Yemek işinden pek anlamayan 4 kişi bir araya gelerek 29 Eylül 2003’de Profilo Alışveriş Merkezi’nde ilk şubemizi açtık. Yemek işinden anlamıyorduk ama neyi nasıl yemek istediğimizi biliyorduk. Bir kere yaptığımız iş göz önünde olmalıydı. İnsanlar yediklerini görmeli, hijyen kurallarından emin olmalıydı. Dolayısıyla konseptimizi bu doğrultuda oluşturduk. Fast food anlayışının genel eğilimi olan kağıt tabaklar, plastik çatal ve bıçaklar Passa‘da olmamalıydı. Profilo yönetiminin şaşkın ve onaylamayan bakış açısını değiştirerek porselen tabaklarla yemeklerimizi sunmaya başladık.
Taze makarnalarımız, orijinal reçeteleriyle hazırlanan soslarımız, (İtalya’da bile sadece yaz aylarında üretilen pesto sosu, Passa‘da tüm imkanlar zorlanarak özel seralardan taze fesleğen temin etmek suretiyle 12 ay boyunca sunulmakta), 14 çeşit sebzeden oluşan taze salatalarımız kısa zamanda siz sevgili dostlarımızı bizlerle bir araya getirdi. Müşterilerimiz dostlarımız oldu. Onları zaman zaman beklettik, belki yoğunluktan istediğimiz oranda ilgilenemedik ama onlar sınırsız hoşgörüyle hep yanımızda oldular.
Bu ilgiden aldığımız güvenle 2005 yılının haziran ayında Nişantaşı şubemizi açtık. Artık daha büyük bir yerde çalışabilecektik. Profilo’dan daha farklı bir yer olarak, restaurant tarzında hizmet vermeye başladık. Tabi ki menümüz de buna göre değişti. Değişti derken, eskileri koruyarak yeni alternatifler ekledik. İnsanların güzel bir müzik eşliğinde, sıcak bir ortamda daha uzun sohbetlerle süsleyebilecekleri yemekler koyduk. Halen de farklı yiyecekleri sunmaya devam ediyoruz.
Haaaa bu arada artık kendi makarnalarımızı kendimiz yapıyoruz.
