Mekanlardan
Posted in

Akdeniz mutfağının zeytinyağıyla buluştuğu bir yer

Posted in

Demirören Avm açıldıktan sonra 22 Mart’ta faaliyete giren İstanbul’un ilk ve tek şubesi The Chef restorandayız. Aileden süregelen yemek yapma merakıyla önce Akçay’da açılan mekan daha sonra kız kardeşlerin ortaklığıyla Taksim’in incisi Demirören’de spontane girişilen ve zamanla adından söz ettiren bir yer.

Mekanın işletmecisi Ayşe Kadıoğlu, eğitiminin olmadığını fakat 12 yaşından beri yemek yapmaya olan merakından bahsediyor. Mönüde bulunan her türlü ürünün yapılışıyla ilgili bilgisi olsa da lezzeti tamamen şeflerinin ellerine bırakmış.

Akdeniz Mutfağının Eşşiz Lezzeti Zeytinyağıyla Buluşunca…
Mönüde genellikle akdeniz mutfağından esintiler görüyoruz. Önceleri ev yemekleri düşünülen konseptte daha sonra yöresel lezzet olarak Karadeniz Mutfağı fikri varmış fakat kendilerini yerli müşteriyle sınırlandırmak istememişler. “Muhlama herkesin damak tadına hitap etmeyebilir. O yüzden mönümüz genele hitap ediyor. İnsanlar makarna yemezse pizzayı tercih eder ya da pide de bir alternatif olabilir diye düşündük. Yine de The Chef mutfağına mutlaka kendimizden lezzet katıyoruz. Zeytinyağı, baharat gibi küçük değişikliklerle farkımızı hissettiriyoruz“.

Tatlı talep edenlere, mekanın genişliği el vermediği için farklı tercihler sunamasalar da Tiramisu ve Suflelerine güveniyorlar. Makarna, pizza, pide ve salata çeşitleriyle hizmet veren The Chef’te ustaların speciali olarak ‘The Chef’ ismini koydukları salata ve pizzasına özel lezzeti dikkatimizi çekiyor. Özellikle 32×34 cm ince hamurdan italyan usulü lahmacun kıvamındaki,mozorellalı doyurucu pizzalarını denemenizi tavsiye ediyoruz. Yeniliğe ve gelişime açık mekanda ayrıca mönüye eklemek istedikleri yeni lezzetler de var elbette. Açıldığı tarihten bu yana, körili tavuk ve schnitzelin yanı sıra etli, sebzeli, tavuklu nuddleları da olumlu geri dönüşler üzerine mönüde yerini almış. ”Yeniliklere elbette açığız, yeni fikirler üretiyoruz, ürünlerin altyapısı için uğraşıyoruz.Ayrıca müdavimlerimizden de tavsiyeler alıp değerlendirmeye çalışıyoruz” diyor Ayşe Kadıoğlu.

Mönüye koydukları ürünleri mutlaka kendilerinin de içine sinmesi gerektiğine inanıyorlar. Bir tereyağının rengi ve tadı ya da sebze ürünlerinin tazeliği onlar için çok önemli.

‘This is a very nice restaurant..Maşallah!’
Mekanın müşteri kitlesi genellikle yabancı turistlerden oluşuyor. Çoğunlukla makarna yemeği tercih eden turistlere, türk mutfağından bir şeyler denemek istediklerinde leziz taş fırınlarında hazırladıkları pidelerden sunuyorlar. Özellikle arapların konseptlerini çok beğendiğini özellikle altını çiziyorlar.
Restoranda görev dağılımı üçe ayrılmış. Toplamda 10 kişi ‘The Chef’ lezzetini müşterilerine en iyi şekilde sunabilmek için hizmet veriyor. Avm’deki fastfood katına göre farklı bir görünüşe sahip mekanda ; kısıtlı alan ve dekor açısından restoranın konseptini yansıtamadığından yakınsalar da ilerleyen zamanlarda, yeni projelerde tamamiyle kendi zevklerine göre dekore edilmiş şubelerin hayalini kuruyorlar. Mekanın işletmecilerinden Ayşe Kadıoğlu Avm içinde olmanın; bağlayıcı çalışma saatleri ve yoğunluğundan şikayetçi. Personelin dinlenebilmiş olması dolayısıyla motivasyonu ve bu işi severek yapması çok önemli. Lezzetli yemeklerin mutlaka keyifli bir mutfaktan çıktığını söylüyor ve ekliyor ” Mutfak hem ciddi hem de keyifli bir iş mutlaka kendini adamalısın..bir kere zevkine vardın mı,kolay kolay kurtulamazsın..”

Yeni mağazalar ve otel projesiyle daha fazla kişiye lezzetini duyurabileceğine inanan ‘The Chef’ ailesi Demirören AVM’nin yemek katında sizleri bekliyor.

Kaynak: Food in Life Gastronomi Yayınları

One Reply to “Akdeniz mutfağının zeytinyağıyla buluştuğu bir yer”

  1. Esma Sevinc

    Hanımefendi önce işletmeci ve hizmet sektöründe nasıl sabırlı olunmalıdır onu öğrenmeli!.. Yemek yapmayı bilmek ayrı müşteriye tahammül etmeyi bilmek ayrıdır. İşte bu nedenle Turizm işletmeciligi vb okullar var. Gittim gördüm yedim ve hizmetten hiç memnun kalmadım. Ara sokakta bir lokantaya gitseydim bu kadar eleştirmezdim.

Comments are closed.