Tayland asıllı Uzakdoğu yemeklerini yansıtan Apinya, Ankara’nın ilk ve tek otantik Thai restoranı olarak nitelendiriliyor. Tayland mutfağının yöresel lezzetlerinin yanı sıra yeni keşif Japon yemeklerini de mönüsünde barındıran Apinya‘nın müşterilerinin büyük kısmını ise yabancılar oluşturuyor. Mekanın dekorasyonunda da hakim olan Tayland motifleri misafirlere tam anlamıyla Uzakdoğu esintileri eşliğinde farklı lezzet deneyimleri yaşatıyor. Ankara?nın Thai mutfağı Apinya’yı sahibi ve mutfak şefi Apinya Veske ile Food in Life dergisi konuştu…
Tayland asıllı bir bayan olarak 14 yıldır Türkiye’de yaşayan ve çalışan Apinya Veske, hem yeminli tercüman hem de bir yeminli mali müşavirlik şirketinde denetçilik yapıyor. Apinya’nın ise işletme ve mutfak şefliğini üstlenen Veske, 3 yıl önce Ankara’ya taşındıktan sonra, henüz hiç Tayland restoranı bulunmayan ancak pek çok diplomatın ve yabancının yaşadığı başkent Ankara’da Eylül 2011’de bir Tayland restoranı açma fikrinin ortaya çıktığını ve bu fikri hayata geçirdiğini dile getiriyor. “Ayrıca, Türklerin de Asya yemeklerine artan bir talebi olduğunu düşünen Veske: “İnsanların Tayland mutfağının cazibesini öğrenmesi ve yemeklerini yeme şansı bulabilmesi için yabancılar arasında oldukça popüler olan Tayland yemeklerini sunma ve yemek yapmayı seven bir kişi olarak otantik Tayland restoranı açma fikrini hayata geçirdim” diyor.
Tayland motifleri
Modern Tayland tarzında Taylandlı bir mimar tarafından bembeyaz olarak dekore edilen mekanda duvarlar geleneksel Tayland duvar kaplamasıyla kaplanmış ve otantik Tayland motiflerinin işlendiği CNC’ler kullanılmış. Duvarlarda Tayland oyma sanatından örnekler de göze çarpan detaylar arasında yer alıyor. Tayland oymacılık sanatının sergilendiği ahşaptan oymalar, Tayland yöresel kumaşlarından sandalyeler ve koltuklar ile mekan tam bir Uzakdoğu restoranı konseptine sahip.
“Hakiki otantik”
Yaklaşık 150 kişiye aynı anda hizmet verebilen restoranda, zengin mönüdeki yemeklerin keşfi heyecan verici. Karidesli, balıklı, tavuklu ve deniz mahsullü Tom Yam çeşitleri, dana etli veya tavuklu yeşil veya kırmızı körilerin yanı sıra balık köfteli yeşil köri, ördek etli kırmızı köri, dana etli Massaman köri, tavuklu Garee köri ve balıklı köri ve dilerseniz de kuru köri yemeklerine mönüde rastlayabiliyorsunuz. Aşçıların tamamının Tayland uyruklu olduğu restoranda ayrıca çok çeşitli deniz mahsulü yemekler ve yöresel salatalar da bulunuyor. Genellikle yemekler kokulu şifalı otlarla hazırlanıyor. Mutfak ekipmanları da en son teknoloji ünitelerden oluşuyor. Apinya’nın sloganının “hakiki otantik” olduğunu dile getiren Veske, birinci sınıf turistik restoran olarak otantik Tayland yemeklerini mükemmel bir hizmet ile sunduklarını belirtiyor. Yemekler çok taze, günlük ve en iyi kalite malzemelerle pişiriliyor. Müşteri memnuniyeti açısından her tabağın lezzeti kontrol ediliyor ve tabaklar süsleniyor. Mönüde 250 farklı sunum olduğunu söyleyen Apinya Veske, tüm Tayland yemeklerinin yanı sıra Japon Yemekleri ve yeni keşif sushilere de mönüde yer verdiklerini dile getiriyor ve mönünün 2 yılda bir revize edildiğini de ekliyor.
Tayland mutfağına ait yemeklerin tamamını layıkıyla çıkardıklarına inanan Veske, güvenilir olmalarındaki diğer bir sebebi de kullanılan hammaddelere bağlıyor. “Aradığımız ürünler tabi ki kolay bulunmuyor. Malzemelerin büyük kısmı Tayland’dan geliyor, acil durumlarda ise; Avrupa ülkelerindeki Tayland marketlerinden sağlanıyor. Yemeklerde bolca kullanılan şifalı bitkiler ise, tohumları Tayland’dan getirilerek Tarsus yöresinde yetiştiriliyor” sözleriyle hammaddeye verdikleri önemi özetleyen Veske, bu konuda oldukça hassas davrandıklarının altını çiziyor.
En sağlıklı yemekler!
Müşteri portföyünü genellikle yabancıların oluşturduğu mekana Ankaralıların da ilgisi oldukça fazla. “Yabancılar kendi ülkelerinde Tayland mutfağı ile daha önceden tanışmış oldukları için severek geliyorlar” diyen Veske, Ankaralıların ise farklı mutfakları keşfetme taleplerine yanıt verdiklerini düşünüyor ve Apinya’yı bir kez ziyaret eden misafirler bunun sonrasında defalarca yemek yemek için Apinya’yı tercih ediyor. Tayland yemeklerinin hepsini çok özel ve popüler bulan Veske, “Bilinen en sağlıklı yemekler Tayland yemekleri” diyor. Sushilerde ise, Apinya’ya özgü Apinya Roll ve Maggie Roll mekanda mutlaka denenmesi gereken lezzetler arasında yer alıyor.
