Yol üstü lezzet duraklarını sevmeyenimiz yoktur. İstanbul’dan biraz uzak ancak yol üstünde gönül rahatlığıyla yemek yiyebileceğiniz mekanlar yok değil. Hatta bazıları yalnızca karnınızı doyurmakla kalmıyor. Özel günlerinizde davetlerinize de ev sahipliği yapıyor. Hem de profesyonel bir şekilde. Bu konsepte sahip birçok mekan sayabiliriz ancak biz bu sayıda Silivri’ye giderken mutlaka rast geleceğiniz Garden Restaurant‘ı Food in Life dergisi mercek altına aldı…
Düğünleriyle öne çıkan ve aynı zamanda et restoranı olarak nitelendirilen Garden Restaurant, 1990 yılında lezzet serüvenine başlamış. 1998 yılından bu yana bugün bulunduğu mekanda hizmet veren mekan adını da geniş bahçesinden esinlenerek almış. Yakında Çorlu’da da bir mekan açacak olan işletmeciler o mekanı Garden’dan daha farklı bir konseptle hayata geçirmeyi planlıyor.
Mönüsünde natürel lezzetleri barındıran Garden’ın işletmecisi ve sahibi Tunç Kesen, sunumlarında her zaman sadelikten yana olduklarını bildiriyor. Izgara konusunda oldukça iddialı olan mekanda oldukça iyi pişmiş taze etlerini gönül rahatlığıyla yiyebiliyorsunuz. Geniş bahçesiyle içinizi ferahlatan mimarisiyle ve tazeliğin kokusuyla büyüleyen mekanda öne çıkan lezzetlerin başında Arnavut ciğeri geliyor. Okey zarı büyüklüğünde olarak nitelendirdiği ciğerlerin kuzu ciğeri olduğunu bildiren başarılı işletmeci gurme yazar Mehmet Yaşin’in de Garden mönüsündeki favorisinin kuzu pirzola olduğunu söylemeden edemiyor.
“Koyun eti tercih edilmiyor”
Mutfağa girecek olan etleri anlaşmalı oldukları hayvancıdan kendi istekleri üzerine yetiştirerek alan Garden işletmecileri, Trakya’dan hayvanları getirerek kendisi kesip işliyor. Ağırlık kuzu ve dana eti kullanan mekanda koyun eti pek rağbet görmüyor. Kesen bu konuda: “Bizim geleneğimizde koyun eti pek tüketilmiyor” şeklinde konuşuyor. Etleri soslama konusuna sıcak bakmayan işletmeciler her zaman doğallıktan yana olduklarını vurguluyorlar. Misafirlerin talepleri de bu yönde oluyor elbette.
Unutulmaz banket organizasyonları
Banket organizasyonları ile öne çıkan Garden birçok düğüne ev sahipliği yapıyor. Yaz kış her sezonda misafirlerini en iyi şekilde ağırlayan mekan yaz mevsiminde genelde bahçesinde yapılan organizasyonlarla beğeni topluyor. “Biz burada yaptığımız işi düğün satmak değil de misafir ağırlamak olarak görüyoruz” diyen başarılı işletmeci bu doğrultuda misafir memnuniyetini üst düzeyde tuttuklarına değiniyor. 1000 kişilik ve 450 kişilik olmak üzere 2 salona sahip olan mekanın bulunduğu çevrede tek olma gibi bir özelliği de var. Bahçede ağırlanan misafir sayısı da en fazla 650 kişiyi buluyor.
“Künefede iddialıyız”
Etlerine oldukça güvenen Tunç Kesen biraz da tatlılarından söz etmek istiyor ve künefe konusunda oldukça iddialı olduklarını bildiriyor. “Bizde künefe yiyen başka yerde aynı lezzeti yakalayamıyor” sözleriyle de bu iddiasını pekiştiriyor. Künefe yapılırken saf tereyağı kullanılıyor margarin kesinlikle tercih edilmiyor. Künefe yapımı sırasında yardımlaşarak çalıştıklarını anlatan Kesen’in de mutfağa girdiğini öğreniyoruz. Tuzsuz dil peyniri ile yapılan künefenin başarısı da doğal ürünlerinde kaynaklanıyor.
Misafir portföyünü oluşturan kişiler mekanı bir kez ziyaret ettikten sonra sürekli uğrayan bir kesim. Hemen her akşam gelen misafirlerin yanı sıra özel günlerinde Garden’ı tercih edenlerin sayısı da oldukça fazla. Kışın hafta sonları daha yoğun olan mekan yaz aylarında daha yoğun oluyor. Kurumsal şirketlerin yemeklerine de ev sahipliği yapan Garden’ın ünü Silivri’yi çoktan aşmış durumda. Çorlu’dan ve İstanbul’dan birçok şirket de özel günleri için burayı tercih ediyor. Mekan lokasyon açısından yazlık bir bölgede yer alıyor ve bu da misafirlerin tercih sebebini kuvvetlendiriyor. Mekanda şarap tüketimi de azımsanmayacak kadar fazla ancak rakı bölge insanı tarafından çok sevildiğinden rakı tüketiminin önüne geçen başka bir içecek olmadığı da bir gerçek…
