoruz”
Cihangir’in en eski kafesi olarak, Akarsu Caddesi’nde hizmet veren Kahvedan’ın bir de bahçesi var. Havaların güzelleşmesiyle birlikte müşterilerini iç mekanın yanı sıra dışarıda da ağırlamaya hazır olan mekan, dünya mutfağından seçkin örnekleriyle de öne çıkıyor. Acılı ve baharatlı yemekleriyle nam salan Thai mutfağından en leziz örnekleri misafirlerine yöresindeymiş gibi sunan mekan, bu yönüyle büyük beğeni topluyor. “Farklı kültürlerden birçok misafir ağırlıyoruz. Yerli misafirlerimizin yanı sıra yabancı müdavimlerimiz de oldukça fazla. Kısacası farklı kültürlere ev sahipliği yapıyoruz” diyen Özkaya, kafe, bar ve restoran konseptinin bir arada bu kadar güzel sunulduğu başka bir mekan olmadığı yönündeki iddiasını dile getiriyor.
Sıcak tencere yemeği!
Tayland yemeklerinin en bilineni Pad Thai Kahvedan’da mutlaka denenmesi gereken lezzetler arasında yer alıyor. Bunun yanı sıra meegoreng de farklı tekniklerle pişirilmiş noodlelar arasında en iyisi olarak gösteriliyor. Salatalar, makarnalar, tatlılar ve daha birçok farklı lezzet grubu Kahvedan mutfağında layıkıyla çıkarılıyor. Öğle saatleri arasında sıcak tencere yemeği olarak nitelendirilen mönüler hazırladıklarından bahseden Yeşim Kalkan Özkaya, bu konsepte talebin yoğun olduğunu da söylemeden edemiyor. Her öğlen farklı bir yemeğin çıkarıldığı bu konseptte mönü Pazartesi günü yayınlanıyor ve misafirler Kahvedan’da bir hafta boyunca çıkacak yemekleri önceden takip etme şansı buluyor. Kahvaltılarından da söz etmeden geçemeyeceğimiz Cihangir’in bu nadide mekanında hafta içi ve hafta sonu leziz kahvaltı çeşitleri sunuluyor. Hafta sonlarına özel serpme kahvaltı çıkardıklarından bahseden Özkaya, yine farklı bir çeşit olan İngiliz kahvaltısını da bu bölgede yalnızca Kahvedan’da yiyebileceğimizi söylüyor. Cihangir’in geneline bakıldığında pahalı bir lokasyon olsa da Kahvedan’ın fiyat politikası oldukça adil.
Yaz kış doluluğundan bir şey kaybetmeyen mekanın bir alternatifini de düşünen Özkaya, Alaçatı Kahvedan projesini hayata geçirmek istiyor. Bu hayalini gerçekleştirmesi konusunda geç kalmamasını dilediğimiz Özkaya, Kahvedan’ın Alaçatı da aynı kalite ve konseptte hizmet vereceğini ekliyor. Ancak Ege’nin otlarından faydalanmadan olmaz! Taze toplanmış farklı otlardan günlük olarak yapılarak mönüye konulması planlanan birçok lezzette şimdiden mönüyü oluşturmuş.
Geniş şarap mönüsü
Mutfakta 5 ve serviste 5 olmak üzere toplamda 10 personelin misafirler ile ilgilendiği mekana yaz sezonunda takviyeler de yapılıyor. Sabah 09:00 gece 02:00 saatleri arasında rahatlıkla oturup yemeğinizi yiyebileceğiniz, üzerine çayınızı ve kahvenizi yudumlayabileceğiniz sıcak bir mahalle kahvesi olan mekan, lezzetli yemeklerine eşlik eden şaraplarıyla da büyük beğeni topluyor. “Şarap kavını oluştururken yemeklerimizle uyumlu olmasına özen gösterdik” diyen Yeşim Kalkan Özkaya, farklı şarap kurslarına giderek oldukça derin bir bilgi birikimi gerektiren şarap hakkında bilgi sahibi olmuş. Yaklaşık 40 çeşit şarabın yer aldığı mönüde Türk şaraplarına da geniş yer verilmiş. Şili, Fransa, Toscana gibi birçok farklı ülkeden şaraplar da misafirlerin beğenisine sunuluyor. Ağırlıkta Thai mutfağından yemeklerin çıkarıldığı Kahvedan’da bu doğrultuda asit oranı yüksek şaraplar başrol oynuyor. “Baharatlı yemekler ile asitli şaraplar yakışıyor. Ancak yine de önerimizi yapıp gerisini misafirlerimizin seçimine bırakıyoruz” diyor başarılı işletmeci.
Baharatlı ve acılı yemeklerine üzerine tatlı yemeden olmaz! Her lezzeti olduğu gibi tatlıları da layıkıyla çıkarıyor Kahvedan. Çikolatalı sufle, misafirlerin favorisi. Tiramisu, cheescake, dondurma çeşitleri, piramit pasta, elmalı rulo gibi örnekler misafirlerin ağzını tatlandırmaya birebir. Her biri el yapımı olan tatlılarda mümkün olduğunca katkı maddesi de kullanılmıyor Kahvedan mutfağında esasen her ürünün doğalına kaçılıyor. Kahvedan’ın gerçek ev sahibi olarak nitelendirilen Ece’yle de tanışıyoruz bir süre sonra. Ece mekanın sadık kedisi. Ece’den de bahsetmeden edemeyen Yeşim Kalkan Özkaya, müdavimler tarafından çok fazla sevilen Ece’nin mekanın logosunda da payı olduğunu dile getiriyor.
