Mekanlardan
Posted in

Ataköy Marina’da bir zeytin ağacı

Posted in

Teknenin arka tarafı anlamına gelen Puppa, Ataköy Marina’nın içinde konumlanıyor ve ismi ile oldukça özdeşleşmiş bir mekan. Puppa Akdeniz mutfağıyla; gecenin geç saatlerine eşlik eden atıştırmalıkların, Ayvalık’tan gelen zeytinlerin ve karşı konulmaz pizzaların yeni adresi olarak nitelendirebileceğimiz bir yenilik. Ataköy Marina’da hizmet veren 10 restorandan biri olan Puppa‘yı ortaklarından Sinan Ateşçi ile Food in Life dergisi konuştu…

Ataköy ve çevresinde sınırlı sayıda kaliteli mekanın bulunması, Sinan Ateşçi, Alpaslan Ruçoğlu ve Yavuz Demir’e Ataköy Marina’da birinci sınıf bir restoran açma fikrini vermiş. 7 yıl kapalı kalan Ataköy Marina yenilenen imajıyla, artık bir cazibe merkezi. Yılın 6 ayı gece saat 1’e, diğer 6 ayı 2’ye kadar hizmet verecek olan mekan üst segment diyebileceğimiz türden. Dekorasyonu, Alpaslan Ruçoğlu ve ekibi tarafından yapılan Puppa’da zeytin ağacı gibi canlı bitkiler de bulunuyor. Yat limanı olmadan önce zeytinliklerle bezenmiş bir arazi olan Ataköy Marina’nın, eski doğallığını, zeytin ağacıyla sembolik olarak mekanlarında yaşatmak isteyen mekan sahipleri ahşap ve mermeri de bir arada kullanarak mekana farklı bir hava katmış. Duvarında üzerinde dünyada zeytin ağaçları yetişen yerlerin işaretli olduğu bir de harita bulunan mekan, misafirlerine sıcak bir ortam sunmayı hedefliyor.

Osman Serim’in danışmanlığında…
Puppa için Akdeniz mutfağını seçmelerinde, insanların artık hafif yiyeceklere yönelmiş olmalarının etkisi olduğunu ve ayrıca mekanlarının deniz kenarında olmasının da bu kararda etkili olduğunu söyleyen Sinan Ateşçi, Puppa’nın mönüsünü oluştururken Osman Serim’in danışmanlığına başvurduklarını da bildiriyor. Ateşçi, Osman Serim’in oluşturdukları mönüdeki yemeklerin hepsini tattığını, hiçbir olumsuz eleştiride bulunmadığını ve mönüdeki her yemeği çok beğendiğini de söylemeden edemiyor. Şuan tek şubede hizmet veren Puppa, yeni bir mekan olmanın avantajını tüm ekibin dikkatini ve vaktini Puppa’ya ayırmış olmasıyla kullanıyor. Açılışlarından hemen önce test yemeği olarak 200 kişiyi davet ettiklerini söyleyen Ateşçi, yurtdışından 3 Michelin Yıldızlı bir restoran sahibinin de bu yemekte bulunduğunu ve ondan Puppa’nın Michelin Yıldızı alabilecek bir restoran” olduğu yönünde görüşler aldıklarını söylüyor.

Tüm lezzetlerin Puppa’ya özgü olduğunu vurgulayan Ateşçi, misafirlerinin yorumlarının her zaman çok olumlu olduğunu ifade ediyor. Akdeniz mutfağından, İtalyan yemekleri ağırlıklı bir mönüyü misafirlerinin beğenisine sunan mekan, sonbahara yeni bir mönü ile merhaba demeyi planlıyor. Mekanın en önemli özelliği ise çoğu restoranda mutfağın kapandığı saatlerde Puppa’da hala yiyecek bir şeyler bulabiliyor olmanız. Puppa’nın misafirleri saat 23.00’den sonra bar food mönüsünden karides pane, çili soslu misket köfte gibi atıştırmalıkları seçebiliyorlar. Tahtaların üzerinde 2’li ve 3’lü setuplar halinde sunulan bu atıştırmalıklar doyurucu ve oldukça lezzetli.

Puppa spesiyalleri
Puppa mutfağının şefi Mikail Akpınar, pizzalarda iddialı olduklarını ayrıca Puppa’ya özel füme dil peynirli bir pizza da yaptıklarını söylüyor. Sinan Ateşçi ise: “Puppa’da pizza yiyen müşterilerin bazıları bir pizza da yanlarında götürmek için paket yaptırıyorlar” diyor. Yemeklerde kültür mantarı kullanmadıklarının altını çizen Ateşçi, kayın ya da porçini mantarı kullandıklarını vurguluyor. Hiç bir ürünün ucuzuna kaçmayan Puppa işletmecileri gerekirse kar etmemeyi göze alıyorlar. Carpaccio’yu nuardan yaparak orijinal tarifine sağdık kalan mekanın mutfak şefi Akpınar, karışık olmayan tariflerle çok şık sunumlar yaratıyor. Makarnaları el yapımı olan mekanda minestrone çorbasında tortellini makarnası, tahıl ve parmesan peyniri kullanılıyor. Su ürünlerinde nefis somon ve ince baharatlarla dövülmüş dana payard mekanın öne çıkan lezzetleri arasında yer alıyor. Hafif bir tatlı mönüsü tercih eden Puppa, kaymaklı dondurmayı üzerinde meyve parçacıklarıyla servis ediyor. Mekanın oldukça geniş bir de içecek mönüsü var. Favoriler; çilekli ve elmalı mojitolar, limonatalar ve ferahlatan kokteyller. Puppa şarap mönüsünde az sayıda ama özel şaraplar sunmayı hedefleyen özel bir restoran. Votka ve havana ile hazırlanan farklı kokteyllere sahip mekanda herkes kendine uygun bir şeyler bulabiliyor.

Kaynak: Food in Life Gastronomi Yayınları