1975 yılından bu yana Gaziantep’te yalnızca yöresel yemeklerin çıkarıldığı bir restoran olan Metanet, bölgeye özel lezzetlerin tümüne hakim. Koyun etinden yapılan Beyran Çorbası, etin iyice temizlenmesinin ardından yaklaşık 3 saat suda bekletilerek yüksek ateşte pişiriliyor. Daha sonra 13 saat boyunca kısık ateşte pişen etlerin suyu boşaltılarak, etler kemiklerden ayrılıyor ve çıkarılan etlerden çorba elde ediliyor.
Yalnızca Gaziantep yöresine ait olan Beyran Çorbası, bugün yalnızca Metanet adlı mekanda çıkarılıyor. Beyran’ın esasında bir yemek olduğunu söyleyen Ökkeş Babacan, çok zahmetli bir yemek olduğunu da vurguluyor. İstanbul Altunizade’de bulunan ve Gaziantep mutfağını sunan Mabeyn restoranı örnek gösteren Ökkeş Babacan, Mabeyn restoranın sahibi ile de çalıştıklarını söylüyor. Yaklaşık 36 yıldır hizmet veren Metanet’te kebap, lahmacun ve yöreye özel diğer lezzetler de çıkarılırken sabah 05:00’de servis hazır ediliyor ve akşam 18:00’da servise son veriliyor.
Comments are closed.